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天人地 2021-08-18 07:27
又一部美食纪录片开播了,两周过去,在豆瓣已有的信息中,它仍然集数未知、评分没开、看过的人屈指可数......
一片空白的豆瓣详情页
但看完目前上线的前几集,小编果断决定要安利它。
因为它的出现,颠覆了小编对那片辽阔土地刻板的味觉认知:
原来那里的人,对时节变迁的风味如此敏锐、对「甜」的领悟如此独到、对每一样食物的创造又是如此用心。
这里是新疆,这部纪录片叫做《知味新疆》。
来自纪录片《知味新疆》
纪录片的第一集叫做《自然孕育》,点开之前,小编完全想不到,新疆存在着这么多充满诱惑的时令味道。
来自东天山木垒县的「百菌之王」羊肚菌,可以被采菌人通过简单处理激发美味,更可以成为乌鲁木齐餐厅中香气四溢的羊肚菌汤饭;
只生活在海拔1500米到2000米沙壤地的野生椒蒿,不起眼的外表下,藏着一股奇香,它可以成为巴里坤地区最有特色的饺子馅,也可以成为一千多公里外,生活在伊犁的锡伯族在烤鱼时的点睛之笔;
5月末的伊犁霍城,拥有全世界最壮观的薰衣草盛开的景象,也拥有着风味最独特的薰衣草花蜜,养蜂人甚至会直接用馍馍蘸蜂蜜吃;
地处中哈边境线上的塔城裕民县,在无刺红花收获的季节会汇集大量采摘工人,此时,红花籽油和巴什拜羊肉的组合,会成为劳动后最幸福的收获之一。
看到第二集,更了不得,这集名字叫《甜蜜记忆》,新疆人有多会吃甜食,这次大概可以窥一斑而见全豹。
松软清甜的巴哈力,看似是甜品基础款,实际上却蕴藏着生活在塔城的俄罗斯族同胞最惊人的创造力;
随便一口就能吃进几乎一整颗核桃仁量的玛仁糖,似乎已经是新疆最为人所熟知的甜食和伴手礼,但如果你吃过如今依然坚持手作的玛仁糖,也许才能重新领悟到它那种有灵魂的甜蜜;
这一集的杏子酱、锅茶、拔丝奶皮,每一项都让人垂涎,但要说最吸引小编的,则是这个名为「玛洛什」的甜品,是一道当地俄罗斯族特有冰淇淋,而且是那种光看制作过程,就注定会好吃的食物!
玛洛什主料只有牛奶和鸡蛋,最淳朴的原料背后,往往是制造者对食材的和技巧的双重自信,而且只有塔城当地的优质牛奶,才能让这种冰淇凌的风味达到极致。
说实话,这两集根本就不够看,欲罢不能的小编,想要了解这片土地上的所有味道。
又是水果当饭吃的一天
如果接着前文的甜食继续往下说,那么也该新疆的水果登场了。
当运输更为发达的地区每一季都有从没见过的水果冒出来时,新疆永远可以凭借它独一无二的质量,傲视群雄。
葡萄
季节:7月初 - 9月中
主产地:吐鲁番
日照充足、昼夜温差大,所以新疆的葡萄含糖量高,是我们从小就知道的道理。不过,新疆葡萄种类有600种之多,还是惊呆小编。
当然这些葡萄不是全部当做水果食用的,有一些是专供酿酒、做葡萄干使用,总之就是种类多到几乎不可能吃得全。
哈密瓜
季节:4月底-9月
主产地:哈密、吐鲁番、伽师县
哈密瓜已经够甜了,传说中的「甜瓜之王」——伽师瓜,又是「哈密瓜上品中的上品」,这种瓜肉厚又细腻、含糖量超高,用「薄皮大馅」来形容毫不夸张,「中国瓜王」的称号也当之无愧。
阿克苏苹果
季节:11月初-2月底
主产地:阿克苏
把水果界的基本款,苹果种到最好吃的水平,大概就是阿克苏冰糖心的样子。
这种苹果拥有极甜的「糖心」,果核透明,几乎把「好吃」写在了脸上,一刀横切,内里的的糖分形成星芒状,纯粹的甜可以带来纯粹的享受!
比瓜果葡萄更隐秘一些的水果,还有6月时库车盛产的小白杏、8月中到9月中喀什盛产的西梅、7月到9月间和田盛产的无花果以及10月到12月间的石榴,新疆的水果多到说不过来,反正一路走,一路吃就对了!
吃肉才是正经事
铺垫了这么久,新疆的肉再不出现,相信大家也该着急了。
羊:这里是我最好的归宿
实话实说,自认为是「羊羊忠实爱好者」的小编,人生中最美味的羊,就是在新疆吃到的。
数据统计平均每个新疆人一年吃掉14公斤牛羊肉,光是羊,就有手扒羊肉、羊羔肉、烤全羊、烤肉串、馕坑肉、缸子肉、面肺子,各种换着花样来的吃法。
新疆没有「羊肉串」,本地人把类似「羊肉串」、「烤羊肉」、「肉串」的食物简单粗暴的统称为「烤肉」,而且经常会遇到「串之大,一根吃不下」的情况。
膻味?这里的羊真没有,如果有幸遇到品质上乘的羊,白水加盐,人间至味一步到位。
鸡:遇见大盘的那一刻我升华了
沙湾大盘鸡诞生的传说不止一个,流传比较广的,是20世纪80年代时,一位跑长途的四川司机师傅发明了它。
主要用鸡块和土豆块炒炖而成,再配上新疆皮带面的食物,平凡中却带有征服全天下的魅力,正是因为这里的鸡肉肥嫩弹牙、这里的土豆又沙又糯,这里的辣椒香辣到位。
当然,新疆吃鸡不只有一种选择,柴窝堡辣子鸡、椒麻鸡等也得试试!
鱼:这种烤法我心甘情愿
新疆虽深居内陆,新疆人吃鱼却很有心得。
阿勒泰福海是北疆最大的天然渔业基地,这里的白斑狗鱼最为盛名;额尔齐斯河中的冷水鱼,则被中亚各国视为鱼中「软黄金」。还有「九道黑」、「布尔津狗鱼」等美味无比,肉厚刺少的鱼可供食客选择。
许多地方的烤鱼现场都极具观赏性,在巴楚的阿瓦提刀郎部落,鱼们围绕着红红的炭火,被烤得外焦内嫩、香气扑鼻,是远超你想象的味道。
马:你不要过来啊!
算了,马就不聊了。
新疆主食能有多走心?
在新疆吃饭,哪怕不点肉,主食里的肉也够你解馋了!
手抓饭
有谁能拒绝米饭粒粒饱满,还被油脂紧紧覆盖着的手抓饭呢?更何况,这里还有味道都不太一样,但全都带着一丝甜意的胡萝卜、黄萝卜、洋葱、葡萄干、甚至杏脯。
经过焖煮的米饭软硬适中,有嚼劲,你可以在碎肉、羊排、羊腿中做出选择,无论是谁都能保证让你把一大碗饭扫得一粒不剩,主食里的王炸,绝对是抓饭。
为了解腻,抓饭还通常会配一盘小菜,腌生胡萝卜比较常见,清爽第一名。

