| 天人地 | 2021-08-20 07:36 |
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鸡鸭鹅之后、中国人餐桌上消耗量排第四的家禽是谁？ 答案是鸽子。 在餐餐离不开鸡的广东，却有“一鸽胜九鸡”的说法，鸽子在广东人餐桌上的地位不能小瞧了去！ 中国一年出栏肉鸽6亿只，一半进了广东人的肚子。 而公认会做乳鸽的地方，就是广州城铁0.5h、被叫做“中国乳鸽之乡”的中山。  珠三角一众强悍的城市里，中山在经济上差了口气，但架不住人家会过日子啊！ 1997年全球人居领域的最高奖项“联合国人居奖”花落中山，所以严格意义上来说，中山是中国第一座宜居城市。  别的国家我不清楚，但对中国人来说，一个地方想贴上宜居的标签，东西必须得好吃。 中山人对美食，是绝对的高标准严要求——宁可多跑一段路，去对应的镇里吃才对味。  几乎成为中山代名词的石岐乳鸽鲜美多汁，连骨缝里都能藏下一包油脂；  作为广式腊味的发源地之一，煲仔饭的灵魂舍黄圃腊味其谁； 小榄菊花在中山那是相当物尽其用，赏完花还能做出一整桌的菊花宴；  顺德鱼生再出圈，中山人唯爱肉质结实、口感爽脆的东升脆肉鲩；  广东能打的不止肠粉，三乡濑粉的浇头一换，连吃一礼拜都不厌。  N刷了从米其林到街坊店都好吃的广州，拔草了几乎无踩雷的佛山顺德，还有放不下茶壶和牛肉丸的潮汕，但是广东的美食代表又何止三个啊。  石岐乳鸽 石岐乳鸽之所以出名，在食材上就一马当先了。 上个世纪美国归国华侨把优良鸽种带回了中山，再和本地鸽子杂交出的石岐乳鸽，肉厚皮紧胸大，不管什么烧法都很合适。  石岐最出名的乳鸽烧法是红烧，但我查完资料才知道，此红烧非彼红烧。 一般般的店用的是“熟炸”，就是把乳鸽浸在卤汁里卤熟，晾干后淋热油，让乳鸽烫出红烧般的色泽。  而中山的店因为食材够好啊，就能用难度系数更高的“生炸”。 生炸没有卤熟这一步骤，直接浇滚油浇到熟，这种做法一是对鸽子品质要求更高，二是对油的火候把握也更难。在中山这样的乳鸽圣地，才有大概率尝到。  石岐是中山的城区，满大街的饭店不管规模大小，基本上都把乳鸽当招牌。 但是你会发现，中山人餐桌上的乳鸽甚至会比外地吃到的体型更小。不是缺斤少两，而是想要做生炸乳鸽，最好就是13天左右的妙龄鸽。  油光光的乳鸽皮紧实到甚至有点难撕，撕开之后全是汁水。因为鸽子年龄还小，骨头都很酥脆，人均2只不过分！  石岐吃乳鸽名气最大的是石岐佬，1991年开业的老店，主打大众消费的本地菜。 招牌的石岐乳鸽有红烧、卤水两种，其他粤菜菜式也很多。  图：@幸福杨 我个人更喜欢煲煲掂，分店好几家，也是物美价廉的街坊店。红烧乳鸽价格涨了好几次，也就22蚊一只。 上鸽的时候最好不要切，自己手撕开才能吸到汤，红烧不愧是招牌，胸肉一点不柴，比卤水的更好吃。  图：@牛牛撞親頭 黄圃镇烧腊 每一个老广最熟悉的美食排名，早茶、老火汤，还有烧腊。 我觉得烧腊就是能一眼看出整桌菜水准的一道菜，全广东人都认的腊味产地也是中山。  广州出名的烧腊店沧洲、八百载，背后都是黄圃老板；网购得到的腊味大牌子广州皇上皇、香港荣华，都有黄圃的老师傅坐镇把关。  