| 天人地 | 2021-08-17 08:15 |
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南方人获取快乐的方式，大概少不了吃鸡。 试想一下：如果世界上鸡这种物种突然消失，在中国也许有90%的人（尤其指广东人）都不知道明天该吃什么。 南方人对鸡有特别的感情，吃饭时是“无鸡不成宴”。 每只出生在南方的鸡，如果一生没遇到什么意外，通常都会被人“鸡尽其用”。  △ 吃饭，就得有鸡。供图/ 小红书@莫醒醒。 前几天我们推送了一篇关于鸡的文章。 没想到，后台评论排山倒海般袭来。其中，有13条留言都提到了同一个地方和同一只鸡，我们一度怀疑是不是被买了评论—— 海南文昌。  △ 供图/ 小红书@山介广禾 一个因文昌鸡而著名的地方， 让陈晓卿不远千里来到，只为吃一口糟粕醋，尝一碗文昌抱罗粉；  △ 鸡鸡鸡，真·嫩到出汁了！ 一个在海南被海口和三亚压一头名气， 却有最本真「海南模样」名号的宝藏小城；  △ 铺前老街。供图/ 小红书@山介广禾 拥有海南为数不多的古城； 一个和广州一样，留住了百年骑楼历史的地方；  △ 供图/ 小红书@山介广禾 抬头是宇宙星辰，低头是碧海蓝天， 因为文昌还拥有全国唯一一个滨海发射中心。 文昌，一个好看又好吃的小地方，今天城城就要喂你吃安利！ 01 海南，天赐良鸡 一只鸡，是一把打开城市餐桌的钥匙。 当大家笑称椰子鸡是“深圳特产”时，按道理来说文昌人会不满： 为什么我们的椰子和文昌鸡都被押送去了深圳？   △ 深圳椰子鸡的🐔，都来自文昌！ 早在深圳椰子鸡诞生前，海南就和广东有扯不清的关系。  1988年以前，海南的名字还叫“广东省海南行政区”，之后单独划分建省，两个南方最爱吃鸡地方从此再没合体。 也许是惺惺相惜，两个地方的人始终对「鸡」这种动物无比尊重。  生在文昌的文昌鸡，同样有着这样的伟大使命： 做一只文昌鸡，就该有「100种打开方式」。 没有人比文昌人更懂文昌鸡，就算是深圳人也不能。 纵观一只广东鸡的生平，可以见到广东人对食材的倔强，无论从何体形到姿态都要求尽善尽美。 对比起来，文昌鸡看起来显得“屌丝”。 翅短脚短，身圆股平，按当下的说法和“矮胖粗”没什么两样。 也许文昌人是更注重鸡的内在美，才会有人第一次去尝试吃它。  △ 文昌鸡，还是挺可爱的：）图/ 公众号@文昌旅游 白切文昌鸡 小时候不懂，为什么大人要吃淡而无味的白切鸡？ 长大后才发现，白切鸡才是对鸡的最大尊重，也是南方人在时代洪流里岿然不动的专一，以及从小被家长喂白切鸡的恐惧之一。 比不上广东速度的文昌，在吃鸡方面倒十分同步。 于是，文昌鸡的命运自然少不了被白切。 但，不是为了做一碟“海南鸡饭”。 不少人以为，海南鸡饭应该在海南各个地方随处可见，食材也应该用文昌鸡来做，但事实并不如此。   △ 白切🐔，yyds！ 在文昌，一碟白切鸡能让一些人对当下所在的城市产生幻觉： 原来，文昌的鸡也不输广东。 文昌天赐村，是文昌鸡出生的地方。 虽说好山好水出好鸡，但文昌鸡要好吃还得归功村民养鸡方式上的执著： 早上做的第一件事，就是给家里养的鸡煮“鸡饭”。  △ 天赐村口的牌匾，天赐良🐔！图/ 公众号@悦游Traveler 在文昌，手拿鸡饭的人，能体会被脑残粉们追随的快感。 