| 天人地 | 2021-08-14 07:47 |
作为一名广东编辑， 这是我做过最惊喜的选题之一：网购全国好吃小众的时令蔬菜。 虽然来自顿顿都要吃蔬菜瓜果、且一年四季不重样的地方，但每次拆快递，还是被惊艳到了——原来地大物博的中国，还有这么奇妙好吃的食材！  一共13种，都是现在最值得吃的季节限定，大部分不贵，连做法都安排上了，包教包会。   湖南·白丝瓜 嫩甜多汁，毫无泥味 🛒淘宝（长沙农家）💰39.6元/2kg 如果你之前对丝瓜的印象还停留在 有纤维感、泥味重，湖南白丝瓜了解一下。    不仅嫩，它还很清甜，像是放了糖一样，以至于每个人吃完都惊讶：“调味真的只有盐吗？” 不需要任何厨艺，随便放点蒜炒炒都好吃。  平时面对美食不为所动的视觉总监，吃了一口，又回头再吃一口，“嗯，这瓜不错。” 大概还能吃一个月吧，中秋过后，就差不多过季了。 湖南岳阳·樟树港辣椒 椒香浓烈，软糯带甜味 🛒盒马（部分地区）💰16.5元/250g 辣椒嘛，通常作为配角提供一点香辣味，大多数时候面目模糊，很少碰到这么有辨识度的品种。   千万别用它做小炒肉，辣椒消失得比肉还快，一顿也就多添了两碗饭吧……  现在价格大跳水，依然比普通辣椒贵五六倍，吃过才敢说，还是值的。   来自大漠的奇妙物种，细嫩脆甜 🛒盒马（部分地区）💰12.8元/200g 虽然它长得像更细的小葱，但吃起来却没有葱的辛辣感，反而好脆好甜！   细细的杆，只有牙签粗细，焯水后凉拌着吃，口感神奇脆弹，好像在嚼纤细的魔芋丝！  最家常的吃法，还是跟鸡蛋一起炒，明明是素菜，却比肉更鲜。一片 鹅黄柳绿，看着就清爽。   脆似梨子，细嫩无渣，自带玉米甜香 🛒麻笋：淘宝（随缘批发商行） 💰55 元/2.5kg 🛒 绿竹笋：淘宝（古镇农产品88）💰36.8元/2kg 大部分名笋，都挤在冬春上市。夏秋之间漫长的空档，我们会吃这两种笋： 一种是福建的尤溪绿竹笋，口感很爽脆，咀嚼声像是咬梨子一样清脆。  台湾菜馆有一种很经典的吃法，焯水后冰镇，挤点蛋黄酱，就是清甜嫩滑的凉拌绿竹笋了。  另一种是潮州江东麻笋，个头巨大，一颗至少1.5斤起，大的能有5-6斤，抱起来沉甸甸的，质地细嫩无渣，有股淡淡的玉米甜香。  喜欢 用来炖排骨笋汤，咕嘟咕嘟，只要一点点盐调味，就能翻滚出一锅鲜甜。   潮州当地吃笋的名店，都依傍在竹林边。因为笋从挖出来的一刻，就开始逐渐变苦变涩，纤维也开始变粗，所以快递到手要尽快处理，煮熟后浸泡冷藏备用。 如果买到偏老的笋怎么办？处理过程注意几点，苦涩味会减轻很多： 1. 先划一刀，就能迅速把笋衣剥开，笋尖尖略带苦味，建议切去；  2. 根部要舍得削，直到一刀切下去，没什么阻力感； 3. 用笋体积4倍的淡盐水，冷水下锅煮沸15分钟，再用凉白开浸泡1小时以上，期间换2-3次水，溶解出里面的草酸。  广东江门·杜阮凉瓜 可以生吃的苦瓜，回甘悠长 🛒淘宝（恒绿福源）💰48元/1500g 广东有一种神奇的苦瓜，因为名气太大，产量又不多，每年基本全被本地人消化了。翻遍整个淘宝，竟然只有一家店在卖。  如果到产地吃熟透的，瓜瓤是一片灿烂的橘黄色， 网购一般是7成熟发货，也能看到一点点啦：   有种说法是，离开了杜阮的苦瓜，会退化成普通的雷公凿。 喜欢那股清苦味的， 推荐蘸白砂糖生吃，甜后回甘，会让你打开新世界！  也可以买一罐豆豉鲮鱼，挖出豆豉和油，跟凉瓜片一起炒，连盘底都能舔空。  云南建水·草芽 云南独有的水生植物，仙气素雅 🛒淘宝（建水美食汇1）、盒马💰38元/500g 敢打赌，80%的人没吃过它。 办公室有人猜是白芦笋、藕带……其实人家叫草芽，是一种神奇的水生植物，只在云南生长。   