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天人地

2021-08-11 08:10

机械师.十二年的老店
Keep Looking,Don’t Settle
2021 / 08 / 02 阴
“早几年，深圳的「咖啡馆老板」80%是我客人。”
“关于咖啡的机器，我都拆了个遍！”

“你知道，咖啡馆的平均寿命么？”
“465天，而最短的，60天。”
1
「一杯元老级咖啡，藏在龙华」
▪老板龙哥：机械师, 园艺师以及咖啡师 ▪

这家在我探店的List上，少说也呆了2年多了，收藏夹的咖啡馆有些已经显示“暂停营业”，但这家一直在，吸引我来的，是他超长待机的店龄，以及这里的老板。
■“打了好几次电话了，都没人接，以为你们不开了。”
■“哈哈，工作室烘豆子声音太大，没听到！”
豆
舞
咖
啡
.
龙
哥

龙哥，豆舞的老板，是深圳第一批开精品咖啡馆的人，在深圳的咖啡圈子，颇有扫地僧的感觉。咖啡的每一个环节，他都了如指掌，年轻一代的咖啡店老板可能对他陌生，但稍微有些资历的提起他，就一句“做咖啡的，深圳只有一个龙哥。”

豆舞咖啡是他的第一家咖啡馆，09年一直到现在，也是开的最久的一家，看起来像自家小庭院的它，是一些咖啡爱好者来深圳必去的打卡地。
■“早些年开咖啡馆的没有那么多的时候。”
■“不夸张的说，那时候的咖啡馆老板，80%都是我的客人。
2
「从种子，长成树，再到咖啡」
▪ 供货，烘豆，冲煮，都是我 ▪

从生豆到一杯咖啡，这里完全做到了自给自足，作为老板，龙哥了解咖啡从一粒种子到商品的全部过程。于他言，这不是生意，而是12年来日复一日的生活。
『机械师的办公室』

龙哥的办公室，非常精彩！可以说是「理工男的天堂」，杂七杂八的书，各种工具和机械零件，落地窗旁有可以休息的地方，大多数时候，龙哥在这里度过。

■ “最开始，还买不到这么多机器，我就拆开自己研究.....”
■ “当时，各种深圳东莞的买零件，最后终于自己做出来一台咖啡机来。”
『改装一个烘豆机』

● ●●

工作室的烘豆机是美国买来的，但龙哥做了改装，生豆从某个装置自己填充进去，开在机器里翻滚，蒸发水分，从淡淡的黄绿色变成迷人的深棕。
『从生豆到咖啡，15分钟』

● ● ●

“是时候了！”，观察电脑上烘豆的参数之后，一拉手柄，烘好的豆子倾泻而出，一瞬间，咖啡带着焦糖的香气，猛烈的冲了出来，几平方米的工作室显然容纳不下这浓郁的香味。豆落在底盘里，开始冷却，龙哥弯着腰挑选出不好的豆子。
『豆子十几款，每次来都不一样』

当天烘好的豆子，会尽快打包，除了发往全国各地，一部分在店里，可以打咖啡，也有出售，选择很多，有些卖完就绝版了。
■ “试试昨天才烘好的「蝶恋花」，你喜欢花香，适合你！。”
■ “有些豆子，受当年的气候和各种因素影响，风味是不一样的，没法复制！。”
3
「好的咖啡，可以不贵」
▪ 不看菜单，老客直接选豆子 ▪

咖啡机换了一代又一代，每一部龙哥都会去做改装，都成了店里的独一无二，拼配的豆子有季节性，但老客来了还是愿意试试新出的豆子做的手冲。
『手冲“蝶恋花”』， 35元 /份
✔ 苏门答腊火山地区 ✔ 72小时无氧发酵 ✔28天日晒 ✔ ...

● ● ●

冲了小半辈子咖啡的龙哥，冲煮的时候手稳的不行，不像打比赛咖啡师的那种严肃喝锁着眉头，龙哥轻轻松松洋洋洒洒的就做好了一杯手冲，称量，闷蒸，注水，步骤了熟于心。不喝咖啡的摄影大汉，超爱这杯！
■ “明亮的酒香，成熟果子让人舒服的酸味，居然还有回甜！”
■ “大多数「印尼」豆子味道都没有这么丰富的风味哦~”
『夏之雪“拿铁”』， 30元 /杯
✔ 可冷可热 ✔ 夏之雪咖啡豆 ✔ 可做SOE ✔ ...