| 沙漠之虎 | 2021-08-12 19:23 |
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寒意满满的冬天让人最满足的一定是甜品蛋糕了，甜品刺激大脑分泌多巴胺，让人产生幸福的感觉，缓解了冬日的寒意！ 今天给大家推荐一款醇香爆浆巧克力奶盖蛋糕，让新手小白爸妈也能一次性成功。  开始做菜咯 菜名：醇香爆浆巧克力奶盖蛋糕 月龄：适合3岁+宝宝 戚风蛋糕食材：蛋黄 3个（约50克）、蛋清 3个（约80克）、牛奶 40克、玉米油 35克、低筋面粉 50克、细砂糖 60克、玉米淀粉 5克、 巧克力奶盖食材：奶油芝士 100克、细砂糖 20克、盐 1克、牛奶巧克力 50克、淡奶油（用于冷却）100克、淡奶油（最后加入） 100克、装饰、薄脆片 适量 工具：碗、勺子碗、打蛋器、筛网、保鲜膜、烤箱、烤盘 制作步骤 1、 分离三个鸡蛋，蛋清放至无油无水的打蛋碗。  2、蛋黄中加入玉米油和牛奶，稍微晃动。  3、将蛋清打至粗泡，加入三分之一细砂糖，高速打发。  4、加入剩余的一半的细砂糖，高速打发至蛋清变白变细腻，加入最后剩余的细砂糖，同时加入玉米淀粉。  5、最后将蛋白霜打发至比较坚挺、打蛋头拉起有小尖勾的状态。  6、低速打散蛋黄糊，过筛加入低筋面粉，开动打蛋器低速混合均匀。  7、预热烤箱，上下火，160度。  8、用手动打蛋器检查蛋白霜是否稳定，搅拌几下使其更加均匀。  9、舀一点蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。  10、将翻拌均匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中，翻拌混合均匀。  11、将面糊倒入模具，轻摔震出气泡，轻轻晃动使面糊表面平整。  12、送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分钟；戚风蛋糕出炉后震几下散出热气，倒扣晾凉备用。  13、奶油芝士加细砂糖和盐，隔水加热软化。  14、用手动打蛋器混匀到细腻的糊状。  15、然后加入牛奶巧克力，融化并与芝士糊混合均匀，巧克力混进去之后就可以离开热水。  16、倒入100克淡奶油，混匀，使芝士糊降温，防止其结皮，此时芝士糊是较稀的状态。  17、盖上保鲜膜，冷藏至少1小时，利用巧克力凝固的原理，使巧克力奶盖变稠。  18、在已经冷却变稠的巧克力奶盖中加入另外100克淡奶油，用手动打蛋器混合均匀，巧克力奶盖制作完成。  19、将晾凉后的戚风蛋糕脱模，蛋糕底面朝上，把小刀从蛋糕的中心插入，在中间的位置割几刀，小心不要把蛋糕侧边戳破。  20、将巧克力奶盖装入套有小号圆形裱花嘴的裱花袋。  21、把巧克力奶盖挤入洞中，会看到蛋糕慢慢膨胀变大。  22、剩余的巧克力奶盖挤在蛋糕表面，在蛋糕边缘挤出流动滴落的感觉。  23、撒上薄脆片进行装饰，巧克力爆浆奶盖蛋糕就完成了。  素材来源：下厨房@Tinrry甜悦的厨房 烘焙小知识 Tips ：巧克力奶盖会冷藏的时间长短会影响其稀稠度。 一般来讲，我们希望制作流动的效果，放入冰箱之后可以稍微凝固，否则奶盖一直处于流动的状态，侧面的就会全部流到底部了。 |
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