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沙漠之虎 2021-08-12 19:23
寒意满满的冬天让人最满足的一定是甜品蛋糕了,甜品刺激大脑分泌多巴胺,让人产生幸福的感觉,缓解了冬日的寒意!
今天给大家推荐一款醇香爆浆巧克力奶盖蛋糕,让新手小白爸妈也能一次性成功。

开始做菜咯
菜名:醇香爆浆巧克力奶盖蛋糕
月龄:适合3岁+宝宝
戚风蛋糕食材:蛋黄 3个(约50克)、蛋清 3个(约80克)、牛奶 40克、玉米油 35克、低筋面粉 50克、细砂糖 60克、玉米淀粉 5克、
巧克力奶盖食材:奶油芝士 100克、细砂糖 20克、盐 1克、牛奶巧克力 50克、淡奶油(用于冷却)100克、淡奶油(最后加入) 100克、装饰、薄脆片 适量
工具:碗、勺子碗、打蛋器、筛网、保鲜膜、烤箱、烤盘
制作步骤
1、 分离三个鸡蛋,蛋清放至无油无水的打蛋碗。

2、蛋黄中加入玉米油和牛奶,稍微晃动。

3、将蛋清打至粗泡,加入三分之一细砂糖,高速打发。

4、加入剩余的一半的细砂糖,高速打发至蛋清变白变细腻,加入最后剩余的细砂糖,同时加入玉米淀粉。

5、最后将蛋白霜打发至比较坚挺、打蛋头拉起有小尖勾的状态。

6、低速打散蛋黄糊,过筛加入低筋面粉,开动打蛋器低速混合均匀。

7、预热烤箱,上下火,160度。

8、用手动打蛋器检查蛋白霜是否稳定,搅拌几下使其更加均匀。

9、舀一点蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀。

10、将翻拌均匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中,翻拌混合均匀。

11、将面糊倒入模具,轻摔震出气泡,轻轻晃动使面糊表面平整。

12、送入烤箱,上下火,160度,烘烤35分钟;戚风蛋糕出炉后震几下散出热气,倒扣晾凉备用。

13、奶油芝士加细砂糖和盐,隔水加热软化。

14、用手动打蛋器混匀到细腻的糊状。

15、然后加入牛奶巧克力,融化并与芝士糊混合均匀,巧克力混进去之后就可以离开热水。

16、倒入100克淡奶油,混匀,使芝士糊降温,防止其结皮,此时芝士糊是较稀的状态。

17、盖上保鲜膜,冷藏至少1小时,利用巧克力凝固的原理,使巧克力奶盖变稠。

18、在已经冷却变稠的巧克力奶盖中加入另外100克淡奶油,用手动打蛋器混合均匀,巧克力奶盖制作完成。

19、将晾凉后的戚风蛋糕脱模,蛋糕底面朝上,把小刀从蛋糕的中心插入,在中间的位置割几刀,小心不要把蛋糕侧边戳破。

20、将巧克力奶盖装入套有小号圆形裱花嘴的裱花袋。

21、把巧克力奶盖挤入洞中,会看到蛋糕慢慢膨胀变大。

22、剩余的巧克力奶盖挤在蛋糕表面,在蛋糕边缘挤出流动滴落的感觉。

23、撒上薄脆片进行装饰,巧克力爆浆奶盖蛋糕就完成了。

素材来源:下厨房@Tinrry甜悦的厨房
烘焙小知识
Tips :巧克力奶盖会冷藏的时间长短会影响其稀稠度。
一般来讲,我们希望制作流动的效果,放入冰箱之后可以稍微凝固,否则奶盖一直处于流动的状态,侧面的就会全部流到底部了。


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