| 厨爹 | 2021-08-24 12:24 |
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5种泡茶注水方式 ①斟 适用于注少量水温润一下茶叶，或对水温要求不高的茶叶，或者是原料比较细嫩的茶叶。 ②高冲  手提水壶，对准茶杯中心从最高处往下注水，水流均匀，注水至适量时在高处收水。 适用于原料比较成熟的茶叶，外形比较紧结或卷紧的茶叶，或需要快速出汤的茶叶，或用壶作为泡茶器，以便高冲时水不外溅。 ③定点冲  右手提水壶，对准玻璃杯的杯壁，从高处往下注水，水流均匀，注水至适量时在低处收水。 上述动作重复三次，茶叶会在容器内快速上下翻动，以使茶叶的可溶性物质快速溶出，茶汤浓度一致。 适用于需要快速出汤，或需要均匀茶汤浓度的茶。 ④泡  手提水壶，从低处往下注水，水流均匀，水注紧贴着容器的壁逆时针旋转一圈，注水至适量时在低处收水。 适用于原料细嫩的茶叶。 ⑤沏  右手提水壶，左手持盖碗，水流先慢慢淋在盖碗内壁上，再慢慢流入盖碗中。 适用于盖碗泡茶，需要快速使水温下降，原料细嫩的茶叶。  几种常见的注水手法 ①单手回转冲泡单手回转冲泡法指右手提水壶，用手腕逆时针回旋，令水流沿着茶壶口（碗杯口）内壁冲入茶壶（碗杯）内。 ②双手回转冲泡 如果水壶比较沉，可用双手回转冲泡法冲泡。 取茶巾置于左手，右手提水壶，托茶巾于壶底。右手手腕逆时针回转，令水流沿着茶壶（茶杯）口内壁冲入。  凤凰三点头冲泡法指用双手或单手提水壶高冲低斟反复3次，寓意为向来宾三鞠躬以示欢迎。 高冲低斟是指右手提水壶靠近茶杯（茶碗）口注水，再提腕使水壶提升，此时水流如高山流水，接着仍压腕将水壶靠近茶杯（茶碗）继续注水。 如此反复3次，注水适量时即提腕断流收水。常用于杯泡及盖碗冲泡。  壶泡法、乌龙茶冲泡时，常用回转高冲低斟注水法。 先用单手回转法，右手提水壶注水，令水流先从茶壶壶肩开始，逆时针绕围至壶口，提高水壶令水流在茶壶中持续注入，直至七分满时压腕低斟。 水满后，提腕令水壶壶流上翘断水。淋壶时也用此法，水流从茶壶壶肩——壶盖——盖纽，逆时针打圈浇淋。  |
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