黄圃距离石岐开车还要1h，不想那么麻烦，石岐就有一家口味正宗的老字号金银龍烧味，小贵，而且不支持堂食，但金银龍的烧腊出品还是很不错的。  招牌烧鹅、叉烧，没有下太多的香料，一尝就知道烘烤这一步骤做得很到位，食材本身的清甜味很突出，不蘸配的酸甜汁更好吃。   图：@lulap 腊味和煲仔饭是天作之合，其实煲煲掂的煲仔饭也是招牌，正好一口气把煲仔饭和乳鸽都尝了。  图：@欣_meeeeee 三乡镇濑粉 广东人的一天，可以归纳成四个字——粥粉面饭。 广东的“粉圈”虽然肠粉最出名，但最难让中山人拒绝的一碗粉，还是出自小镇三乡的濑粉。  👆我每年要重温的电视剧《男亲女爱》 三乡濑粉最难复制的，是洗濑粉最好用当地的山泉水。 糙米浸泡、甩水，再和隔夜的米饭一起磨成米粉，米浆定型之后“濑”出的濑粉米味香浓，也不撑肚，当早饭吃最合适。   濑粉本身淡而无味，所以濑粉的浇头通常都要很丰盛。叉烧、烧鹅、牛腩等等油脂丰富的肉肉，汤底是加猪骨或者鸡骨熬出的高汤，一碗料满满当当的三乡濑粉真的吃不厌。  三乡的濑粉店在粉上已经很难拉开差距了，所以好吃的店都会在浇头上下大功夫。 铭珠濑粉原本开在三乡的石牌坊边上，开业超过40年，最早就间家庭作坊，因为口碑一直特别好，现在在石岐也有分店了。各种浇头有40多种，最推荐边肉濑和肠仔濑。   图：@啊哈嗯哼啊哈嗯哼 另一家浇头特别出色的月婆鸡濑，也是三乡镇上的一绝，不过前提是你不讨厌姜味。 他们家必吃的是招牌鸡濑，濑粉上桌记得先喝汤。鸡汁、酒味、姜味配合得完美无间，文昌鸡本身也相当滑嫩。  图：@莉莉安 东升脆肉鲩 虽然中山离海也不算远（隔壁珠海就是个吃海鲜大户），但还是吃河鲜的经验更加深厚。 脆肉鲩其实就是草鱼的一种，鱼肉蛋白质含量异常的高，而且口感也跟一般的鱼不太一样——又脆又弹，非常有嚼劲。  中山吃脆肉鲩最出名的一家店，非红日饭店莫属。 在他们家能找到几乎所有脆肉鲩的吃法，像什么豉汁蒸鱼腩、椒盐鱼骨、水煮鱼片、沙姜脆肉鲩……做法太多了。  我比较喜欢打边炉这种吃法，最能保留鱼肉原来的味道。 鱼肉片片，或者打成肉糜做成鱼丸，下锅烫个10秒就好了。烫熟的脆肉鲩肉质相当紧致，口感吃完难忘！   小榄菊花宴 每年秋天，小榄都会举办一场扬名中外的菊花会，赏花是一方面，中山人还物尽其用地把菊花当做食材，发明了一桌子和菊花相关的菜。  观赏类菊花有上百种，但能入菜的只有其中清甜、涩味少的四种。 比较常见的有菊花鸡、菊花蒸肉丸、菊花鱼榄、菊花火锅等等，小榄的饭店哪怕不会菊花宴吧，多少都会有几道菊花相关的菜式。  菊花入菜要是吃不惯，那我更推荐你试一下“菊花甜品”。 以1989年开业、中山资格最老的糖水店甜苑冰室为例，他们家的招牌就是一碗菊花水榄。  水榄就是用糯米做皮、豆沙跟麻蓉做馅料的一种传统甜品，灵魂是最后撒在面上的菊花糠。 口感跟汤圆有点儿像，入口软糯，还有一股浓浓的菊花香，很特别。  虽然还有很多很多没写到，但上面的几种中山“特产”，我觉得还是很有必要专门找家店去吃一吃的。 那说回来，会吃的老广也要专门来吃一趟的中山，当然不会只有这点料。那就再来推荐几家口碑超好的老店~  岐香村 打头推荐的岐香村，是本地人的最爱食堂之一，中山最有特色的几种美食，岐香村都有，而且出品都不错，很少有踩雷的菜。  