| 厨爹 | 2021-08-25 14:16 |
|
第一杯奶茶下肚，凉爽的秋天也算是体体面面地来了。 就像没有人能拒绝秋天的第一杯奶茶，也没有人能拒绝秋天的“长腿欧巴”，因为在咱大山东，秋天的仪式感是从吃第一只螃蟹开始的~    山东吃蟹地图 山东的螃蟹多为海蟹，尤其是胶东沿海一线，大多为梭子蟹，也有赤甲红；另外，得益于黄河入海口与丰富的湿地资源，山东也拥有高品质的大闸蟹，主要产地是东营的黄河入海口与济宁的微山湖。  要说梭子蟹，莱州梭子蟹必须拥有姓名！莱州的梭子蟹体肥肢壮，个大丰满，味道鲜美！    得益于黄河入海口所形成的湿地，黄河口大闸蟹也登上了山东人的饭桌，让山东人得以大饱口福！   / 微山湖大闸蟹 / 微山湖的清澈水质、平坦河床、充足的光照与丰富的水草饵料，形成了天然的大闸蟹养殖基地。   螃蟹的N种吃法  / 清蒸蟹 / 最有海鲜滋味的螃蟹，也是“手残党”的福音，清蒸之后的螃蟹再蘸点82年的姜醋，嘬一口满嘴留香，简直美skr人！  1. 用料：螃蟹、酱油、醋，姜末、蒜末、香油 2. 步骤： ①因为螃蟹常年在海水中，有诸多的海沙在其身体内，首先将螃蟹置于凉水中，让其自由活动，将海沙洗净时间大概15分钟 ②做过前期处理后，再用牙刷进一步进行清洗，完毕后，将螃蟹肚子朝上，撒少许盐，放入蒸锅，时间大概15分钟。 / 海椒蒸螃蟹 / 螃蟹这种诱人的食物，除了独自清蒸之外，还可与青椒同蒸，椒麻爽口，辣到停不下来，再配上一杯啤酒，人间值得！  1. 用料： 螃蟹500克、辣椒(青，尖)100克、葱油20克、料酒15克、淀粉(玉米)20克、姜汁3克、葱汁5克、盐4克、味精2克、胡椒粉2克 2 .步骤 ①将螃蟹洗净剁成块，加姜葱汁、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀腌片刻 ②蟹块拍匀淀粉，码入盘内成蟹形，放上海椒（辣椒）上锅蒸5分钟，取出，淋上烧热的葱油即可 / 花雕醉蟹 /      ①先把香叶、八角、花椒、干辣椒、桂皮、话梅炒香之后放入500ml一瓶的酱油+300ml纯净水 ②待烧开之后再入5平勺白酒+5平勺蚝油搅拌均匀，再加入半碗冰糖+3勺盐。 ③把所有的材料(柠檬片、蒜片、大葱、姜片、辣椒、灯笼椒、柠檬片)倒进去烧开。 ④最后加入一瓶500ml花雕酒，喜欢吃辣的话多加鲜花椒粒和小米辣。 等凉却后就可以腌制螃蟹，ー般上午腌制下午就可以吃，4-6小时足矣。 / 蟹镶橙 / 将橙子切开，蟹肉与鸡蛋液、荸荠丁等一起放入橙子中，蒸熟即可，这种做法需要一定的技术。橙香蟹肥，味道醇香，鲜美可口。  原料：净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克 制法： ①将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末； ②猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶； ③酱酿好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。 -03- 螃蟹的N种挑法 行业的佼佼者需要层层筛选，一只出色的螃蟹，也需要经过考核。 / 海蟹 /  2、看腹部 腹部凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的大多膏体不足。 3、腹部黑色越多，螃蟹越肥 打开螃蟹的腹部，呈黄色的是比较好的。 4、试活力 把螃蟹翻过来，若能快速自己翻正的则有活力更结实。 5、区分公母蟹 看肚皮（蟹尾），公蟹肚脐尖，母蟹肚脐为椭圆；肚皮鼓的更肥。轻按肚皮中间，难按动的更好。 / 大闸蟹 / 1、活的看背，背要青得发亮才好。 2、拆开看水，煮熟了拆开大闸蟹的背壳，好的大闸蟹非常饱满，不会有水流出。 3、打开看肺，好大闸蟹的肺是乳白色，普通大闸蟹是灰白色。  1、一次不要吃太多，1~2只即可。 2、体质虚寒或有胃病的人少吃或不吃，孕妇尽量不吃。 3、最好不要买死蟹，因为死蟹体内会产生毒素，高温也不容易分解，对人体有害。 4、吃过螃蟹后不能吃柿子、冷饮、浓茶以及其他寒凉食物。 5、最好不吃隔夜剩蟹，或是一定要再次大火加热蒸透，不然容易引起腹泻。 “长腿欧巴”们作为餐桌上的一道硬菜，牵动着无数美食江湖人的味蕾，每年的枫叶季，我们都遥盼着与它的一次次相逢，一年一度，风味不改。 |
|