| 天人地 | 2021-08-14 07:44 |
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中国是一个美食王国，出名的菜系就有八种之多，不出名的更是五花八门，更不要说遍地的小吃了，但在中国的美食地图上，可以说有一种最价廉物美，最具地方特色，堪称国民美食，这就是米粉。    说起中国的米粉，第一个绕不过的就是广西，米粉在广西人的心目中可是一种不可替代的美食，能叫出名的米粉就有二十多种，要说给人印象深刻的还是下面几个。 １、柳州螺蛳粉 螺蛳粉名气很大，但对第一次尝试的人来说，那酸笋的发酵味，还是让很多人难以接受，其实螺蛳粉最讲究就是三个字：酸辣鲜。   桂林有名的不仅是山水，还有这里的米粉。桂林米粉有两种，一种是圆的，叫“榨粉”。另一种就是软软的“切粉”，适合小孩子和老人吃。   红油米粉是全州当地的特色美食，到全州旅游，早上叫醒你的，不一定闹钟，很可能是破窗而入的红油米粉的汤香。   老友粉是南宁的特色小吃，名气虽然没有前面几个大，但讲究酸、鲜、辣、咸，口感筋道顺滑，夏天吃酸爽开胃最为经典。  在河池，当地人一天三餐都能用一碗煮粉搞定。河池煮粉的汤底、食材非常讲究，煮粉时把握好火候，煮出来的粉顺滑、鲜嫩可口，配菜也是种类繁多，什么酸笋、酸豆角、鱼腥草、酸菜、萝卜干、猪油渣、豆芽都可当配菜。  生榨粉是使用发酵后的米浆和肉末等配料，使用榨粉器制成的米粉，是广西南宁、河池等地流传的一道特色小吃，软、滑、香，并以与众不同的微酸而闻名。    江西物华天宝，人杰地灵，但在国内却经常被忽略，但要说到米粉，可是一个想忽略都忽略不了的“米粉之乡”，是一个低调的“嗦粉”大省，不同市县的米粉有着自己独特的味道，有烫粉、炒粉、拌粉、汤粉、冷粉之说，做法不同，口味各异，却总有一款适合你。 １、南昌拌粉 南昌人的一天是从拌粉开始的。优质晚米经过多道工序制成的米粉，洁白韧滑、久炒不碎、久煮不烂，煮熟后马上入水冷却，加上姜沫、蒜沫、麻油、酱油、辣椒及胡椒粉，搅拌均匀即可食用，肉嫩，粉韧、味鲜。   上饶烫粉制作过程讲究，大米取自口感最好的鹅湖大米，米粉经煨烫后加入汤料而成，再放入辣椒粉、米醋等调料，用油条或腌萝卜丝、炒芋头丝等小菜下粉吃，集鲜、香、辣于一身，深受当地人的喜爱。  景德镇的冷粉与众不同，这里的冷粉更宽，嚼劲更好，粉也更顺滑，冷粉的味道以辣和拌料一分高下，米粉配上湿腌菜，桔子皮，香葱，萝卜丁，榨菜丁，再加上辣椒，又香又辣，让人吃之难忘。  宜春的手工扎粉生产历史悠久，可上溯至明朝。炒扎粉最为风行，炒法简单，重点在于配料要炒得香，辅料有瘦肉丝、小白菜、嫩蒜苗，炒出的粉口感柔韧、滑润、香辣，油而不腻，鲜美可口。  九江炒米粉加工并不复杂，首先要油多，油少不但容易粘锅，而且米粉也会相互沾粘，米粉炒至八成熟后，加入酱油、葱姜蒜、辣椒快速翻炒，趁热起锅，这样炒出来的粉有弹性，爽滑，口感极佳。  鹰潭牛肉粉以油色鲜亮、汤汁咸辣、香味浓郁著称。牛肉熬好的汤加上特制的辣椒油和豆酱，香味浓郁，当吃到第一口时，那味道便会刻在你的记忆深处。  湖南地处洞庭湖平原，这里发达的水系和独特的气候，也成就了这里的美食，让湖南人无论走到哪，一直铭记在心，牵挂于嘴巴的美食一定是这里的米粉。 １、常德米粉 常德米粉历史悠久，早在清光绪年间，常德就有米粉店坊。   