| 天人地 | 2021-08-12 08:01 |
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你很少会看到一辆摩托车会在雨天还会拧最大的马力飚过泥路。手把一拧，马达轰鸣，在泥路之间留下一条清晰可见的轮胎印，而飚车人从来潇洒不回头。如果你见过，那么很大概率是看到云南人在飚摩托。  △ 车大家自行体会一下……尤其，是去摘菌子的云南人。  云南高手，都是飚摩托车去挖菌子的。那些曾在泥路上留下身影的人，不用半个小时后就会出现在深山里，挖到第一批新鲜的菌子。  △ 天亮时回程的路还是很泥泞，放大看就能看到开摩托车的当地人（也只有当地人敢这样开）云南的七八九月总在下雨，除了看雨就是听雨。不过，雨下得越大、越久，他们也就越高兴，这意味着老天爷在给他们下钱。 你喊他们十点吃早餐，或许都没人理。但你一说六点摘菌子—— 他们会在天还没亮的四点，就出现在你家楼下。如果那天晚上下了雨，三点就到了，更少不了人手一辆摩托。  △ 一开始还是公路，然后就变泥路……他们一支大队伍好几十号人，左手拿着手电筒，右手支着一木棍，脚上踩雨靴，背上一只破竹篓，冒着月色就出发上山。其中有大人也有小朋友，总之人越多越好。 但有一样不变，队伍里走在前头的一定是当地老大哥。  走到半山，会有一个简易帐篷，早些年就搭好的，专供休息用。山里的雨总是一阵一阵的，这会儿刚好又下雨了。 他们才去到棚子里吃早餐。一个盆子里，装些野菜，几个饼和一盆米饭，放块腊肉，这就是所有人的粮食了。当地人还会喝几口酒。 吃完了，一群人再浩浩荡荡地继续往深山里走。那些当地人说，“我们去年埋下的宝贝还没被人发现。”  △ 棚子里往外拍——让我们不要随便走，怕踩坏了菌子。这次的“寻宝之旅”，除了当地人外，其他人都不知道“宝贝”到底藏在哪，藏了啥——具体的位置只有他和家里人知道，别人是不知道的，生怕被别人发现了他的宝贝。其实，他们在这次“寻宝”前，从没带过外人上自家的山。 没人带，根本上不来，也不懂路。  △ 一般来说，这种白色的菌子最容易发现。山里的环境，比想象中更恶劣—— 路特别泥泞，特别滑，穿着雨衣但衣服都湿了。身手矫健的，都是当地人，命令大家上山一定要慢走，要抓着旁边的大树。 去年就有几个人这样滚下山了。  当雨开始变小，环境越来越熟悉。当地人的心情就越来越兴奋，队伍里的士气也越来越高。 老大哥停下对“长满一地的宝贝”说，这些都是“钱”啊，越说越开心。  “哎呀你小心点，那块地不能踩！这里有！”当他们越爬越高，背上的汗和地上松叶越来越多时，他们就到了自家“菜地”…… 气氛变得热闹，众人眼睛也开始“真实发亮”——  作为一枚真·菌子爱好者，城城已经连续好几年这时候跑到云南了。目的，就是为了一直吃菌子，吃菌子，吃菌子。    △ 看到图片，口水都要流下来……去年，太久没出门的城城跑到云南住了半个月。突然有一天，事情发生了转折—— 转眼到了吃菌子的季节，民宿老板知道我爱吃菌子，让我跟他们一起去家里人包下的山里挖菌子！说到菌子，云南的野生菌才是云南人的集体信仰啊。 每一口都能戳中云南人的G点。   自打云南菌子在《舌尖》里火了，都是专程来吃菌子的人，要说外地人上山一起摘菌子的，还真没几个。上山前，老板说摘菌子得凌晨去，晚了菌子都被挖了。 还没到四点，“起床啦，起床啦，山上有钱可以捡啊……”我坐在民宿老板的摩托车上，跟着大部队一起进山。坐摩托车有个好处，汽车不能到的地方，摩托车都能到。 眼看着前面的大泥坡很高，没想到一拧油门就飚上去了。速度之快，我们到山上很久，后面坐车的人才慢悠悠地来。  △ 总之，我一定要上坡于是，就有了文章开头的一幕。     城城作为一枚吃货，吃得多，亲自上山摘菌子倒还是第一次。也是那次见到了野生的，还住在大山家里的各种牛肝菌、鸡枞菌、羊肚菌、见手青、松茸……    △ 大家框框里的菌子。挖到这些菌子时，和我们一起去的菌农们都超级开心。因为这些菌子爱吃的人多，价钱卖得高。 那天我们很幸运，挖到的都是比较有名的菌子，连习以为常的当地人也惊叫不可思议，说我给他们带来了菌子季的好运。  也正是城城亲自摘了一次菌子，才明白吃菌快乐和摘菌的难，不能成为正比。山里常常下雨，路也难走，太阳一晒，身体冷热交加。 而且没有当地人带路，在山里特别容易迷路，手机也没信号，很危险。  △ 带头大哥发来平时的照片，天都亮了还不一定能摘到菌子，那天的他们框框都是空的除此之外，还有各种蛇和怪虫怪鸟出没，真的是心惊胆战。 当地人说，遇到了蛇不用怕，还可以抓回去加餐……原来民宿老板泡的毒蛇酒就是这么来的……但幸好，大自然也用菌子来抚慰云南人的灵魂。  有时路过好几次的地方，眼看一点眉头都没有。但下山时它立刻就原地冒了头，还个个都很饱满！    △ 很少见有这么大的菌子所以，那天我们每个人竹篓里都是满载而归。    △ 很多很多很多很多菌子！那会儿大家可高兴了，尤其是当地人。今年雨水多，菌子可以多摘些，卖了点钱补贴家用。  