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天人地 2021-08-23 07:28
之前收到花粉后台留言说想学海南鸡饭,花吃姐姐这么宠粉,自然马上提上日程,给大家伙儿安排上!
谁让我对这顺滑 肉嫩的鸡肉和入口喷喷香的米饭也是毫无抵抗力啊。
传统海南鸡饭主要食材是鸡肉和大米,选用的是文昌鸡,选材讲究步骤略复杂,花吃姐姐今天教大家一个家常版本,用家常食材就能做出正宗风味~

RECIPE
海南鸡饭-家庭版

材料
鸡腿 400g / 大米 300g / 红辣椒 2根
桂皮 1根 / 红葱头 1个 / 柠檬 1/2个
小葱 适量 / 蒜 适量 / 姜 适量
调料
生抽 5瓷勺 / 冰糖 1瓷勺 / 芝麻油 1小勺
盐 适量
1.处理食材:鸡腿拆骨,处理成鸡腿肉和鸡骨,姜处理成姜片和姜泥,蒜擦成蒜泥。
2.炖鸡:鸡腿骨冷水下锅, 加入葱结、姜片 。

开大火,水开后撇去浮沫,加入去骨的鸡腿肉 。

转小火,一直保持汤微滚冒小泡的状态,炖煮20分钟。

3.炒大米:另起锅烧热油,加入姜泥、蒜泥。

煸炒出香气后,加入大米, 一起翻炒2分钟。

4.焖米饭:然后把炒好的大米倒入电饭煲中。

熬煮的鸡汤盛出一大碗,加入大米中。

搅拌均匀,汤大约在大米上1cm的量,按煮饭键煮成米饭。

焖饭的功夫,我们来做三款超级简单的蘸料,毕竟大家常说“七分鸡肉三分酱”,所以蘸料的配方话花吃姐姐也给整理好啦。
5.处理蘸料食材:红辣椒切段、洋葱头切片,半个柠檬挤出柠檬汁、姜擦成姜泥、蒜擦成蒜泥,小葱切葱花。
红辣椒蘸料
一瓣蒜、切好的红辣椒,葱头放入料理机中。
>>没有料理机的话,也可以使用蒜臼捣碎或者用刀剁碎的方式。
倒入柠檬汁、1瓷勺鸡汤,最好用鸡汤上层带有鸡油的汤,一起打碎。

把打碎的蘸料放入锅中。

加入一小勺食用油,适量盐。

中小火加热30秒,盛出制成红辣椒蘸料。

葱油蘸料
起锅烧热油,中小火,加入姜泥、蒜泥、葱花,1小勺芝麻香油。

简单翻炒均匀,加入适量盐。

盛出,制成葱油蘸酱。

甜酱油蘸料
锅内加入生抽5瓷勺、冰糖1瓷勺、一根葱结,1根桂皮。

大火烧开,小火微煮2分钟,盛出,制成甜酱油蘸料。

6.切鸡码盘:做好蘸料,我们的鸡肉和米饭也就差不多可以出锅啦,炖好的鸡腿肉从锅中捞出,斩块。
这顺滑油亮鸡皮和嫩到可以掐出水的鸡肉,花吃姐姐光看着就忍不住吞了吞口水。

米饭盛出,和切好的鸡肉一起码在盘中,配上蘸料汁,海南鸡饭家庭版就做好了~

米饭粒粒分明,焦香四溢,很多厨师做这道菜在焖米饭时候会加入香兰叶增添香味,家庭版花吃姐姐选择都是家常食材,味道可丝毫不逊色,鸡腿肉娇嫩细腻,好想隔着屏幕让你们尝尝。

先来沾下这个甜酱油蘸料,家庭版自制的南洋特色甜酱油,咸甜相宜,鲜入喉头。

再来尝尝这个看起来就鲜辣无比的红辣椒蘸料,加入了炖鸡的鸡油来调料汁,酸辣过瘾,口感鲜上天。

最后是这个经典的葱油蘸料了,不愧是经典搭配,还未入口就拱了一鼻腔葱香,搭配这顺滑异常的鸡肉,让人欲罢不能。

花吃姐姐这次做的是双人份的一餐,最近疫情反复,又不能出远门了,晚上用家常食材试试我这个食谱吧,带你在家吃出度假感~
其实海南鸡饭有些类似于白切鸡的做法,它是一种融合料理,当年的海南移民并没有完全照搬原有的烹制手法,而是加以创新,最终成就了这道经典菜品。
关于白切鸡的整鸡做法,花吃姐姐也有分享过哦,传统做法讲究三提三放,这样做出来的鸡才会鸡皮爽滑,口感润嫩,可以点击回顾一下哦~


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