| 天人地 | 2021-08-15 07:31 |
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今日份惊喜：逛市场竟然遇到新鲜莲蓬！ 一团团莲蓬，俏生生、翠嫩嫩，堆叠在阿婆的竹筐里，还挂着滴滴露珠。 这种时鲜今日有明日无的，我岂会放过。 一问价格，10块钱5个，赶紧包圆~  但我更看重的，是它能养心安神、清热泻火。 李时珍在《本草纲目》还盛赞它是“脾之果”，脾胃弱的，那必须多吃。 讲究药食同源的广东人，四季食谱里都少不了莲子，无论煲汤、煮粥、做糖水，总爱配上几颗莲子。  把鲜莲子做成莲蓉，裹进糯米皮中，做成圆滚滚糯叽叽的莲子糯米糕。  干莲子水分蒸发，糖分转为淀粉，往往得加不少油和糖才能获得绵甜的口感，好吃是好吃，热量却不低。 新鲜莲子清脆多汁，自带微甜，无需过度添加，已是风韵天成，做成的馅莲子本味更足，更适合口味清淡的控糖一族。  鲜莲子只有一个多月的尝鲜期，采摘下来后，每分每秒都在丧失风味。 指甲刺破青皮，取肉去心，立马下锅蒸。 蒸好之后搅拌，喜欢细腻感就多搅一会，喜欢颗粒感就手下留情，你喜欢才是恰到好处。  更能让滋润翻倍，消灭最近这横行的秋老虎。  把粉浆搅匀，蒸一蒸，揉一揉，玩着玩着就做好。  首先加点黄油让外皮更Q弹，黄油能增加面团的湿粘度，增强延展性，吃起来会更有嚼劲。 还要来点水饴让外皮更柔软，水饴是麦芽糖中甜度较低的一种，拥有良好的锁水性，让糕点放置后，口感依然软糯。  搓圆捏扁，面团在手底下收放、翻腾，变得越来越弹韧。 最后切一切，摁一摁，包入内馅即可。  剥出的莲子心还能晒干制成莲心茶，配着糕一起吃，倒有点“原汤化原食”的妙趣。  - 莲子糯米糕 - [ 食材 ]  糯米皮：糯米粉95g 玉米淀粉30g 清水130g 细砂糖15g 无盐黄油18g 水饴18g 此配方可制作6个 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 莲子银耳馅 1.将120g鲜莲子剥壳，去除莲芯 如果没有新鲜莲子，将干莲子浸泡4-6小时使用       1.料理盆中倒入130g清水、15g细砂糖拌匀，再倒入95g糯米粉、30g玉米淀粉拌匀     添加黄油和水饴揉搓的糯米皮，第二天冷藏后还是软糯的 如果没有水饴和黄油，制作好的糯米皮会偏硬，建议1-2天内食用完毕    新鲜莲子的甜润，银耳的脆滑，和着清香温软的糯米皮，在口腔里纠缠、辗转。  与花对坐，一口清茶一口糕，轻轻嚼，细细品，人也渐归平和。 在夏日依旧盛大的广州，竟然吃出了秋天的清宁况味。  幸好还有餐桌上的时令风物，能让人仔细地，辨认出四季的更替。  与其等到红衰翠减、残荷听雨，才扼腕叹息，不如现在就去看看吧～ |
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