| 沙漠之虎 | 2021-08-11 17:46 |
 随着各个地方都开始下雪，正适合吃热气腾腾的寿喜烧！寿喜烧是和寿司、天妇罗一样可以代表日本的食物噢~  它在日语中写作“鋤焼き”，和字形一样，它的出现和锄头也有关系。起初是日本乡民把肉放在铁板(锄)上烧烤而得名！烤得鲜嫩的牛肉，搭配蔬菜和汤底，就演变成现在寿喜烧。  而汤底也是很有讲究的哟，分为清爽的关东风味与浓厚的关西风味。  爱吃寿喜烧的小伙伴，今碗君今天就教大家搞定寿喜烧，关东关西都不放过~ 关东寿喜烧  关东人用的是切成大薄片的牛肉，加上酱油、糖、味醂还有日本口味的海鲜汤，辅料用的是洋葱提味，再加上香菇、老豆腐、魔芋丝、“野菜”等料，把整个锅塞得满满的，煮熟后端出来热腾腾地吃，颇有幸福感。  --用料-- 芝麻油、研磨过的白芝麻、猪五花肉、鸡蛋、大蒜、大葱、白菜、胡萝卜、豆苗、烤豆腐、乌冬面 --酱汁-- 日本酒100毫升、味啉150毫升、水150毫升、砂糖4大匙、盐1/2大匙 --做法--  ① 将砂糖和盐混到一起后，缓慢加入日本酒混合，再加入味啉和水搅拌均匀，备用。  ② 在寿喜烧用锅内加入芝麻油、大蒜和大葱，将白菜、胡萝卜、豆苗、烤豆腐、乌冬面等食材放入锅内，倒入汤底。  ④ 锅内食材煮熟后盛出，加入白芝麻，与生鸡蛋液混合食用。 关西寿喜烧  而关西的吃法更见“技术含量”，在浅口的铁锅中加入油，要先将牛肉烤熟，再把一大块牛脂放到铁锅中间的一个凹陷部分，在煮的过程中，牛脂慢慢融化进汤水里，令汤水更为醇厚鲜美。  --用料-- 黄油 10g、牛肉、茼蒿、香菇、煎豆腐、菌菇类、大葱、胡萝卜 --酱汁-- 一番出汁、酱油、料酒、白糖 --做法--  ①将牛油，没有的情况下用黄油替代。  ②将牛肉下锅翻炒至两面略变色，葱段下锅翻炒。  ③转至小火，然后将食材放入锅内，白菜豆腐等需要入味的食材铺在最下面，菌菇类，茼蒿，胡萝卜铺在上面。  ④将调好的酱汁倒入锅内，开火煮沸即可。寿喜锅的汤汁并不需要很多，不需要没过食材。盖上锅盖焖煮几分钟，便可以开吃啦！  无论是关东还是关西，寿喜烧吃的时候都要将牛肉蘸生鸡蛋液食用噢，据说蘸蛋液可以让肉质更嫩更鲜美哦~  无论是在影视剧还是动漫中，大家一起围坐在寿喜锅前，吃着锅里咕嘟咕嘟煮着满满的肉和蔬菜，幸福感真的爆棚~ 天又冷了，咱们吃个寿喜烧吧！ 文/中雨谷 |
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