| 天人地 |
2021-08-18 07:27 |
又一部美食纪录片开播了，两周过去，在豆瓣已有的信息中，它仍然集数未知、评分没开、看过的人屈指可数......
一片空白的豆瓣详情页
但看完目前上线的前几集，小编果断决定要安利它。
因为它的出现，颠覆了小编对那片辽阔土地刻板的味觉认知：
原来那里的人，对时节变迁的风味如此敏锐、对「甜」的领悟如此独到、对每一样食物的创造又是如此用心。
这里是新疆，这部纪录片叫做《知味新疆》。
来自纪录片《知味新疆》
纪录片的第一集叫做《自然孕育》，点开之前，小编完全想不到，新疆存在着这么多充满诱惑的时令味道。
来自东天山木垒县的「百菌之王」羊肚菌，可以被采菌人通过简单处理激发美味，更可以成为乌鲁木齐餐厅中香气四溢的羊肚菌汤饭；
只生活在海拔1500米到2000米沙壤地的野生椒蒿，不起眼的外表下，藏着一股奇香，它可以成为巴里坤地区最有特色的饺子馅，也可以成为一千多公里外，生活在伊犁的锡伯族在烤鱼时的点睛之笔；
5月末的伊犁霍城，拥有全世界最壮观的薰衣草盛开的景象，也拥有着风味最独特的薰衣草花蜜，养蜂人甚至会直接用馍馍蘸蜂蜜吃；
地处中哈边境线上的塔城裕民县，在无刺红花收获的季节会汇集大量采摘工人，此时，红花籽油和巴什拜羊肉的组合，会成为劳动后最幸福的收获之一。
看到第二集，更了不得，这集名字叫《甜蜜记忆》，新疆人有多会吃甜食，这次大概可以窥一斑而见全豹。
松软清甜的巴哈力，看似是甜品基础款，实际上却蕴藏着生活在塔城的俄罗斯族同胞最惊人的创造力；
随便一口就能吃进几乎一整颗核桃仁量的玛仁糖，似乎已经是新疆最为人所熟知的甜食和伴手礼，但如果你吃过如今依然坚持手作的玛仁糖，也许才能重新领悟到它那种有灵魂的甜蜜；
这一集的杏子酱、锅茶、拔丝奶皮，每一项都让人垂涎，但要说最吸引小编的，则是这个名为「玛洛什」的甜品，是一道当地俄罗斯族特有冰淇淋，而且是那种光看制作过程，就注定会好吃的食物！
玛洛什主料只有牛奶和鸡蛋，最淳朴的原料背后，往往是制造者对食材的和技巧的双重自信，而且只有塔城当地的优质牛奶，才能让这种冰淇凌的风味达到极致。
说实话，这两集根本就不够看，欲罢不能的小编，想要了解这片土地上的所有味道。
又是水果当饭吃的一天
如果接着前文的甜食继续往下说，那么也该新疆的水果登场了。
当运输更为发达的地区每一季都有从没见过的水果冒出来时，新疆永远可以凭借它独一无二的质量，傲视群雄。
葡萄
季节：7月初 - 9月中
主产地：吐鲁番
日照充足、昼夜温差大，所以新疆的葡萄含糖量高，是我们从小就知道的道理。不过，新疆葡萄种类有600种之多，还是惊呆小编。
当然这些葡萄不是全部当做水果食用的，有一些是专供酿酒、做葡萄干使用，总之就是种类多到几乎不可能吃得全。
哈密瓜
季节：4月底-9月
主产地：哈密、吐鲁番、伽师县
哈密瓜已经够甜了，传说中的「甜瓜之王」——伽师瓜，又是「哈密瓜上品中的上品」，这种瓜肉厚又细腻、含糖量超高，用「薄皮大馅」来形容毫不夸张，「中国瓜王」的称号也当之无愧。
阿克苏苹果
季节：11月初-2月底
主产地：阿克苏
把水果界的基本款，苹果种到最好吃的水平，大概就是阿克苏冰糖心的样子。
这种苹果拥有极甜的「糖心」，果核透明，几乎把「好吃」写在了脸上，一刀横切，内里的的糖分形成星芒状，纯粹的甜可以带来纯粹的享受！
比瓜果葡萄更隐秘一些的水果，还有6月时库车盛产的小白杏、8月中到9月中喀什盛产的西梅、7月到9月间和田盛产的无花果以及10月到12月间的石榴，新疆的水果多到说不过来，反正一路走，一路吃就对了！
吃肉才是正经事
铺垫了这么久，新疆的肉再不出现，相信大家也该着急了。
羊：这里是我最好的归宿
实话实说，自认为是「羊羊忠实爱好者」的小编，人生中最美味的羊，就是在新疆吃到的。
数据统计平均每个新疆人一年吃掉14公斤牛羊肉，光是羊，就有手扒羊肉、羊羔肉、烤全羊、烤肉串、馕坑肉、缸子肉、面肺子，各种换着花样来的吃法。