鱼粉是衡阳本地人最爱的早餐，鱼粉，顾名思义其添加的原料用鲜鱼制作的，煮好后鲜香四溢的一锅，先吃鱼，再吃粉，然后把汤喝了，味道鲜美有营养。  长沙米粉讲究原汁原味，有肉丝、排骨、牛肉、酱汁，再配上剁辣椒、萝卜条、酸豆角、酸萝卜、榨菜等小菜，加上热腾腾的米粉和浓郁的骨头汤，吃起来唇齿留香，口感丰富。  邵阳米粉历史悠久，其最大的特色就是用纯米制作的粉，不加任何其它材料，新米陈米搭配，做出来的米粉弹性十足，雪白顺滑有弹性，它是爽脆的，嚼起来满口米香味，配上当地经典的木耳、豆腐码子或者大片牛肉，味道简直是太美味。  作为“嗦粉大省”，贵州也是中国米粉最好吃的地方之一，尤其是这里的羊肉米粉，再加上贵州辣椒，更是天下一绝。最有名的莫过于遵义羊肉粉、水城牛肉粉、花溪牛肉粉和兴义牛肉粉。 １、遵义羊肉粉 遵义羊肉粉是贵州的粉中之王，最讲究原滋原味，要选用当地的土矮脚羊的羊大骨、羊肠熬制，并加入中药、母鸡、老姜、冰糖，熬煮 12 个小时以上，做出来的清汤鲜而不腥。   这里的羊肉粉并不比遵义羊肉粉差，口味干净，汤是汤、粉是粉、肉是肉的，吃的时候记得加一份羊血，喜欢羊脚的也可以加，这样更容易吃出羊肉粉各个配料的口感。对于不喜欢吃辣椒的人来说，这里的清汤羊肉粉也非常好吃。  花溪牛肉粉在贵州也是鼎鼎大名，其牛肉取自上等的黄牛，和多髓牛骨、名贵中草药熬成鲜浓原汤，能吃辣再加点贵州特有的香炒辣椒面，添上开胃的泡酸菜和新鲜芫荽，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉下肚，会让你舒爽的全身毛孔都会张开的感觉。  作为黔西南首府的兴义，其羊肉粉也有一定知名度，其粉不同于遵义的厚味，水城的火辣，这地方的粉喜欢在汤底里加入一种酱料，吃在嘴里，是一场酱味与麻味的交织。  作为贵州米粉的另类美味，凯里酸汤粉更值得品尝。酸汤有白、红酸汤之分，凯里人把酸汤发挥到极致，连煮粉都可以用酸汤煮，汤头酸爽可口，粉是爽滑劲道，吃过的人都说好。  米线和米粉不同，米粉是米线的继承和发展，说米粉，就不能不说说云南的米线，云南的米线才能被称为米线，但出了云南之后，各地的米线和米粉就差不多了。说到云南米线，最有名的要属蒙自的过桥米线，蒙自是云南过桥米线的发源地，其实云南当地米线的做法不少于20多种，但要说最好吃的还是建水的过桥米线和滇北的小锅米线和凉鸡米线。 １、建水的过桥米线 建水米线起源于明朝中期，过桥米线制作需经过煨汤、切片、拼盘、氽肉等工序，煨汤是关键，吃过桥米线，要按“先生后熟、先荤后素、先盘后碗”的顺序，最后把米线挑进汤中，搅拌均匀，即可食用，因吃法独特，肉片鲜嫩，米线爽口，汤鲜味美而成为云南的美食传奇。  小锅米线是昆明和滇北一带最喜欢的一道美食，顾名思义，小锅米线就是一碗一锅，用长把小铜锅烹煮，往铜锅里打一大勺猪骨汤，里面加入鲜肉，小锅米线各家的口味不同，骨汤的比例和杂酱焖肉的炒制是味道的关键。  凉米线用煮熟的鸡肉丝做米线帽子，外加核桃酱和小粉做成的卤汁，配上芥兰、葱花，莴笋丝、烫熟的韭菜、豆芽、辣椒也必不可少，再根据个人口味添加酸醋甜醋，非常美味可口。  四川的米粉在国内知名度不高，相对于米粉，四川人更喜欢吃面，但也不妨碍仍然有很多四川人对米粉的喜爱，最受欢迎的是绵阳米粉、南充米粉和绵竹米粉。 １、绵阳米粉 绵阳米粉是绵阳人最喜欢的小吃，在绵阳街头，随处可见米粉店，每天早晨排着队吃米粉已经成为绵阳一道独特的风景。