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沙漠之虎 2021-08-24 16:12
过桥豆腐是道韶山菜,做法是依据怪味豆腐改造而成,之所以称它为“过桥”,是因为这道菜由一道道豆腐铺就的“小桥”组成。 豆腐鲜嫩爽口,更令人留恋的是圆碟中的蛋黄,香溢满口,可谓是集色泽、味道与文化内涵于一碟,令人食之不忘。

一、过桥豆腐
主料:内酯豆腐1块 肉末50g 日本豆腐2条 香菇10g 鸡蛋2个 蒜5g 姜5g
辅料:小米椒5g 葱5g 生抽15g 老抽5g 蚝油15g 糖5g 盐1g 胡椒粉0.5g
制作工艺:
1.内酯豆腐 1块、肉末 50g、日本豆腐 2条、香菇 10g、鸡蛋 2个

2.蒜 5g、姜 5g、小米椒 5g、葱 5g

3.生抽 15g、老抽 5g

4.香菇切丁备用

5.豆腐切厚片备用

6.将包装切开,轻轻挤出豆腐,切成圈备用

7.将豆腐依次翻入盘中,倒入2个鸡蛋

8.移入蒸锅,大火蒸3分钟,取出备用

9.油锅下肉糜炒至变色

10.再倒入蒜姜末、香菇末翻炒,炒匀后倒入15g蚝油

11.炒匀后,倒入少许清水、15g生抽、5g老抽、5g糖、1g盐、05g胡椒粉,炒至入味

12.倒入小米椒炒匀

13.倒入10g水淀粉勾芡

14.成品图

二、杏仁豆腐
主料:牛奶1袋 杏仁露1罐 琼脂5克 砂糖1汤匙(可随意) 糖桂花适量
制作工艺:
1.琼脂可以根据包装说明上的比例使用。我觉得琼脂味道比较冲,所以适当少用了一些
2.琼脂放入清水中浸泡至软,淘洗几次。放入锅中加入约200ml清水小火加热至融化
3.把融化的琼脂液倒入杯中备用
4.小奶锅里倒入一袋的牛奶,再加一罐的杏仁露
5.喜欢甜的朋友可以适当加入一些砂糖。中小火慢慢加热至微微起泡后离火
6.把琼脂液倒入煮好的杏仁液中混合均匀
7.把混合好的杏仁豆腐液倒入容器中,冷却后盖上盖子放入冰箱冷藏至凝固。我用了大概2个小时就凝固了
8.在案板上铺上一层保鲜袋,把凝固好的杏仁豆腐倒扣在保鲜袋上,这样卫生并且方便拾起
9.切掉周围不规则的边角,如果你用的容器是直角的,这步可以省略。或者自己家里吃直接用小刀化开就成

10.喜欢造型的朋友,可以用模子刻出造型。就是拿起的时候需要小心一些,避免弄破
11.容器中加入少许糖桂花吗,用白开水化开,放入切好的杏仁豆腐即可食用。也可以直接把糖桂花淋在杏仁豆腐上食用
以上就是豆腐的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言。


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