新疆没有「羊肉串」，本地人把类似「羊肉串」、「烤羊肉」、「肉串」的食物简单粗暴的统称为「烤肉」，而且经常会遇到「串之大，一根吃不下」的情况。
膻味？这里的羊真没有，如果有幸遇到品质上乘的羊，白水加盐，人间至味一步到位。
鸡：遇见大盘的那一刻我升华了
沙湾大盘鸡诞生的传说不止一个，流传比较广的，是20世纪80年代时，一位跑长途的四川司机师傅发明了它。
主要用鸡块和土豆块炒炖而成，再配上新疆皮带面的食物，平凡中却带有征服全天下的魅力，正是因为这里的鸡肉肥嫩弹牙、这里的土豆又沙又糯，这里的辣椒香辣到位。
当然，新疆吃鸡不只有一种选择，柴窝堡辣子鸡、椒麻鸡等也得试试！
鱼：这种烤法我心甘情愿
新疆虽深居内陆，新疆人吃鱼却很有心得。
阿勒泰福海是北疆最大的天然渔业基地，这里的白斑狗鱼最为盛名；额尔齐斯河中的冷水鱼，则被中亚各国视为鱼中「软黄金」。还有「九道黑」、「布尔津狗鱼」等美味无比，肉厚刺少的鱼可供食客选择。
许多地方的烤鱼现场都极具观赏性，在巴楚的阿瓦提刀郎部落，鱼们围绕着红红的炭火，被烤得外焦内嫩、香气扑鼻，是远超你想象的味道。
马：你不要过来啊！
算了，马就不聊了。
新疆主食能有多走心？
在新疆吃饭，哪怕不点肉，主食里的肉也够你解馋了！
手抓饭
有谁能拒绝米饭粒粒饱满，还被油脂紧紧覆盖着的手抓饭呢？更何况，这里还有味道都不太一样，但全都带着一丝甜意的胡萝卜、黄萝卜、洋葱、葡萄干、甚至杏脯。
经过焖煮的米饭软硬适中，有嚼劲，你可以在碎肉、羊排、羊腿中做出选择，无论是谁都能保证让你把一大碗饭扫得一粒不剩，主食里的王炸，绝对是抓饭。
为了解腻，抓饭还通常会配一盘小菜，腌生胡萝卜比较常见，清爽第一名。
馕
新疆的馕远比我们想象的要更丰富，甜馕、核桃馕、巴旦木馕、蓝莓馕等等选的人眼花缭乱，它是主食，但看久了又会产生它似乎是艺术品的幻觉。
在乌鲁木齐大巴扎进口处附近有一个馕房，其实它更像是「馕博物馆」，里面展示着来自新疆各地的100多种馕，从标准的圆形馕，到牛、羊、葵花各式造型的异性馕，绝对让人大开眼界。
第一次吃普通馕，也许会觉得平平无奇，但还有烤馕、馕丁炒肉等稍显复杂的吃法，它们都是馕的正确吃法～
这个是馕形冰箱贴
烤包子
在新疆，烤包子是江湖地位仅次于馕的主食，四方形的面饼，夹了羊肉牛肉，用馕坑烤制，刚出炉时，表皮酥脆，内里的肉更不必说，刚出炉的烤包子咬一口还会爆汁。
这只包子如果不烤，还可以拿去上蒸笼，一蒸就成了另一道地道美食，薄皮包子，但是不管怎么吃，都是一口收获大满足的首选食物。
无法归类但不吃血亏
奶制品
天山牧场孕育着牛羊遍野，新疆的奶质品花样多味道美，必须一次喝到满足！
在当地便利店里买当地产的牛奶，是第一选择，回家前带上奶片、奶皮子、奶疙瘩、奶枣等制品，也是不错的伴手礼。
酸奶当然也别放过，没有什么添加剂的酸奶，需要你手动加入蜂蜜或各种果酱，夏天太热的话，你还可以直接试着问老板来一份酸奶刨冰。
对了，还有奶茶，补充能量它很拿手。
曲曲尔
曲曲尔就是馄饨，在喀什，曲曲尔大多用羊肉或是薄荷做馅儿，还有一种用红苋菜做的全素曲曲尔，但十分非常少见，往往需要当地人带路，才能在隐秘的乡间吃到。
烤三蛋
三蛋即鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋。
最稀罕的便是硕大的烤鹅蛋了，鹅蛋经烤制去除了腥气，蛋白筋道，蛋黄极香，再蘸上盐和胡椒末，不仅吃起来新鲜，而且果腹能力满分。
来自马蜂窝用户@麦兜的花园
格瓦斯
喝不了江湖传言中的「夺命大乌苏」，那就试试格瓦斯吧！
格瓦斯是流行于俄罗斯、乌克兰等东欧国家的一种低酒精饮料，用大列巴（面包干）酿成，喝起来有一种发酵饮料的味道，最早从北部的阿勒泰传入新疆地区，现在成了新疆的主流饮品之一。
不同店铺自酿的格瓦斯味道都不一样，有的偏甜，有的发酵程度低、味道会偏淡一些，许多人都把它当作烤肉的绝配。
你被新疆味道惊艳过么？
印象中新疆还有哪些好吃的？
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