| 沙漠之虎 | 2021-08-18 17:12 |
黄小厨只要在家就会给小朋友做 爱心小午餐，所谓父爱如山、父爱如海、如饭、如牛排，每一道菜都融入了满满的爱。今天小厨带来的这道 腊味煲仔饭 同样如此，一碗瓦煲饭让你吃出浓浓幸福感。 老婆饼里没有老婆，鱼香肉丝里没有鱼，蚂蚁上树里没有蚂蚁，那煲仔饭里有没有仔呢？ 煲仔饭也叫瓦煲饭，源于广东。 其中“煲仔”的意思是指器皿本身，而且因为瓦煲比较小，所以称之为“仔”。 那号称什么都吃的广东人在尝遍万物后，为什么最终还是舍弃不了那份香喷喷的煲仔饭呢？ 煲仔饭是以砂锅作为器皿煮，决定一碗煲仔饭好不好的因素有两个。 一是调味汁，揭开盖子白雾蒙住了眼，热气散去浇上一碗精心调制的酱汁，听着嗞嗞的响声，食欲的大门一下子被打开。 不断翻动着米饭，让酱汁均匀的裹上每一粒米，舀起一勺微微上色的米饭，上面铺上蔬菜，再放上一片腊肠，一口塞进嘴里，两颊随着咀嚼慢慢扬起幸福的笑容； 除了调味汁以外，煲底的那层金黄锅巴也是精华所在，好的煲仔里面有一层光亮的釉底，确保碗底的锅巴完整平滑、干香脆口，用勺子顺着煲的方向不断下挖，直至挖出一整块锅巴，放入口中咀嚼，齿间留香，回味无穷。 腊味煲仔饭   食材 —— 香肠 2根 / 卤豆皮 数张 / 茼蒿 适量 鸡蛋 1颗 / 生抽 1勺 / 老抽 1勺 料酒 1勺 / 香油 1勺 / 糖 2勺 蚝油 1勺 / 鱼露 1勺  步骤 —— 1 豆皮切条，腊肠切成片状，放入盘中备用；锅中加入适量水煮沸后放入茼蒿烫熟  2 砂锅中倒入油，倒入适合饭量的大米（要浸泡），加入比平时煮饭少三分之一的水，盖上锅盖焖煮。等待期间调酱汁，取一碗倒入备好的生抽、老抽、料酒、糖、香油、鱼露、蚝油，调成酱汁备用。米饭焖煮10分钟左右开盖  3 米饭开盖后在上面整齐地码上腊肠、豆皮、茼蒿，打入一颗鸡蛋后继续焖煮5分钟   4 最后淋上调好的酱汁，焖煮10分钟后开盖即完成   TIPS —— ● 最后的焖煮时间取决于 个人对锅巴的喜爱程度，时间越长锅巴越礁 ● 蔬菜 提前焯烫时在水中放一些油和盐，会给蔬菜增加味道，也会使颜色更鲜亮，同时可以 用冷水过凉，保证蔬菜短时间内不变黄 |
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