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天人地 2021-08-11 08:10





机械师.十二年的老店
Keep Looking,Don’t Settle
2021 / 08 / 02 阴
“早几年,深圳的「咖啡馆老板」80%是我客人。”
“关于咖啡的机器,我都拆了个遍!”

“你知道,咖啡馆的平均寿命么?”
“465天,而最短的,60天。”
1
「一杯元老级咖啡,藏在龙华」
▪老板龙哥:机械师, 园艺师以及咖啡师 ▪

这家在我探店的List上,少说也呆了2年多了,收藏夹的咖啡馆有些已经显示“暂停营业”,但这家一直在,吸引我来的,是他超长待机的店龄,以及这里的老板。
■“打了好几次电话了,都没人接,以为你们不开了。”
■“哈哈,工作室烘豆子声音太大,没听到!”




.



龙哥,豆舞的老板,是深圳第一批开精品咖啡馆的人,在深圳的咖啡圈子,颇有扫地僧的感觉。咖啡的每一个环节,他都了如指掌,年轻一代的咖啡店老板可能对他陌生,但稍微有些资历的提起他,就一句“做咖啡的,深圳只有一个龙哥。”


豆舞咖啡是他的第一家咖啡馆,09年一直到现在,也是开的最久的一家,看起来像自家小庭院的它,是一些咖啡爱好者来深圳必去的打卡地。
■“早些年开咖啡馆的没有那么多的时候。”
■“不夸张的说,那时候的咖啡馆老板,80%都是我的客人。
2
「 从种子,长成树,再到咖啡 」
▪ 供货,烘豆,冲煮,都是我 ▪



从生豆到一杯咖啡,这里完全做到了自给自足,作为老板,龙哥了解咖啡从一粒种子到商品的全部过程。于他言,这不是生意,而是12年来日复一日的生活。
『机械师的办公室』

龙哥的办公室,非常精彩!可以说是「理工男的天堂」,杂七杂八的书,各种工具和机械零件,落地窗旁有可以休息的地方,大多数时候,龙哥在这里度过。

■ “最开始,还买不到这么多机器,我就拆开自己研究.....”
■ “当时,各种深圳东莞的买零件,最后终于自己做出来一台咖啡机来。”
『改装一个烘豆机』

● ●●


工作室的烘豆机是美国买来的,但龙哥做了改装,生豆从某个装置自己填充进去,开在机器里翻滚,蒸发水分,从淡淡的黄绿色变成迷人的深棕。
『 从生豆到咖啡,15分钟』

● ● ●
“是时候了!”,观察电脑上烘豆的参数之后,一拉手柄,烘好的豆子倾泻而出,一瞬间,咖啡带着焦糖的香气,猛烈的冲了出来,几平方米的工作室显然容纳不下这浓郁的香味。豆落在底盘里,开始冷却,龙哥弯着腰挑选出不好的豆子。
『 豆子十几款,每次来都不一样』


当天烘好的豆子,会尽快打包,除了发往全国各地,一部分在店里,可以打咖啡,也有出售,选择很多,有些卖完就绝版了。
■ “试试昨天才烘好的「蝶恋花」,你喜欢花香,适合你!。”
■ “有些豆子,受当年的气候和各种因素影响,风味是不一样的,没法复制!。”
3
「好的咖啡,可以不贵」
▪ 不看菜单, 老客直接选豆子 ▪

咖啡机换了一代又一代,每一部龙哥都会去做改装,都成了店里的独一无二,拼配的豆子有季节性,但老客来了还是愿意试试新出的豆子做的手冲。
『 手冲“蝶恋花”』, 35元 /份
✔ 苏门答腊火山地区 ✔ 72小时无氧发酵 ✔28天日晒 ✔ ...

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冲了小半辈子咖啡的龙哥,冲煮的时候手稳的不行,不像打比赛咖啡师的那种严肃喝锁着眉头,龙哥轻轻松松洋洋洒洒的就做好了一杯手冲,称量,闷蒸,注水,步骤了熟于心。不喝咖啡的摄影大汉,超爱这杯!
■ “明亮的酒香,成熟果子让人舒服的酸味,居然还有回甜!”
■ “大多数「印尼」豆子味道都没有这么丰富的风味哦~”
『 夏之雪“拿铁”』, 30元 /杯
✔ 可冷可热 ✔ 夏之雪咖啡豆 ✔ 可做SOE ✔ ...

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拿铁的豆子,也足够好,店里自己的拼配“夏之雪”或“3号拼配豆”,当然也可以选SOE,是在不知道,盲选不会出错。
『 Dirty 』,25元 /杯

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杯子都是提前冰过的,入口的时候,冰和热的口感,是极致,这大概也是赏味期限最短的一杯了。
『 冰滴咖啡』, 25元 /杯
✔耶加雪啡冰滴 ✔ 自制陈列架 ✔ 可定制豆 ✔ ...

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夏天里,冰滴点的人也很多,比起意式咖啡和手冲,冰滴做出来咖啡花香会更突出和纯粹,所以龙哥选了耶加雪啡作为冰滴的常客,如果有喜欢别的豆子想试试的,也可以,只不过,需要耐心。
『 原味芝士蛋糕』,25元/份

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蛋糕不多,却是不输烘焙店的经典的味道,毕竟咖啡才是主角。
『院子里,4大产区的咖啡树』
✔ 云南 ✔ 哥伦比亚 ✔ 印尼 ✔埃塞俄比亚
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夏天,院子里树木郁郁葱葱,又恰好雨水充足,龙哥种的咖啡树上密密麻麻的结满了果实,绿色的果肉包裹着的就是尚且稚嫩的咖啡豆。

■“这个能喝么?”
■“不能,深圳不适合咖啡树生长,种它,只是想告诉客人咖啡生长,是什么样子。”
4
「豆舞 . 咖啡」
▪ 烘焙中的豆子,入口的咖啡,都在起舞▪

豆舞与很多适合自拍的网红咖啡馆比起来,显得非常格格不入,咖啡不贵,大家也很随意,就像90年代初家乡随处可见的茶馆一般,是让人放松聊天,会见老友的地方,它不精致,却亲切。
『 逃离“深圳节奏”』


院子里的时间,似乎慢于我所熟知的“深圳节奏”,初见龙哥,我着急开始提问题,生怕漏了什么,龙哥慢条斯理的回答,慢慢的,我也安静下来,不慌不忙的从“采访”变成了轻松的“聊天”。

● ● ●


园艺,机械,咖啡还有陪伴许久的老狗......这些都是他热爱的事物。与此为伴,是12年的日复一日,这日子,有人眼中是单调,我看来,满眼都是羡慕。

如果不是真心喜欢
又怎么会
坚持这么久

门店信息

【店名】
豆舞咖啡
【人均】
45元
【营业时间】
09:00-22:00
【地址】
民乐路3号粤通综合楼二期别墅9栋


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