图：@烂饮烂食 开在菜市场旁边的岐香村主打各种卤味私房菜，有一缸老卤加持，从每桌必点的乳鸽、鹅肝，到家常的牛舌、大肠、牛排，什么食材往里丢都好吃到光盘。   图：@嘻哈变瘦的肥棍 虽然是用老卤做的卤味，但口味算清淡那一挂的。 按片出售的鹅肝呈淡淡的粉色，入口即化，荤香瞬间从口腔冲上脑门！虽然价格小贵，要￥38/片，但还是值得一尝。  图：@好大一只炸鸡 棠记海鲜餐厅 为了肥肥壮壮的黄油蟹，就是一个来趟中山充分的理由了！ 中山的南朗有一种在咸淡水交界处的水域养出来的水蟹，够得上上市资格，体重至少要超过一斤，堪称蟹中巨石强森。   南朗的水蟹既有河蟹肥厚的肉头，也有海蟹的鲜味，只要简单清蒸就行了。 撬开蟹壳汁水马上就涌上来了，先喝汤、再拆肉，连蟹腿都吃得干干净净。 每年农历的5月末到8月中旬是黄油蟹限定上市的时间，能吃到的都是赚到！  图：@Bao_Rita 南朗有专门吃蟹的海鲜街，就靠近崖口镇蟹农交易的地方。要是不想讨价还价那么麻烦，那就直接去棠记海鲜餐厅好了。 他们家是崖口知名度数一数二的吃海鲜地方，新鲜的海鲜品质都很棒，150的人均也算划算。  图：@食全酒美  松皮棚饭店 中山吃乳鸽是出名，但不吃烧鹅也是不可能滴~ 店如其名，松皮棚饭店就是用松皮盖住房顶，是一家远近闻名的苍蝇馆子，生意好到工作日的午市都一座难求。  虽然环境不咋地，但从选材到做法都很讲究。 鹅要用不足两个月的马冈鹅，吹气、滚水烫皮、过冷水，烧荔枝柴保持温度，耐心等待鹅皮和腌料发生奇妙的化学反应。 鹅肉火候相当到位，鹅皮脆、鹅肉嫩，夹起一块肥瘦相称，薄薄一层脂肪，满嘴都是酒香、果木香、油脂香的混合香味。   图：@雾灵山涧 鹅皮脆肉嫩，肥瘦均匀，一层薄薄的脂肪让烧鹅口感更加嫩滑。半只烧鹅80蚊，分量也足，够3-4个人吃的。  图：@雾灵山涧 永丽豆腐花 一家和我同年龄的老字号糖水店，店面小小的，很有年代感，但永丽的味道绝对是一代中山人的回忆。  图：@Chaossa 永丽的糖水分四个大类，豆花、双皮奶、奶制品和小吃，除了牛肉丸，其他都只要个位数，性价比真的绝了。  图：@怡宝呀 最推荐豆腐花和双皮奶，豆腐花相当绵滑，冰冰凉凉的很消暑。 双皮奶跟顺德的也很不一样，奶味更淡、豆味更浓，也是好吃的。   图：@吃我一jio 伴手礼我也想好了，带杏仁饼就很合适。 “挂羊头卖狗肉”的杏仁饼其实是用绿豆做的，首创就是中山的百年老牌子咀香园，只是不知道为什么一提到杏仁饼，就自动联想成是澳门的特产了。  除了美食和孙中山，中山并没有特别抢眼的旅游名片，但是整座城市给人的感觉是舒适且惬意的。 下一次去广州，也可以考虑把城铁0.5h的中山加入你的计划呀~  🚘 /交通攻略/ 对外省游客而言，最方便的交通方式还是从广州转高铁/城铁，只要0.5h，每天班次非常多； 其中中山站是在火炬开发区，中山北站在石岐区，小榄也有小榄站，主要在城区逛吃的话，到中山北站最方便； 如果是珠三角er，那自驾出行也很不错，从广州出发的话1.5h能到。 |
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