新疆的馕远比我们想象的要更丰富,甜馕、核桃馕、巴旦木馕、蓝莓馕等等选的人眼花缭乱,它是主食,但看久了又会产生它似乎是艺术品的幻觉。
在乌鲁木齐大巴扎进口处附近有一个馕房,其实它更像是「馕博物馆」,里面展示着来自新疆各地的100多种馕,从标准的圆形馕,到牛、羊、葵花各式造型的异性馕,绝对让人大开眼界。
第一次吃普通馕,也许会觉得平平无奇,但还有烤馕、馕丁炒肉等稍显复杂的吃法,它们都是馕的正确吃法~
这个是馕形冰箱贴
烤包子
在新疆,烤包子是江湖地位仅次于馕的主食,四方形的面饼,夹了羊肉牛肉,用馕坑烤制,刚出炉时,表皮酥脆,内里的肉更不必说,刚出炉的烤包子咬一口还会爆汁。
这只包子如果不烤,还可以拿去上蒸笼,一蒸就成了另一道地道美食,薄皮包子,但是不管怎么吃,都是一口收获大满足的首选食物。
无法归类但不吃血亏
奶制品
天山牧场孕育着牛羊遍野,新疆的奶质品花样多味道美,必须一次喝到满足!
在当地便利店里买当地产的牛奶,是第一选择,回家前带上奶片、奶皮子、奶疙瘩、奶枣等制品,也是不错的伴手礼。
酸奶当然也别放过,没有什么添加剂的酸奶,需要你手动加入蜂蜜或各种果酱,夏天太热的话,你还可以直接试着问老板来一份酸奶刨冰。
对了,还有奶茶,补充能量它很拿手。
曲曲尔
曲曲尔就是馄饨,在喀什,曲曲尔大多用羊肉或是薄荷做馅儿,还有一种用红苋菜做的全素曲曲尔,但十分非常少见,往往需要当地人带路,才能在隐秘的乡间吃到。
烤三蛋
三蛋即鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋。
最稀罕的便是硕大的烤鹅蛋了,鹅蛋经烤制去除了腥气,蛋白筋道,蛋黄极香,再蘸上盐和胡椒末,不仅吃起来新鲜,而且果腹能力满分。
来自马蜂窝用户@麦兜的花园
格瓦斯
喝不了江湖传言中的「夺命大乌苏」,那就试试格瓦斯吧!
格瓦斯是流行于俄罗斯、乌克兰等东欧国家的一种低酒精饮料,用大列巴(面包干)酿成,喝起来有一种发酵饮料的味道,最早从北部的阿勒泰传入新疆地区,现在成了新疆的主流饮品之一。
不同店铺自酿的格瓦斯味道都不一样,有的偏甜,有的发酵程度低、味道会偏淡一些,许多人都把它当作烤肉的绝配。
你被新疆味道惊艳过么?
印象中新疆还有哪些好吃的?

城阳记忆 2021-08-19 09:25
吃过几次新疆菜,虽然美味,但还是觉得品种单调了些,远不如其它菜系来得丰富


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