但村民的耐心，只能坚持到第120天。 这时心宽体胖的文昌鸡会从放养走地模式转为关起来笼养模式，继续吃两个月杂粮、椰油、椰子丝。 文昌人坚信这样的喂养方式，能造就出特殊的文昌鸡风味。  △ 图/ 公众号@悦游Traveler 喂了鸡的村民也没闲着，还会在鸡舍旁种些野香菜、姜、小青柠什么的。 网上有无数种教外地人吃文昌鸡的方法，加上中国人对食物溯源有无比强大的奇趣之心，他们总结下来还是去到当地吃最香。 当人们来到村里农家乐，鸡也长大了，村民种的配料刚好派上用场。  一个爱吃鸡的人去了文昌，不用问他理由。 想去体验热带风情，去三亚吧，如果想看海，去万宁吧。 但只要吃鸡门店一天没关门，人们永远能找到去一趟文昌的理由。  椰奶文昌鸡 在鸡满地跑的文昌，当地人不像广东人一样只认白切鸡。 毕竟，海南这个地方真的是“天赐之地”。 椰子，就是最好的吃鸡伴侣，椰奶文昌鸡就是其中不错的选择。 大家坐小餐馆里，把老椰子肉和椰青打成香喷喷的椰奶往锅里倒，不加其他配料，把鸡锅里倒。 还没吃上第一口，光闻味道就能知道： 椰子是来自统治深圳椰子鸡汤底的——东郊椰林。不光鸡溯源了，连汤底也溯源了。  盐焗文昌鸡 无论吃鸡的方式有多少种，都少不了盐焗。 文昌人吃出滋味同时，也不会忘记滋补——把枸杞、红枣、党参、当归塞进鸡肚子里，鸡肉咸香嫩滑，还有阵阵药膳味。  △ 供图/ 小红书@莫醒醒。 亦无须顾及形象，爽快撕着吃才是正确打开方式。 最火的那家在文昌中学旁，当地人和游客的比例不相上下，吃了还要打包带走。  △ 供图/ 小红书@莫醒醒。 若是想要体验最正宗的海南风情。 可以去到东郊椰林里的椰子公园，那里有家本地人才知道的文昌鸡店，没有招牌，旁边是水塘和农田，人们就坐在一个半露天的棚里吃。 旁边就是高大的椰子树，树上挂着吊床，吃完了躺在上面吹风特别棒。  △ 鸡腿最多人抢！供图/ 小红书@莫醒醒。 02 文昌，到底有多少种滋味？ 文昌的名气，一直都没有海南其他城市大。 但这里拥有海南「海岸线最长」的城市，文昌人每天都能吃到各种便宜海鲜。 去了文昌，不吃海鲜似乎更说不过去。 文昌海鲜 去过文昌的人都知道，热的不仅是气温，还有当地人的热情。 当他们把文昌最引以为傲的文昌鸡送进外地人的嘴里后，往往会拉着他们去再便宜又新鲜的海鲜街吃上一顿。 他们闯海、耕海，以海为生，为这里带来富饶与美味。 海鲜两个字早已深入文昌人的生活。 龙虾、鲍鱼、带鱼、鲅鱼、皮皮虾、海螺、竹蛏、海参…… 海鲜数不胜数。 3块钱一只生蚝，8块一只海胆，30块一条的石斑…… 便宜又好吃。  △ 供图/ 小红书@莫醒醒。 可杀可不杀，直接拿到旁边渔船加工就可以。 每个人都可以在文昌解锁关于海鲜的各种吃法：蒜蓉、爆炒、清蒸、白灼。    △ 图/ 公众号@海南文旅 文昌鸡要怎么做，当地人最有发言权。 有时文昌人高高兴兴地带外地人去码头买海鲜，但不久后就会怀疑到底他是本地人，还是自己才是当地人？—— 他们发现，外地人对海鲜市场里物种的种类和做法，比他们知道得还多。   △ 图/ 公众号@海南文旅 从常见到稀有，从浅海到深海，从鱼类到贝类，总能说上几嘴。 他们甚至还知道：文昌人吃海白（一种贝类）要和冬瓜一起煲。 