回到山下，早早在等候的菌贩都围了上来。问卖不卖，因为菌子季刚开始，开出的价钱都好高好高的。    △ 卖一些，留一些本来菌农们想着菌子要留给我和民宿老板吃，我们让他们卖掉挣点钱，今天陪我们上山也辛苦了。我们自己也留了小部分吃。 卖掉菌子的菌农，一脸开心。难怪老板说，菌子决定了云南人一天会不会快乐。   那段时间的云南人，生活乐趣就是看雨、听雨以及“一直爽”。城城说的“一直爽”。 是指云南人一年一度聚众吃野生菌的季节。云南人不是在吃君子的路上，就是买菌子的路上，要不就是摘菌子的路上。 没有任何事能阻挡云南人吃菌子的脚步，就连买代步工具都先要考虑方不方便上山摘菌。  说实话，云南人其实非常欢迎大家去玩，除了七八九月——怕大家把他们的菌子吃光了。 今年雨水比往年多些，快乐时光也变得更长了一点，但要再下几场雨，吃菌狂欢季就要过去了。  最让我和云南人民念念不忘的，一定是鸡枞、牛肝菌、见手青……以及松茸。松茸，也是每个人在菌子季里都要吃的菌子。 每年夏季，雷声阵阵，雨水穿破云层拍打着云岭大地之时，各种野生菌占据了云南菜市场的半壁江山，来逛的人几乎都是买菌子的👇🏻  △ 菌子季的云南菜市场。图/ @云南网大部分时候买和卖的都是当地人，因为—— 外地人一般是坐在餐馆里等吃菌子。因为他们根本不知道云南的野生菌，能多成啥样。    菜市场里各种五彩的野菌子，都是打打“牙祭”。唯独松茸是例外，一种当地人让见惯了菌子后，还能视它为“宝藏”。  △ 香气很特别，口感结实！它有独特的香气，几米之外就能闻到一股带有松香和花香的奇异香气，以及和独特的纤维结构，吃起来口感非常不一样—— 有吃鲍鱼的嫩滑感，也有吃嫩笋的爽脆感。  《舌尖上的中国》大家都看过了吧？让人印象最深刻的食物，便是松茸了—— “高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式”除了最简单刺身，烤、煎、炖、炒、焗、焖……都能把松茸骨子里的鲜味，体现得淋漓尽致。    但想要吃到松茸也不太容易。就上次我去摘菌子，好半天才找到一颗松茸，老大哥都激动得叫了出来。我们围着那颗松茸，像是粉丝见面会。 也是那次我从当地人口中了解到松茸的故事——以往鸡枞啊见手青啊这些菌子，雨水多的时候，能长好几次。 市场上也总是有卖，今天吃不到，明天肯定能。随着人工繁育技术的进步，很多菌子都能人工培育，天天吃菌子的日子指日可待。  可偏偏松茸傲娇地有“自己的想法”，人们对它完全没办法——【无法培植】云南有几千种菌子，只有松茸无法人工培植，只能在野外生长，数量有限； 【生长得慢】平均每颗松茸要花5~6年时间生长：虫咬了不长；雨水多不长；土质不好不长，娇气得不得了； 【采摘难度大】采摘时菌的根部没处理好就不会再长，上次我们挖松茸候，刚挖出来立马就要盖好，避免破坏了生长环境。   △ 每次挖松茸都要非常非常小心每一颗松茸在和人类见面前，至少在深山蛰伏了5年，1825天，2628000分钟，157680000秒的时间…… 正因为味道鲜美和珍贵，松茸价格也年年水涨船高。很多人在四五月份就开始预订今年的松茸，手慢了就要颗粒无收。  以前菌农还会自己吃的，现在舍不得了，松茸年产量锐减到只占菌子数量的5%，早早就开始供不应求，菌农摘到就差不多要下山趁新鲜的时候卖。老板说我们那次算是幸运的——“半夜下了一场雨，加上山上的松茸刚刚在成熟的时间” “想碰到合适的时机，不容易”在松茸成熟的48小时内就把它摘掉，这时品质和口感是巅峰期，不然就会老掉枯萎，口感变差。  所以，摘了松茸后有“最珍贵的2880分钟”的说法。要是不走运，走几里山路只能找到一颗，品质差就不能卖钱了。尽管菌农多年的采摘经验摆在那里，哪儿菌能摘，哪儿有菌窝，菌农都了然于胸，如同逛自家菜地一样。 唯独摘松茸，还是要看老天爷脸色——【一半靠运气】从破土到开伞只有短短几个小时，往往一场雨打下来，松茸就开伞了，口感和香气都相差甚多；  △ 左边是未开伞的松茸，口感好品质佳；右边是已开伞的，口感和品质会差很多。【一半靠经验】松茸大多藏匿在落叶和草丛，一个擦身而过就是告别。每一颗成熟松茸都非常珍贵，“菌中之王”也不是空穴来风。 今年松茸产量确实少，价格也一直都在涨虚高，搞得大家都来分一杯羹——城城朋友圈里好几个平时卖衣服和小首饰的代购，今年也开始卖起了松茸……松茸价格被炒起来，想尝试的吃的人买不起，想复购的也不舍得。 网上卖的价格区间大，品质没人敢保证。去年有小伙伴在网上买，规格、数量和卖家秀根本不是一回事，打着“你想吃，但下单时却告诉你松茸品质不稳定”的法子，被坑惨了。 每年越到这时，就越要警惕商家哄抬市价，以次充好。   往年，松茸有一半都是出口到海外的。今年因为疫情出口受到重创，即使菌子季过半了仍有得出售。直到九月底山上都会有松茸冒出来，每一箱松茸都是新鲜挖到然后包装寄出的。  |
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