草芽一年四季都有，但夏天生长最快，口感就更嫩了。在建水吃鸡汤米线，当地人总会撒一把草芽，用鸡汤的余温把它烫熟，仙气飘飘。  云南大理·海菜 集合了海带的脆和秋葵的滑 🛒盒马（部分地区）💰18.8元/300g 云南这片土地，实在有太多特殊食材了！另一种当地独有的水生植物，海菜，推荐喜欢吃海带的朋友试试。（真的不是蒜苗）   海菜有个外号叫“水性杨花”。 怎么形容它神奇的口感呢？ 既有海带的脆弹，也有秋葵的黏滑，做凉拌菜堪称绝妙！云南人还会用芋头跟海菜一起煮汤，也好吃的。  嫩南瓜和芋头的结合，碳水爱好者狂喜！ 🛒盒马（部分地区）💰19.8元/500g 因为造型过于奇特，摆在办公室，路过的人都要问一句：什么瓜呀？     江苏苏州·手剥鸡头米 包邮区夏末秋初的矜贵限定 🛒淘宝（小宋家鸡头米）💰113元/400g 夏末秋初，正是新鲜鸡头米（也叫芡实）上市的时候。这种植物嘛，中国南北都产，唯独苏州的手剥鸡头米最矜贵。  鸡头果内部的结构有点像石榴，剥开就是一粒粒果实。 之所以强调“手剥”，倒不是因为手工情怀，而是两者口感的确有天壤之别。 手剥的鸡头米，外皮微弹，内芯软糯，会让人嚼上瘾；而机剥的过程粗暴，会把膜衣剥除，白色浆液流出，鸡头米就失去了那种灵魂的弹糯口感，嚼起来变得生硬。  老的鸡头米，都是直接机剥，晒干储存成芡实。 怎么判断？把鸡头米泡在水里，浑浊的就是机剥，清澈的是手剥：    跟桂花、酒酿煮一煮，就是一碗冰冰凉凉的初秋甜汤。  上海崇明·金丝瓜 能直接刮丝的低卡碳水！ 🛒淘宝（崇明美食汇）、盒马💰19.9元/2kg 从来没想过，这世上竟然有一种瓜，能直接刮出脆脆的丝！你们感受一下有多爽👇  它长得像个冬瓜，学名叫“金丝瓜”，其实是西葫芦的变种。碳水含量非常低，每100克仅2.2克碳水，可以捧着吃到饱！  做法简单到不需要开火，甚至不用餐具，微波炉叮一叮，叉子刮一刮，调料拌一拌，搞定！  对半切开，水煮15分钟，或者丢进微波炉叮8分钟，瓜瓤能轻松剥离成丝状就算熟了。 口感脆生生，酸甜清爽，非常适合当开胃凉拌菜~ 减脂的时候，我们会把它当低碳主食，嚼起来真的有吃魔芋粉丝的错觉。  两极分化的小众食材 🛒淘宝（富硒野生阳荷）、叮咚💰9.9元/500g 这种蔬菜，很像玫瑰色的荷花花苞，名字也相当优雅，叫洋荷姜（有的地方叫蘘荷），但其实跟荷花没什么关系。  它是姜科属植物阳荷的嫩芽，风味辛辣出挑，甚至 带点鱼腥草般的土腥味，受众两极分化，喜欢的人会爱死。  广西、贵州、重庆、湖北等地都有种植，最有名的要数江苏如皋的下原蘘荷， 风味浓郁，前几年成功申请了国家地理标志保护，7-8月是最当季的时候。 嫩的阳荷姜，颜色会从粉嫩渐变到鹅黄，跟辣椒肉丝清炒，口感很脆嫩。重庆、湖北等地也会用来腌泡菜，酸爽开胃～  广西·凉薯 甜脆似马蹄 🛒淘宝（农产品总汇）💰19.9元/2.5kg 可能是两广地区人民才知道的一种食材：有马蹄的脆甜，葛根的淀粉感，嚼起来沙沙的，还带点雨后泥土的气味……  它叫凉薯，广东人更习惯喊它沙葛（口感上也更贴切），原产于墨西哥，长得特别朴素，表皮像坚韧的牛皮纸，可以轻松撕开，露出光溜溜的洁白薯肉。  真的很容易剥上瘾…… 直接生吃，最能感受那种近似马蹄、山药的松脆口感。  很多人可能不知道，常见的胡萝卜、土豆、洋葱、百合等等，现在正值采收季，是一年里最新鲜好吃的时候。 如今许多蔬菜都是大棚种植，或是冷库长期储存，时令性被弱化，换来的是一年四季的稳定供应。 感谢还有这些神奇农产品，让人每个季节总有新的盼头，想想也是很美好的事呀～ |
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