贝壳炖汤有咸鲜味，冬瓜则有清香味，餐前或餐后，文昌人平时也总要喝上这么一碗。  △ 图/ 公众号@走进文昌 这要归功于短视频平台，因为文昌赶海实在太火了。 疫情让人们对旅游无比渴望——看赶海，能让人“云亲临”当地以及长知识。 据观察，赶海主播们的坐标除了大连、青岛，最多的就是在文昌。在一定程度上，这些视频给人们形成一种印象：文昌人每天都在赶海。 看过赶海视频的外地人，即使从没到过文昌，也早已对文昌这片海了如指掌。  △ 3秒钟，猜猜他们在抓啥？ 在一些网络平台上，你会发现关于文昌的帖子怎么都脱离不了吃。他们去到文昌一般发三条朋友圈打卡： 我吃文昌鸡了；我吃海鲜了；我还吃粉了。 这里不仅鸡和海鲜好吃，各式各样的粉和小吃也很出色。 文昌抱罗粉 文昌抱罗粉，另一个以“文昌”命名的地道美食。 抱罗，是文昌的一个地名。 文昌的抱罗粉店的数量和文昌鸡专门店一样多，大街小巷都有。  △ 文昌遍地粉店！ 大多数抱罗粉店，除了腌粉和汤粉，还有半汤、半腌的选项。 和一般米粉不同，抱罗粉更粗像乌冬，但口感又比乌冬更柔软。 汤底又甜又酸，搭着牛肉干、瘦肉、酸笋、辣椒一起吃，绝对的“文昌”。 △ 抱罗粉的不同打开方式！图1/ 公众号@小岛食光 铺前糟粕醋 到了文昌铺前镇，一定要吃一下糟粕醋。 糟粕醋这种食物，就像榴莲一样，不爱的人嗤之以鼻，爱吃的人则无法自拔。 △ 看起来就超好吃。图/ 公众号@走进文昌 酿酒留下的糟粕，再经酿造，成了酸中带甜的糟粕醋。 加入大蒜、辣酱和油，以及蔬菜、内脏、脆骨、蟹籽、蚵类……只要这一碗，就能吃出火辣辣的热带风情。  △ 哪儿都有它！ 在餐桌上它总是最先出现，是吃饭前的开胃之选。 对于吃了还恋恋不舍的人，老板会用塑料瓶装着卖，十多块就能带一瓶回家。  △ 有些人还会用糟粕醋打火锅！供图/ 小红书@莫醒醒。 文昌鸡饭 海南没有海南鸡饭，但海南鸡饭的确出自海南人之手。 当年，海南人去到新马泰一带，在那里卖起了第一份鸡肉与饭团。 人们将这份由鸡与饭团组合起来的快餐，命名为「海南鸡饭」。   △ 初代网红，海南鸡饭团！ 虽说没有正宗海南鸡饭，但在文昌有文昌鸡饭。 连海南其他城市的人都专门开车来吃。 但如今也不多见了。 任意一家都是开了20多年以上的老店。 如果想安静吃鸡，点上一两只白切鸡或一份鸡饭，一口吃掉热带风情。 与鸡肉美味成对比的，是随意的环境和服务。非常海南。 东阁粿仔 无论在星级酒店还是骑楼小吃街，在老爸茶店或街头大排档。 都会出现一碗文昌人爱吃东阁粿仔。 粿仔分很多种，最有名的是用鸡屎藤做的。 不是你想的那样，鸡屎藤只是文昌人对它的俗称，是一种消暑祛湿的中药。 将鸡屎藤打成汁水，倒入面粉里揉成团，接着就可以“滚一滚”来做粿仔。 因配料的不同，每碗也有着温辣或甜润的味道。 冷吃热吃都可以。傍晚时分，月上柳梢头，约三两友朋，品一碗粿仔汤，早已成为岛民们的“饮食养生习惯”。 椰奶清补凉 清补凉，是海南人的夏天专属甜品，因为海南清补凉实在是太出名了。 在文昌，人们更爱用椰奶来搭配。 红豆、薏米、西米、西瓜、玉米、汤圆、鹌鹑蛋、芋头、凉粉等食材加进椰奶里，拌一拌，和味：）  △ 超多配料可选 大街小巷的甜品店，会把清补凉冻得冰冰凉，在炎热的夏天，吃一口就回魂！   △ 冰冰凉，还要加两颗雪糕！ 