| 厨爹 | 2021-08-16 22:52 |
 撰文 | 魏水华 头图 | pixabay 印尼有一则古老的寓言：人类与老虎本是相亲相爱的伙伴，共同以榴莲为食。后来，人类不小心被榴莲的尖刺划破了手，鲜血沾染到榴莲果肉上，老虎才变得嗜血。这个寓言，和诞生于欧洲的伊甸园故事有颇多相似之处。同样负有原罪的人类、同样危险的老虎和蛇、同样具有诱惑性的苹果和榴莲。 是的，原产于南欧的苹果，和原产于东南亚的榴莲，在当地人眼里，都是甜美到让人觉得诱惑和危险的食物。这是人类在面对强烈感官享受时，发自本能的谨慎。 但对于天性热爱美食的中国人来说，这种谨慎却似乎没有进化完全。连有毒的河豚都能舍命吃，更何况榴莲！  中国人第一次看到榴莲，其实并不比西方人早多少。 15世纪中叶，郑和下西洋，首次打通了东部沿海通向东南亚的航路，也是中国人第一次见到榴莲真身。几十年后，葡萄牙人的商船也开到了马六甲海峡。 但东西方人对榴莲的态度却有着耐人寻味的差别：西方人最初并没有重视榴莲，而是把这种看起来丑陋、闻起来味道难以名状的果实，视为当地土著愚昧和落后的标志，不屑于吃，更不屑于记载。从十六世纪到十九世纪，葡萄牙、荷兰、法国、英国殖民列强轮番登场，但三百多年的时间跨度里，榴莲从未被西方人认可。  中国人对榴莲的态度则完全不同。郑和的副官马欢，在他的《瀛涯胜览》里，就准确记载了马来语榴莲的准确音译“赌尔焉”（durian），还描述了榴莲的大小、外观、质地，和甜美的滋味。  “榴莲”两字当然也是华人起的名，虽然翻译谈不上信达雅，但它与汉语“流连忘返”的关系，其实已经反映了华人对南洋数百年深刻且复杂的感情。  几乎与郑和下西洋同时，东南亚发生一次巨大的政权更迭：中南半岛南部的阿瑜陀耶王国，征服了北部的素可泰王国，暹罗，也就是今天的泰国第一次统一。一跃成为当时的东南亚霸主。 1377年，暹罗国王接受了大明皇帝的册封，成为中华藩属国。开启了中泰500多年的蜜月期。大量明朝官民奉旨南下，据《东西洋考》记载，当时曼谷的40万人口中，有27万是华人。 华人为暹罗带去了先进的冶金技术、军事理论和行政经验，帮助泰国在东南亚对抗越、缅等国。在扩张的过程中，大量土地和良种作物被纳入泰国领土。 这其中，就包括榴莲。  根据郑和下西洋的记载，当时的榴莲“内有栗子大酥白肉十四五块”，这显然与今天泰国生长的果肉堪比枕头大的榴莲相差很远。 一种普遍的说法是，来自中国广西地区的果农，将异体嫁接、人工授粉等种植荔枝的技术应用于榴莲，才培养出了今天的良种。  青尼榴莲产量不大，但是唯一产在3、4月春季的品种。与更南面常年如夏的马来、印尼相比，泰国依然有一定的季节变化。生长在春季的青尼，也带着青绿的颜色，个头小、核小，但肉多，而且气味浓郁厚重，如果“金枕头”的口味像火锅中的微辣，那么“青尼”就是火锅里的特辣。    是的，牙齿微微咬合奶皮般的一层，就凹陷在黏稠的果肉中了，像浓郁的奶油蛋糕加了苦杏仁，又带着奶酪、黄油和一股子酒香。这才是正宗金枕头榴莲的美好。  李时珍写榴莲当然不是偶然。事实上，华人下南洋，也是从16世纪《本草纲目》成书同期开始。 郑和打通了水上航道后，虽然明朝官方封关禁海，但已经拦不住东南人民开拓世界的决心。尤其是地少人多、农业薄弱、商业发达的福建和广东东北部地区，开始有少部分百姓向东南亚偷渡经商。  没错，马来半岛、印尼群岛，榴莲真正的原产地。这是一条与泰国华人完全不同的道路。  他们有文化、有见地、有计谋，同时，作为农耕大国的百姓，对种植业的热情当仁不让。很多早期华人成了种植园园主，垄断了当地的水果贸易，继而暴富。   至今，大马还有一句俚语：“榴莲落下，纱笼飘起”。这种对性事隐晦而唯美的暗示，实在太符合儒学濡染的华人的性格。也从一个暗面，反映了当初榴莲种植和贸易，为华人先祖带来的富庶生活。  鸦片战争结束后，中英签署《南京条约》，清政府终于废除了海禁法令，允许西方国家在东南沿海招募华工，因为应募者要订立契约，名为“契约华工”。 从19世纪中叶起，大量华人合法涌入东南亚，填补殖民开发的劳动力。为了区别峇峇娘惹和这些新到的华人，这一时期的华人被称为“新客”。 一开始，华人从事的都是最低端的基建工作。英语coolie，就是从汉语的“苦力”意译而来。但随着20世纪后机械设备的成熟，华人劳工们开始转入种植园，除了为英国人割取橡胶之外，还有不少华人劳工进入了老华侨们的榴莲园工作。  除了众多周知的猫山王之外，大马著名的榴莲，还有这些。        而一颗榴莲里浓缩的，正是500年来华人在东南亚跌宕起伏、肃然起敬的奋斗史。  |
|