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沙漠之虎 2021-08-11 17:45
为了不辜负众多花粉的期待,花吃姐姐时刻保持着给大脑充电的好习惯,对于我厨艺帮助最大的书籍,便是被文学界誉为百科全书的《红楼梦》,其涉及领域之广前所未有,曹先生更是把其中的饮食宴酒描写的淋漓尽致!

@视觉中国
里面有晴雯的豆腐皮包子、贾宝玉挨打后喝的木樨清露、凤姐赏给奶娘的火腿肘子.....
然而,令花吃姐姐印象最深的还是贵妃赐给贾宝玉的糖蒸酥酪。宝玉怜惜袭人就留给她吃,最后却到了李嬷嬷的嘴里,差点惹出祸端!

每每读到这段花吃姐姐便想尝尝,能让皇室当点心的糖蒸酥酪,究竟是什么味道?相信大家也特别想知道糖蒸酥酪的做法。别着急,花吃姐姐这就带你们一探究竟!

RECIPE
糖蒸酥酪


材料
牛奶 360g / 甜米酒 145g
干桂花 适量
调料
白糖 10g / 蜂蜜 适量


▼ 1.煮牛奶: 将牛奶和白糖倒入容器内,搅拌均匀,小火加热煮5分钟。

然后,时常用筷子搅拌下,以免牛奶粘锅。

5分钟后,等待牛奶晾凉,如果结了奶皮用筷子捞出即可。

▼ 2. 加甜米酒:将奶液倒入小碗,再加入备好的甜米酒。
>>加米酒之前用漏勺把米粒过滤掉。

再用保鲜膜封住碗口,防止水滴侵入。
>>用保鲜膜可用牙签扎几个小孔透气

▼ 3. 蒸奶酥:将加了甜米酒的牛奶放入蒸笼内小火蒸10分钟左右。
>>如果牛奶还未凝固,可视情况多蒸几分钟

▼ 4. 装盛享用:蒸好后,关火焖5分钟,加适量桂花和蜂蜜就可享用啦!
>>如果米酒酸度不够,可加点柠檬汁;在夏季时也可晾凉后放入冰箱冷藏半小时。

蒸笼一掀,酥酪特有的香醇连同桂花的清香迎面扑来,再淋上甜甜的蜂蜜,肚子里的馋虫一下便被勾了出来~
舀一勺,送入口中,唔~香醇甜嫩,入口即化,越吃越上瘾~


花吃姐姐今天这道糖蒸酥酪做起来虽然简单,但有两个关键点还是要注意滴~
甜米酒的选取:其实糖蒸酥酪最大的难点在于是否能凝结成功,甜米酒在凝结过程中起到了至关重要的作用。
大家在挑选米酒时,要选带有米粒的米酒,米粒越多越好。倒入米酒时切记要过滤米粒,否则会破坏酥酪的凝固。

@视觉中国
牛奶与米酒的比例:牛奶与米酒的比例也比较难掌控,建议大家在制作过程中,把牛奶和米酒的比例调到2:1,米酒如果过少也会导致奶酥不能凝固。

@视觉中国

smen 2021-08-12 11:12
冰镇过的 一定好吃


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