03 文昌，海南的两个平行世界 “没来过文昌，不知道这里的神奇”—— 一边是国际航天城，全国唯一一个滨海发射中心就在这里； 人们想着如何上天的同时，老城里的当地人也在想下一段的老爸茶去哪里喝。 既有现代化的自贸港节奏；也有传承百年的老街。 文昌，仿佛两个平行世界。 石头公园：不一样的文昌 这是文昌必打卡的地方。 纯净的海域加上海岸边遍布的大小石头，形成不一样的风情。 走在沙滩，清澈的海水打在石头上，再缓缓从沙滩上褪去，特别原生态。  △ 图/ 小红书@我是嘻嘻嘻 东郊椰林：没来过，也喝过！ 城城开头说的东郊椰林，是文昌最出名的景点。 无论在当地人或外地人心里，东郊椰林都是文昌，甚至整个海南独有的特色。  △ 图/ 小红书@夜坐怀维衍桐巢 海南每年出产的椰子，有一半都来自文昌。 大片翠绿的椰林组成了一片惬意的“小地方”，不远处是大海，无比幸福。  △ 图/ 小红书@夜坐怀维衍桐巢 白天这里吹着海风，或是躺在椰树间的吊床上，快乐不知时日过； 到了傍晚，这里变成了红色的，落日把椰林映成人们傍晚海南的模样。   △ 图/ 小红书@夜坐怀维衍桐巢 附近还有码头老爸茶可以喝。   △ 图/ 小红书@XIANWENH & @慕容晓晓 傍晚去附近的海滩边看渔民劳动，也是感受文昌生活的方式之一。  △ 供图/ 小红书@山介广禾 文昌生活：“走，吃茶去！” 说到喝茶，其实并不是海南人所特有的传统习俗。 文昌的老爸茶，最早起源于西方。 《海南岛志》第135页写到：“海南人民习于航海，故侨居海外者多。其所至之地，曼谷、新加坡、香港三埠最众，海防、爪哇及马来半岛次之。” 这些地方，正是以悠闲生活闻名世界，从海南出外谋生的人在回乡时，也将这些生活习惯带回海南文昌。  △ 图/ 小红书@莫醒醒。 一个慵懒的午后，文昌人会去到喝老爸茶的地方。 茶店大多没有什么装修，临街可能就藏好几家。 要是来晚了，里面会是往往人头攒动，烟雾缭绕，当地就坐在里面安静的“吃茶”。 茶的种类有很多，比如自制绿、红茶或者菊花、茉莉都可以。 文昌人喝茶时还会吃些小吃，种类形式特别丰富： 绿豆汤、清补凉、煎堆、点心等，前面提到的抱罗粉也是喝茶的小吃之一。  △ 图/ 小红书@莫醒醒。 人们光是喝茶，更是可以喝上一天。 在文昌，老爸茶更是一种生活态度，情感交流不可以缺少的方式。  △ 图/ 小红书@莫醒醒。 二是文化。 和很多海滨城市一样，来海南免不了要去老街逛下。  △ 图/ 公众号@人民网 海南频道 海南有九条老街，文昌就占了两条，分别是文南老街和铺前老街。 代表是好些不同的文化风情。  △ 供图/ 小红书@山介广禾 当年，海南侨乡带着外国的文化返回老家。 在这里兴建的古早味建筑，让文昌充满了一种异域文艺的风情。  △ 供图/ 小红书@山介广禾 旧时文昌有句俗话:“不逛文南街就不算逛文城”。 风靡一时的电影《台湾人的根》《海外赤子》《天涯怪客》都是在老街取景的。 同时，这里也是难得的，能体会到同百年骑楼风光的老街之一。 △ 供图/ 小红书@山介广禾 这啊，也是慢悠悠的文昌。 不管是为了吃，或是了解海南，低调的它都是一个好去处。 △ 供图/ 小红书@山介广禾 |
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