| 厨爹 | 2021-08-19 22:43 |
 文 | 魏水华 图 | 《风味人间》 作为一个写美食的博主，虽然我知道这是不应该的。但是对不起，《风味人间·第二季》我真的看不下去。先入为主的脚本，牵强的题材逻辑，套板思维严重的拍摄镜头……与前作相比，本季的《风味人间》怎么了？  从《舌尖》到《风味》，陈晓卿美食系列纪录片一直追求的主题，是从镜头里纪录那些闻所未闻的美食，探讨美食与美食之间、美食与人之间、美食与地理之间的相互关系。 而这，也是陈晓卿出品，必属精品的意义所在。 然而这一季《风味》第一集「甜蜜缥缈录」，「甜」这个关键词作为串联全集的主线，但它已经先入为主地落进了先入为主的陷阱： 淮扬菜以甜吊鲜、川菜甜汤和甜烧白解辣、港粤和南洋地区追求的鲜甜…… 整部脚本，充斥着坐在办公室里拍脑袋想出来的概念。概念先行后，再跑到各地，生搬硬套搜集地方菜系对甜味的处理方法。  因为这种先入为主的脚本，就让本季《风味》出现一个巨大的软肋——看完前20分钟，就能对后面20分钟编剧要拍、要讲的内容猜个八九不离十。 人生苦短，生命宝贵——面对没有悬念，不费脑子就能猜到的纪录片情节，对不起，我看不下去。  No:2 贰 平心而论，「甜蜜缥缈录」的开篇很惊艳。尼泊尔悬崖上的采蜜人，满屏都是野性的张力和惊心动魄的气氛。让人知道食物来之不易，立意很高。   古罗马诗人、文艺理论家贺拉斯在《诗艺》中曾经提出一个重要观点：艺术的作用应带给人乐趣和益处，但也应对受众有所劝谕、有所帮助。 这当然是没错的，在相当长的历史时期内，传播内容的教化效果，是人类和民族进步的推手。特别是读物匮乏的年代里，传播知识内容的同时，还让人求真知、求真善、求真美。 问题在于，如今这个信息爆炸的时代，获取内容如此便捷。教化的痕迹太明显、教化频率太高，只能引起人们的厌烦——最终，无法抑制地投奔了其他内容端。 是的，明明只是看个美食放松身体，愉悦心情的，倒被上起了课。关键是，这门课几年来已经被上过好几次。 对不起，我看不下去。  No:3 叁 上一季《风味人间》收官后，有媒体采访陈晓卿时，他谈了对美食拍摄的心得：「远的，要拍得更远，我们用航拍，展示食物背后的大山大河；近的，要更近，所以我们用上了微距摄影，展现食物处理过程中的化学变化和分子运动。」当时听来，确实惊艳，既能反映宏大世界观，又能记录微小变量的镜头，才是最接近真相的拍摄。  上一季「江湖夜雨」里，拍摄小龙虾的逻辑，是先取景湖北的麻辣小龙虾，再转到小龙虾原产地美国路易斯安娜，纪录人们以卡疆粉、柠檬等辅料煮小龙虾的场景。这些美食故事的背后，是壮阔的长江和密西西比河，孕育同样食材，和完全不同的文明。 同样，在「肴变万千」里，拍摄臭味食物的逻辑，是取景臭豆腐、苋菜梗后，再转到欧洲的鲱鱼罐头、蓝纹奶酪。在微距拍摄下，展示微生物促使蛋白质变性，分解出人类热爱的、包含鲜味的氨基酸的真相。  老实说，这些食物，与中国人对「甜」的理解，其实是没有可比性的，相互之间也并没有必然的关联。而失去了这种宏大、真实的叙事结构之后，对观众来说，纪录片就只剩下与实际生活关系不大的猎奇了。  永远不要低估观众的欣赏能力，也永远不要瞧不起大众审美的选择。美轮美奂，却没有情节的艺术作品，注定是叫好不叫座的。 对不起，我看不下去。  -END- 陈晓卿在《舌尖》中，写过这样一句台词：在中文里，「火候」一词的使用并不局限在厨房，更能用来评价处世的修养，以及为人的境界。此言不虚。 拍到第二季的《风味人间》，火候自然是到位了。不管是团队实力、制作经费，还是播放平台、观众期待，都已经水到渠成、拥趸者众。 但在中餐里，还有一项和火候一样重要的技艺——刀工。只有真正触摸到食材质地的软硬、了解食材内部的结构，才能发挥出淋漓尽致的刀工。 想要一桌好菜，火候刀工，缺一不可。  |
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