| 厨爹 | 2021-08-08 23:18 |
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自从知道华园菜市要拆的时候，心里挺忐忑的，还以为会有很长时间吃不到那让我魂牵梦绕的柠檬鸭。 每次和友女去买柠檬鸭，她都会一直在我耳边叽叽歪歪：“老板好帅啊！这老板真的好帅啊！”（跟疯了似的激动） 而我就比较实在了，确实是冲着锅里的柠檬鸭而去，狭小的出餐台，炒好的柠檬鸭一大勺一大勺的“晃”进盆里，香，是真的香！ 厨房里大厨手速快，外面排队的客人更加快，一份半只，一份两小盒，「容小莲柠檬鸭」的排场，真不是吹出来的。 原开在华园菜市十多年的「容小莲柠檬鸭」，也逃不掉要搬离的“命运”，好在，馋这口柠檬鸭的人多太多，“闭关修炼”没多久，就被“逼着”重新营业了  ... 6月21日宣布平湖总店关闭 7月7日长堽店重新开业 不声不响的，「容小莲柠檬鸭」 又出现在了南宁人的饭桌上   O1 「容小莲」这一家人 去到哪儿都有人惦记！ // 在南宁， 不会还有人没听过「容小莲」这女人的名字吧？有人说她是“炒鸭界的一代宗师”，但凡吃过她炒制的柠檬鸭，都会被她勾住了魂。 鸭子、腌制了2年多的柠檬、酸藠头、姜丝，在莲姐三五颠勺的翻炒下，才成了令无数南宁人愿意为之排长队、绕远路的美味。  说莲姐是广西最了解鸭的女人，一点也不为过。 她从1999年就扎根在南宁，22年来每日都能卖出200多只鸭子，柠檬鸭被“抢”光了还有客人眼巴巴的望着盆子，都是常有的事。  莲姐对客人总是慈眉善目的，但是对鸭子却“很严”。必须选用60天左右的樱桃谷鸭，鸭子的身材管理极其重要，不易太肥，肥了油腻，不能太瘦，口感会干柴， 鸭子行不行，她一眼就能辨认。  独家秘制香料是莲姐屹立在炒鸭江湖称霸的原因之一，八角、桂皮、草果、陈皮、紫苏......少了哪一样都不行，更是将多种天然材料打磨成粉，还用百果清香充斥着味蕾，为鸭子注入了香味的灵魂。 这手法和调料，一般人莲姐也不会透露。  “经常路过店门口，他们家柠檬鸭的味道太香了！” “就住附近，爱吃哦，一家人买半只吃得干干净净的，汁水都要拿来拌饭！” 把鸭肉斩切成块，热油入锅煸炒20分钟，在“莲式马杀鸡SPA”下，鸭肉变得滑嫩有光泽。鸭油渐次渗出的鸭肉香味弥漫开来，放入酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥爆炒的同时，酸甜鲜辣滋味瞬间四溢。    出锅前加入腌制半年以上的陈年柠檬，香绝了！ 煸炒间柠檬特有的清香腾腾而起，各色酸咸滋味穿梭往来。 让人食指大动，在窗台前候着，一出锅就抢。  莲姐为了柠檬鸭，忙碌了20多年，“退休”前，把儿子“调教”得好好的， 转眼间，儿子便成为了「容小莲柠檬鸭」的主力军。 莲姐偶尔掌勺，想要吃到全靠运气。  经历了华园菜市的拆迁来到长堽路的附近，从档口小铺成了小店面，从创始人莲姐到到接班人潘少与儿媳妇， 有着十几年历史的【容小莲高峰柠檬鸭】，俨然已经成为了地道南宁美食的一张名片。  老顾客对于柠檬鸭味道的执着更是有趣， 无论店面搬到哪里，总能找得到它。  O2 「容小莲」柠檬鸭 闻一下都是口水分泌的感觉 // 莲姐和莲姐儿子炒的鸭火候掌握得刚刚好，没十几年的功底可能还真不做不出这样的味道。 来的大多数食客，都是买一盒或者一份，打包带走。一大锅柠檬鸭随机装盒，但食客们总有自己最心心念念的那一块。  “今天还有鸭翅吗？帮我装几个！” “如果有小腿肉的位置就好了，小孩喜欢吃。” 经过猛火爆炒后酸辣咸香，口感丰富刚出锅，香气就已经四散开来香、酸、辣、滋味层层递进，酸味像个磨人的小妖精，微微呛鼻但又香得让人欲罢不能地想凑近多闻几下。  鸭肉肉厚快大，酸甜之间藏着鸭肉的细腻，瘦肉和油脂口感参半，搭配酸藠头，解腻赠增香吃起来酣畅淋漓。 现炒的柠檬鸭，外观块块金黄，柠檬酸香中透着梅子的甜味，配上藠头的酸味非常突出，入口香而不腻鸭肉跟酱汁融合。  一口咬下，锁在鸭肉汤汁水喷涌而出，再搭上一颗藠头，酸脆在口中一齐迸发，香甜湿润、一口脱骨，再口弹牙，便是莲姐柠檬鸭的标准所在。   第一口感觉口感浓重强烈，第二口开始就不能停下嘴来。鸭肉香脆有肉感，味道不软不腻不臊，一旦掠过舌尖，还带有特别的柠檬香气， 穿透力直击灵魂不可抗拒，从此便在难忘却。  O3 开了22年的老味道 换了地方依旧在 // 出生于菜市，也出名于菜市的容小莲柠檬鸭，几十年的老味道，隔几天不吃就馋得慌。大爷大妈、上班族，学生几乎都是它家的常客。“老板来份大份，今晚喝酒下饭 ” “她们家的味道够正哦，搬来这里我天天来吃”  搬了新店的容小莲高峰柠檬鸭依旧获得一波新客的认可，老店到新店，柠檬鸭界的一代宗师莲姐到想要创出自己的江湖潘少。  悄咪咪说！吃了几年「容小莲」柠檬鸭，前几天去长堽路店第一次不用经历排长队、挤着抢柠檬鸭的场面。 （忙猜是很多人还不知道新店搬去了哪里~）  // = 吃遍南宁 · 吹水时间 = · 说一说 · 在南宁，你还知道哪些 历经了「搬迁」的老店？  容小莲高峰柠檬鸭（长堽店）
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