绵阳米粉有牛肉米粉、肥肠米粉、元子米粉、鸡汤米粉等不同口味，食用前只需将米粉在开水锅中热下，再将汤料浇上即可食用，白白嫩嫩的米粉配上汤汁、肉类与蔬菜，色香味俱全。  南充米粉品种繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊杂、鸡丝、鸡杂、肥肠、三鲜等，具有米粉质细、绵软，馅鲜，汤鲜的特点。  绵竹人对米粉可以说是有着近乎偏执的热爱。绵竹米粉汤头很讲究，有红汤、清汤和清红汤，浸泡的米粉在煮沸的汤料中涮一涮，等到米粉入味，煮熟，再撒上葱花、羊肉等配料，一碗兼具了色、香、味的米粉就大功告成了。  １、兴化炒米粉 兴化米粉是莆田十大城市名片之一，历史悠久，其源可溯至宋代，它选用上等大米为原料，其成品条细如丝，洁白透明，匀韧不碎，吃法方便，脍炙人口。  湖头米粉是福建湖头镇的特产，是中国国家地理标志产品。这里的家家户户屋顶上都会晒米粉，其米粉以优质大米为原料，经传统工艺精制而成，其品质上乘，晶莹半透明，熟粉细腻柔韧、不粘糊、清香可口，炒、煮口感具佳。  １、干炒牛河 干炒牛河是源自广州沙河镇的一道特色小吃，由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成，色泽油泽、牛肉滑嫩、河粉爽滑筋道、入口鲜香味美。干炒牛河看似简单，其实有相当的技术含量，最难的就是我们通常说的“颠勺”，既能让调料均匀地附到粉上，又要减少锅铲与粉的碰撞，避免河粉折断。  潮汕不仅有牛肉火锅，炒粿条也是不可不尝的一道美食。粿条比河粉窄而厚，米浆感更浓，炒起来的难度更大，更注重炒功。粿条虽然没有沙河粉的韧性好，但炒粿条里的牛肉却是真的好吃。  肇庆市的传统小吃，美味爽口、芡汁独特，滑而不腻，是肇庆人每日必不可少的早餐。  到过海南的人都知道这里的海鲜很美味，其实海南的米粉虽然名气不大，但也是极有特色，有着浓浓的南国酸味。 １、海南粉 海南粉多味浓香，有豆芽、酸菜、竹笋，有猪肉丝和牛肉丝，最后撒上一把花生米、芝麻、葱花和香菜，吃到剩下少量粉时，还可以加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷，整个海南的香都在这一碗之中。  不止陵水，在万宁也有这种酸粉，腌粉与北方的凉面、拌面相似，但海南粉更细， 配以醋、蒜蓉、姜汁等多种调料拌成的酸粉汁作汤底，酸辣甜香，味道极其鲜美。  后安粉始于宋代，是有着千年历史的米粉，用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬成汤底，配料有小虾、海螺等，因为汤底太美味，所以简单的青菜肉丝也能做出十里飘香。  海南省文昌市的一种传统特色小吃，属汤粉类，其特点在汤质，有一种独特的鲜甜，甜而不腻，且甜中带酸， 其味妙不可言。  以上说了半天的米粉，好像都是南方省份，事实上米粉也多见于南方，但北方也未必没有好吃的米粉，新疆的炒米粉就是一个例外。 炒米粉 与南方炒米粉完全不同的是，新疆的炒米粉米粉比较粗，有嚼劲，汤汁颜色浓郁，带着浓稠酱汁的炒米粉，更接近于“烩”的状态，其爆辣甚至到让你出乎想象，但却极其美味。  |
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