| 天人地 | 2021-08-23 07:28 |
之前收到花粉后台留言说想学海南鸡饭，花吃姐姐这么宠粉，自然马上提上日程，给大家伙儿安排上！   RECIPE 海南鸡饭-家庭版  材料 鸡腿 400g / 大米 300g / 红辣椒 2根 桂皮 1根 / 红葱头 1个 / 柠檬 1/2个 小葱 适量 / 蒜 适量 / 姜 适量 调料 生抽 5瓷勺 / 冰糖 1瓷勺 / 芝麻油 1小勺 盐 适量    开大火，水开后撇去浮沫，加入去骨的鸡腿肉 。  转小火，一直保持汤微滚冒小泡的状态，炖煮20分钟。  3.炒大米：另起锅烧热油，加入姜泥、蒜泥。  煸炒出香气后，加入大米， 一起翻炒2分钟。  4.焖米饭：然后把炒好的大米倒入电饭煲中。  熬煮的鸡汤盛出一大碗，加入大米中。  搅拌均匀，汤大约在大米上1cm的量，按煮饭键煮成米饭。  焖饭的功夫，我们来做三款超级简单的蘸料，毕竟大家常说“七分鸡肉三分酱”，所以蘸料的配方话花吃姐姐也给整理好啦。   红辣椒蘸料 一瓣蒜、切好的红辣椒，葱头放入料理机中。>>没有料理机的话，也可以使用蒜臼捣碎或者用刀剁碎的方式。   把打碎的蘸料放入锅中。  加入一小勺食用油，适量盐。  中小火加热30秒，盛出制成红辣椒蘸料。  葱油蘸料 起锅烧热油，中小火，加入姜泥、蒜泥、葱花，1小勺芝麻香油。  简单翻炒均匀，加入适量盐。  盛出，制成葱油蘸酱。  甜酱油蘸料 锅内加入生抽5瓷勺、冰糖1瓷勺、一根葱结，1根桂皮。  大火烧开，小火微煮2分钟，盛出，制成甜酱油蘸料。  6.切鸡码盘：做好蘸料，我们的鸡肉和米饭也就差不多可以出锅啦，炖好的鸡腿肉从锅中捞出，斩块。 这顺滑油亮鸡皮和嫩到可以掐出水的鸡肉，花吃姐姐光看着就忍不住吞了吞口水。  米饭盛出，和切好的鸡肉一起码在盘中，配上蘸料汁，海南鸡饭家庭版就做好了～  米饭粒粒分明，焦香四溢，很多厨师做这道菜在焖米饭时候会加入香兰叶增添香味，家庭版花吃姐姐选择都是家常食材，味道可丝毫不逊色，鸡腿肉娇嫩细腻，好想隔着屏幕让你们尝尝。  先来沾下这个甜酱油蘸料，家庭版自制的南洋特色甜酱油，咸甜相宜，鲜入喉头。  再来尝尝这个看起来就鲜辣无比的红辣椒蘸料，加入了炖鸡的鸡油来调料汁，酸辣过瘾，口感鲜上天。  最后是这个经典的葱油蘸料了，不愧是经典搭配，还未入口就拱了一鼻腔葱香，搭配这顺滑异常的鸡肉，让人欲罢不能。  花吃姐姐这次做的是双人份的一餐，最近疫情反复，又不能出远门了，晚上用家常食材试试我这个食谱吧，带你在家吃出度假感～ 其实海南鸡饭有些类似于白切鸡的做法，它是一种融合料理，当年的海南移民并没有完全照搬原有的烹制手法，而是加以创新，最终成就了这道经典菜品。 关于白切鸡的整鸡做法，花吃姐姐也有分享过哦，传统做法讲究三提三放，这样做出来的鸡才会鸡皮爽滑，口感润嫩，可以点击回顾一下哦～ |
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