| 厨爹 | 2021-08-26 16:32 |
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虽说中秋节还是下个月的事情， 但其实按照以往的经验来说， 八月底这段时间， 早已经拉开一年一度 “月饼大战”的序幕了~ 大街小巷、便利店里， 到处都开始了月饼飘香，各显神通！ 除了我们熟悉的豆沙、鲜肉月饼等 这一类经典的口味外， 每年都会有一系列 又新又奇的口味横空出世。 它们皮酥多汁，馅料丰富， 掀起一阵又一阵味觉风暴~ 青花椒腊肉、蟹粉、鹅肝、腌笃鲜、 榴莲、云腿桂花、南乳咸蛋黄... 那些无论是你能想到， 还是想不到的食材， 今年，都被妥妥塞进了月饼皮里， 让许多人甘心大排长队~ 一起去一探究竟一番吧！      都说一个地方的饮食，不仅承载着一个区域的人的味觉记忆，更承载着大家的一份感情，历久弥新~鲜肉月饼是很多上海人的心中最爱，每家卖月饼的老字号，大家也如数家珍。近些年，在顺应时代发展的基础上，它们也在创意求变着。比如这次的德兴馆，就把月饼再度玩出新花样了~    青花椒 腊肉月饼 皮薄松软 腊肉流油  榴莲酥月饼 让人一口难忘的 榴莲味道  老字号 新味道 以精致广泛的选料用料， 精湛多样的烹饪技法， 和味型俱佳的风味特色而闻名， 德兴馆，这家在上海扎根的本帮老店内， 一直飘荡着熟悉又动人的上海味道~  虾子大乌参、油爆虾、草头圈子等多道美食， 一度风靡沪上~  今年的“月饼大战”， 位于中华路复兴东路路口的 德兴菜馆（龙云店）派出了 青花椒腊肉味月饼和榴莲酥月饼， 两大“战将”来参赛~  这一口味道又新又奇！  鲜肉月饼， 永不过时的经典味道！ 作为多年“参战”的一代“老将”， 它们的鲜肉月饼， 制作工艺老道，味道一流。 每天清晨由店内有着 多年制饼经验的 点心师傅开工现做。 擀皮、包馅、烤制…… 古法匠心的制作过程，行云流水。 在窗口，即可买到月饼哦~  这次推出了两种新口味~ 比起还算常见的榴莲口味，这次新推的青花椒腊肉月饼， 显得更为吸睛一些~ 掰开月饼，里面肉眼可见全是肉肉， 实在让“爱肉一党”看得满心欢喜~ 说是青花椒， 其实馅料是以青花椒为主， 再加入大红袍花椒来提鲜。 不过，馅料里面青花椒的微微麻， 可以忽略不计。 这款月饼最香气四溢的一点， 还是在于流汁的腊肉馅料~  是那种我们小时候很熟悉的腊肉香气， 比起常见的鲜肉月饼来说， 多了几分香料的独特香味不说， 也显得貌似没有那么腻。 一定要趁热吃！ 才能尝到最恰到好处的 麻味与肉香哦~  刚出炉的月饼皮脆而粉， 一口下去，全是丰腴的腊肉香， 热烫的汤汁渗透入肉里， 一挤压，就顺势流出，爆汁又浓香！ 值得一提的是， 为了进一步锁住肉的水分， 并确保不流失花椒的香味， 搅拌时还要再加入一定比例的青花椒油， 一边搅拌一边加入。 这比例的讲究，十分费功夫。  另一款榴莲酥月饼， 就没有这么独特了。 由金枕头榴莲肉与黄油等 按配比调制而成的馅料， 虽然也是香酥可口， 但榴莲味的美食， 实在是太层出不穷了些。 即使这次被塞进月饼皮里， 也没有显得那么独一无二了~ 但这次新推的两种口味， 一咸一甜，可以满足不同食客的需求。 这两款新口味月饼的售价均为9元/只， 一直卖到中秋之后哦~ 更多口味，待你发现 当然，不止这一家， 今年上海的许多老字号， 也继续推陈出新， 卖着许多新奇口味的月饼哦~   有着“酒祖宗 蟹大王”美誉的老字号王宝和，今年将大闸蟹与鲜肉月饼组CP，带来了全蟹粉月饼、蟹粉明虾月饼、蟹粉鲜肉月饼等多款美味。每一口都蟹味十足，鲜味动人呐！   新雅这款月饼将鹅肝调味后搅打成慕斯，使得整体的口感显得更为软滑。外层香脆酥皮在口腔中与鹅肝慕斯互相交融，带着烘烤过后的焦香气，不仅使鹅肝的鲜美充分彰显，也进一步烘托出了猪肉的鲜甜脆嫩，实在让人回味无穷啊！  作为第一食品商店今年的主打新品，这款月饼采用云南宣威老浦家火腿和苏州光福秘制糖桂花，并加以炼乳、蜂蜜、冰糖等调料多重调味而成。桂花的馥郁香气，衬托着云腿的鲜香~这对cp有点奇妙哦！  金辰大酒店这款南乳咸蛋黄鲜肉月饼的馅料里，有着一整颗手剥的蛋黄包上鲜肉馅！除却这份细腻口感外，还有用以调味的鼎丰腐乳汁，使得口感更为丰富起来。这种蛋黄咸香与肉香浓郁相碰撞的满足感，实在让人着迷~ |
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