| 沙漠之虎 | 2021-08-23 15:20 |
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18岁以前的记忆里，每年秋天，桂林全城都飘满桂花香；后来出来念书，毕业来北京上班，基本就再没赶上过桂花的季节。 这周外婆寄来两罐今年的糖桂花和桂花蜜，一拧开香得不行，今天就做两道桂花料理——一道蒸菜、一道甜品。  🌼 Recipe 1 桂花龙虾蒸蛋白  · 食材 · 波士顿龙虾 鸡蛋 青豆 桂花 花雕酒 高汤 · 时间 · 40分钟 · 难度 · ★★ Step 1   先给龙虾蒸个桑拿，两斤的波士顿龙虾，整只放入电蒸锅，加姜片清蒸 15 分钟。 纯蒸可以保证食材的原味口感。 Step 2   打三个鸡蛋，分离蛋清与蛋黄。 在蛋清中加入高汤，1:1的比例，打散拌匀，撇去浮沫。 Step 3  盖上保鲜膜，戳几个小孔。 放进电蒸锅，清蒸 20 分钟。 蒸蛋是我很小就在外婆厨房里学会的菜，现在做起来更加方便。 Step 4   拧开龙虾，取出虾肉，拆出虾钳。 虾头可以留着煮汤煲粥，特别鲜。  最后做一份花雕汁： 半杯花雕，烧沸后蒸去酒精，加少许水淀粉勾薄芡，离火后撒入桂花，香味一下就出来了。 Step 6   蛋白蒸好出锅，铺上嫩青豆和龙虾肉； 浇上两勺桂花香味的花雕汁！ ▼    桂花龙虾蒸蛋白，完成！ 这道菜灵感来自天龙轩的花雕蒸蛋白，清蒸的做法让食材呈现本味甘甜，减少油盐摄入也更健康；我用上桂林寄来的桂花，在澎湃的海味之中，渗透一丝秋天的甜香。 我再用桂花做一道中式甜品。 Recipe 2 桂花酥酪  · 食材 · 醪糟 牛奶 桂花蜜 · 时间 · 20分钟 · 难度 · ★ Step 1   这个食谱超级简单，成品又很惊艳—— 300g牛奶，小火煮开，去掉奶皮晾晾； 120g醪糟，和牛奶一起倒入量杯，用手持料理棒搅打均匀，打成一碗米浆；S型刀头与波浪式内部设计，可以让食物搅打更加细致。 Step 2   米浆倒入瓷碗中，盖上保鲜膜，戳小孔。 放进电蒸锅，清蒸15分钟。 30秒快速出蒸汽，比传统蒸锅更快，还可以一键托管，不用担心火候。 Step 3  蒸好的酥酪，放入冰箱冷藏。 冷却定型后，淋上自家做的桂花蜜。 ▼   《红楼梦》第十九回，贾宝玉特意留给袭人的甜品，就是这碗糖蒸酥酪。 口感冰凉莹润，水灵如同嫩豆腐，加入了自制的桂花蜜，桂花香甜与鲜奶醪糟完美契合，甜度也不高，等回家可以做给妈妈吃。   桂花花期不长，一般就20多天，但这种香味却可以被保存下来，做菜用的桂花糖和桂花蜜，都是外婆用我们家院子里的桂花自己酿的，对南方人来说，这是比白松露还珍贵的香气。 真的好甜。    |
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