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厨爹 2021-08-08 23:18
自从知道华园菜市要拆的时候,心里挺忐忑的,还以为会有很长时间吃不到那让我魂牵梦绕的柠檬鸭。
每次和友女去买柠檬鸭,她都会一直在我耳边叽叽歪歪:“老板好帅啊!这老板真的好帅啊!”(跟疯了似的激动)
而我就比较实在了,确实是冲着锅里的柠檬鸭而去,狭小的出餐台,炒好的柠檬鸭一大勺一大勺的“晃”进盆里,香,是真的香!
厨房里大厨手速快,外面排队的客人更加快,一份半只,一份两小盒,「容小莲柠檬鸭」的排场,真不是吹出来的。
原开在华园菜市十多年的「容小莲柠檬鸭」,也逃不掉要搬离的“命运”,好在,馋这口柠檬鸭的人多太多,“闭关修炼”没多久,就被“逼着”重新营业了

...
6月21日宣布平湖总店关闭
7月7日长堽店重新开业
不声不响的,「容小莲柠檬鸭」
又出现在了南宁人的饭桌上


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「容小莲」这一家人
去到哪儿都有人惦记!
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在南宁, 不会还有人没听过「容小莲」这女人的名字吧?有人说她是“炒鸭界的一代宗师”,但凡吃过她炒制的柠檬鸭,都会被她勾住了魂。

鸭子、腌制了2年多的柠檬、酸藠头、姜丝,在莲姐三五颠勺的翻炒下,才成了令无数南宁人愿意为之排长队、绕远路的美味。

说莲姐是广西最了解鸭的女人,一点也不为过。
她从1999年就扎根在南宁,22年来每日都能卖出200多只鸭子,柠檬鸭被“抢”光了还有客人眼巴巴的望着盆子,都是常有的事。

莲姐对客人总是慈眉善目的,但是对鸭子却“很严”。必须选用60天左右的樱桃谷鸭,鸭子的身材管理极其重要,不易太肥,肥了油腻,不能太瘦,口感会干柴, 鸭子行不行,她一眼就能辨认。

独家秘制香料是莲姐屹立在炒鸭江湖称霸的原因之一,八角、桂皮、草果、陈皮、紫苏......少了哪一样都不行,更是将多种天然材料打磨成粉,还用百果清香充斥着味蕾,为鸭子注入了香味的灵魂。
这手法和调料,一般人莲姐也不会透露。

“经常路过店门口,他们家柠檬鸭的味道太香了!”
“就住附近,爱吃哦,一家人买半只吃得干干净净的,汁水都要拿来拌饭!”
把鸭肉斩切成块,热油入锅煸炒20分钟,在“莲式马杀鸡SPA”下,鸭肉变得滑嫩有光泽。鸭油渐次渗出的鸭肉香味弥漫开来,放入酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥爆炒的同时,酸甜鲜辣滋味瞬间四溢。



出锅前加入腌制半年以上的陈年柠檬,香绝了! 煸炒间柠檬特有的清香腾腾而起,各色酸咸滋味穿梭往来。
让人食指大动,在窗台前候着,一出锅就抢。

莲姐为了柠檬鸭,忙碌了20多年,“退休”前,把儿子“调教”得好好的, 转眼间,儿子便成为了「容小莲柠檬鸭」的主力军。
莲姐偶尔掌勺,想要吃到全靠运气。

经历了华园菜市的拆迁来到长堽路的附近,从档口小铺成了小店面,从创始人莲姐到到接班人潘少与儿媳妇, 有着十几年历史的【容小莲高峰柠檬鸭】,俨然已经成为了地道南宁美食的一张名片。

老顾客对于柠檬鸭味道的执着更是有趣, 无论店面搬到哪里,总能找得到它。

O2
「容小莲」柠檬鸭
闻一下都是口水分泌的感觉
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莲姐和莲姐儿子炒的鸭火候掌握得刚刚好,没十几年的功底可能还真不做不出这样的味道。

来的大多数食客,都是买一盒或者一份,打包带走。一大锅柠檬鸭随机装盒,但食客们总有自己最心心念念的那一块。

“今天还有鸭翅吗?帮我装几个!”
“如果有小腿肉的位置就好了,小孩喜欢吃。”
经过猛火爆炒后酸辣咸香,口感丰富刚出锅,香气就已经四散开来香、酸、辣、滋味层层递进,酸味像个磨人的小妖精,微微呛鼻但又香得让人欲罢不能地想凑近多闻几下。

鸭肉肉厚快大,酸甜之间藏着鸭肉的细腻,瘦肉和油脂口感参半,搭配酸藠头,解腻赠增香吃起来酣畅淋漓。
现炒的柠檬鸭,外观块块金黄,柠檬酸香中透着梅子的甜味,配上藠头的酸味非常突出,入口香而不腻鸭肉跟酱汁融合。

一口咬下,锁在鸭肉汤汁水喷涌而出,再搭上一颗藠头,酸脆在口中一齐迸发,香甜湿润、一口脱骨,再口弹牙,便是莲姐柠檬鸭的标准所在。


第一口感觉口感浓重强烈,第二口开始就不能停下嘴来。鸭肉香脆有肉感,味道不软不腻不臊,一旦掠过舌尖,还带有特别的柠檬香气, 穿透力直击灵魂不可抗拒,从此便在难忘却。

O3
开了22年的老味道
换了地方依旧在
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出生于菜市,也出名于菜市的容小莲柠檬鸭,几十年的老味道,隔几天不吃就馋得慌。大爷大妈、上班族,学生几乎都是它家的常客。
“老板来份大份,今晚喝酒下饭 ”
“她们家的味道够正哦,搬来这里我天天来吃”

搬了新店的容小莲高峰柠檬鸭依旧获得一波新客的认可,老店到新店,柠檬鸭界的一代宗师莲姐到想要创出自己的江湖潘少。

悄咪咪说!吃了几年「容小莲」柠檬鸭,前几天去长堽路店第一次不用经历排长队、挤着抢柠檬鸭的场面。
(忙猜是很多人还不知道新店搬去了哪里~)

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= 吃遍南宁 · 吹水时间 =
· 说一说 ·
在南宁,你还知道哪些
历经了「搬迁」的老店?

容小莲高峰柠檬鸭(长堽店)
  • 人均:17元
  • 时间:11:00-20:30
  • 地址:长堽路19-A1



smen 2021-08-09 12:35
味道厚重 下酒下饭


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