| 厨爹 | 2021-08-06 21:15 |
 封面是这样的，红绿白配色，像是香港老字号奶茶店的招牌。 而书的内容，也和奶茶这种饮品一样，贯穿了东西方饮食相互影响的地理、历史、语言和文化。 有趣的话题，搭配流畅的文笔和详实的资料，我花了整个晚上一口气读完了全书，爱不释手。幽默、理性，不玄学、不迂腐，我认为，这应当是今年最值得一读的新书。  1.>>>融入<<<  最重要的是，我们都有一颗探究美食的心。 在食味艺文志去年10月的新疆系列推文里，我提出了一个观点：文化可以作假，但饮食和语言却不能。融入市井百姓的饮食和语言，真实地反映了文化的传承和流变。换个方向理解，说一样语言、方言的人，日常吃的食物，也会大概率相似。 而在王诗客老师的这本《新滋味：西食东渐与翻译》里，用大量篇幅，叙述和探讨了近代西学东渐的过程中，汉语词汇爆炸的同时，食物品类也快速融合增多，来自坚船利炮的西餐，最终深远影响了中国饮食的历史。 打个比方，Bread，先后被译作布莱德、馒头、面包的语言发展过程，正是面包这种食物逐渐融入华夏文明的过程。  2.>>>潮流<<< 我以为不应该把糖、咖啡、茶、烧酒等许多食品的出现贬低为生活细节。它们分别体现着无休止的重大历史潮流。  食物不应当只是生活的细节，而是浓缩了地理、历史、生物和化学的百科全书。 今年7月，食味艺文志的推文《国家西餐地理》里，我提到了广州、上海、天津等地的西餐，与这三座城市红酒与烽烟构成的近代史。 很巧，王诗客老师的这本《新滋味：西食东渐与翻译》，也叙述了在中国这些率先开埠的城市，西方饮食对市井生活的影响，和对传统士大夫世界观的改变。 不谋而合。 在中国的历史上，每一次饮食文化的爆发，都与国家大事件紧密相关：汉通西域，带来了品类丰富的新食材；五胡乱华，培养了农耕民族吃羊肉的习俗；隋唐开疆拓土，把中国茶丰富的喝法推到了全世界；宋室衣冠南渡，在南方保存了大量中原古食…… 今天中国菜丰富的味觉殿堂，不仅来自庖厨大师们代代相传的巧手，更来自厚重的民族文化沉淀。 从这个角度上讲，读《新滋味：西食东渐与翻译》，不仅了解了某一段历史，更能窥斑见豹，读懂整个中华饮食的来处和归途。  3.>>>相遇<<<  这门课程相当受学生欢迎，从学校门口廉价的披萨店，到欧洲历史上著名的修道院啤酒。不论历史民族、不论阶级层次，对美食的探索，是老师和学生们共同的爱好。 有一次，王老师上课时掏出几瓶比利时的智美啤酒（Chimay），并给欢呼的学生们每人发了一纸杯。几口小酒不至于微醺，但能想象当时学生们的投入和快乐——庆幸选对了课，庆幸遇到了好老师和好同学。 事实上，我组织的食味之旅，带大家品尝四处的美食，与王诗客老师开设这门饮食文化课程的主题是相通的。 真正爱吃的人，终会相遇。  |
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