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天人地 2021-08-15 07:38
今天是个特别的日子,国际左撇子日。
专门为全世界10%的左利手们设立的节日,不为庆祝,而是向世界发出声音:
不要因惯用手不同,而区别对待他人。
在这个以右手为主的世界里,左利手们遭遇着种种不便,期待改变。
(最好的黄金左手:许昕;图源见水印)
幸运的是,经过左利手们几十年的努力,新一代的左利手们面对的舆论环境友好得多。
大家都意识到,左利手和右利手一样,只是偏好不同,并非残疾;
强制矫正可能会对他们造成不可逆的伤害;
然而这还远远不够,因为这是一个,专为右手(大多数)设计的世界。
我还在幼儿园的侄女,在学校也会被老师纠正要用右手写字。
与歧视无关,而是用左手写铅笔字,纸上、手上都会糊满黑色铅印。
现实生活中,左利手朋友也处处不便。
进出地铁时,会习惯性地刷开隔壁闸机;吃饭时要坐在餐桌最左边,以免和别人筷子打架…
我曾经听过一个左利手的自白:
“我是左撇子,电梯、地铁、单元门,我跟弹子球游戏里的弹子般,在世间不停地碰撞。”
对于他们来说,总要在一次次尝试中,接受这世界与我相反,忍受将就的生活。
这些不公,不光发生在左利手身上,它也发生在所有少数派身上:
内向的孩子,就应该要被训诫?纠正吗?
喜欢穿裙子的男孩子,就是心理有问题吗?
选择非主流的生活,就是异类吗?
虽然改变是漫长的,但总要有人关注,才会有变化。
不管大家是少数派,还是大多数,都希望能给予彼此更多的宽容。
有感而发和大家絮叨了许多,接下来也不耽误大家干饭。
一道好吃到让我狂写1000字来夸的家常炸物,安利给你们——腐乳炸鸡翅。
以腐乳作为肉食腌料,是属于闽粤人的味觉密码。
其中犹以潮汕地区的腐乳炸鸡翅名声遐迩,还曾入列麦当劳的鸡翅口味。
用以腌渍鸡翅的腐乳,仅需一两方。
香气便如四两拨千斤一般,将咸香、酵香、米香调动得活灵活现。
自此,肉肉添进了豁然的风骨,腥味全无,无论大人小孩,都抵挡不住这诱惑。
潮州一家小店,每日营业5小时,单靠腐乳炸鸡翅,便能实现3000+元的日收入。
此时去潮汕吃不现实,但在家复刻,倒是不难。
我的独家秘方,是这两罐:
普宁产的奕辉牌红腐乳(南乳)、福建产的米酱豆腐乳。
在我们家,炒通心菜、做肉包子、送粥、腌肉的时候,这俩罐头都能派上用场,真的好吃到想要墙裂安利给你们~
红腐乳外形娇俏,是由红粬着色而成,非但没有辣度,反而酒香十足。
记得小时候开红腐乳罐头,夹出来的第一块,总要先用筷子挑起外头那层滑糯的豆衣,一口就往嘴里塞。
咸得直打激灵,而舌端却不由自主地记住了它的风味,沦陷其中。
相比起红腐乳味型的霸道,米酱豆腐乳则要收敛很多,咸淡适中。
它长期和黄豆、糙米浸泡在同罐汤汁中,能够持续发酵,释放糟米的香气,味道也会更为鲜活。
红腐乳负责调色增味,米酱豆腐乳负责调味提香!
得此两员大将辅助,做出来的潮汕味道那叫一个“尚”(潮汕话:正宗;好吃),能甩外头卖的5678条街~
- 腐乳炸鸡翅 -
[ 食材 ]
鸡全翅1斤(约5~6个)潮汕南乳半块 南乳汁1/2小勺 台湾米酱豆腐乳半块 五香粉1/2小勺 白砂糖1/2小勺 米酒1小勺 生抽1小勺 适量盐 红薯淀粉适量
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.鸡翅洗净,用盐水浸泡15分钟去腥,接着用厨房纸巾擦干鸡翅表面水分
2.碗内放入鸡全翅、半块潮汕南乳、1/2小勺南乳汁、台湾米酱腐乳半块、1/2小勺五香粉、1/2小勺白砂糖、1小勺米酒、1小勺生抽、适量盐抓拌均匀,封上保鲜膜,腌制1个小时以上
可在鸡翅内侧划几刀快速入味,缩短腌制时长;南乳本身带有盐分,添加盐量需根据个人口味增减
3.碗内倒入6大勺中筋面粉(普通面粉)、2大勺红薯淀粉、1小勺泡打粉、9大勺清水、6大勺色拉油,搅拌至无颗粒顺滑状态,静置10分钟
将腌制入味的鸡全翅,裹上薄薄的红薯淀粉,接着裹取面糊
4.锅中倒入食用油,烧至油温180℃左右,放入鸡翅,中火炸至表面金黄色捞出
油温再次烧至200℃时,把鸡翅复炸至酥脆即可
我敢说,没人能抵得住热乎酥香的炸物诱惑(除非刚在健身房办卡了)
如果你体验过一次颅内高潮,大抵就能明白在潮汕的小吃店里,为什么每个人起码都得捎上6只鸡翅回家。
鸡翅的酥脆度爆表,入口的瞬间,酥皮扑簌簌地裂开,脑海里瞬间放起了鞭炮,噼里啪啦地,热闹得很。
口水掺和着鸡腿的肉汁,早已不知道上下吞咽了几回。
真想从此刻开始放假,在肉肉的温柔乡里开始沉沦~
追求少油风味的同学,我也提前给你们试过了“空气炸锅版”的做法。
可惜高下立判,空气炸锅做出来的鸡翅,表层会形成凝固的腐乳浆质,口感要比油炸逊色几分。
(左图为空气炸锅:180度烤10分钟,翻外一面,再烤10分钟)
举过鸡翅,来一次左手碰杯~
祝所有黄金左利手的同学,节日愉快!也祝所有少数派,都过上自己选择的人生。

城阳记忆 2021-08-15 13:50
这种腐乳鸡翅还真没吃过,谁请我吃?有些迫不及待了


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