| 天人地 | 2021-08-05 07:47 |
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有人问：“你吃过那么多地方，有没有一个地方特别让你震惊的？”仔细想了一下，还真有—— 南宁！ 离广东很近很近，味道却复杂又复杂。 实地吃过的我是这样描述它的：生猛又魔性。  △ 供图/小红书@君见 很多档美食纪录片选择拍摄地时，会默默地避开南宁，以及广西—— 没在这儿深入了解，生活过一段时间的人，不敢说自己懂得当地美食的精髓。  △ 供图/小红书@华腻腻Libby 虽然广西不经常公开露面…… 但在这里吃上瘾的人，一个接一个。 当然，上瘾的不是《人生一串》里的烤猪鞭、烤猪眼……啦！  △ 供图/小红书@君见 说广西低调，也是真低调。 因为没有自己独特的菜系，从而造就了多种复杂的口味—— 南部的白话、粤语区，菜系则偏粤式；靠近湖南的桂柳话地区，饮食稍带有中原风格；而偏西部地区，则以少数民族地区饮食为主。 总体口味嗜好酸辣，又有众多南方城市的饮食风格。  △ 供图/小红书@佐佐木思 广西城市众多，每一个城市的美食都能写一篇了。 今天，我们就从南宁先开始吧👇🏻  △ 供图/小红书@充周_ 01 南宁的味道，是啥样的？ 在南宁生活的乐趣，也许是因为这里能吃的东西实在太多。 多到让你在这里生活一周，一日五顿的情况下，也能吃到完全不同的味道。 如果我们把一座城市视作一个庞大的「生命体」。 南宁大街小巷里的无数种小吃，便是维系这座城市动力的，一根根数不清、无处不在的“毛细血管”，为这座城市日日夜夜、不间断地去输送营养与动力。  △ 供图/小红书@沸羊羊 作为广西的首府。 南宁，可谓是把广西各市的小吃集齐了个遍。 包括大众最为所知的桂林米粉、螺蛳粉也在这里遍地开花。 然鹅，这些在全网火爆的美食，在广西人眼里只是算是“基本款”……  △ 供图/小红书@君见 粉饺 粉饺，是南宁独一份，其他地方没有的味道。 很多人对广西的印象来自米粉，却不知南宁人还会用米做来做“粉饺”这种东西。 它也许能算是南宁人心中歪歪蒂艾斯，能和最有名的老友粉齐名。  △ 供图/小红书@Hyolee_颖兒 虽然看着像饺子，却不是“饺子”。 和我们常吃的面粉饺子不一样的是，蒸出来后面皮晶莹剔透，里边通常是猪肉、香菇、木耳或者马蹄、莲藕等这样的三鲜馅儿。 在黄皮酱的搭配下，就是鲜上加鲜！  △ 供图/小红书@充周_ 也正因粉饺的特殊性，制作技艺难度大，基本都是些阿公阿姆（南宁话里上了年纪了爷爷、婆婆的意思）来做，懂做的年轻人很少很少。 南宁的小吃店大多主打一类食物 。 就粉饺一样食物，就能撑起一个摊或开出一家店。  △ 供图/小红书@充周_ 在南宁卖粉饺的老店，大多开了二三十年了。 虽说环境不佳，但从开店到关门那刻都有络绎不绝的人在排队，风雨无阻，可见分量之重。 早些年，最出名的是舒记，以及水街和中山路的那些小摊。 后来中山路迎来改建，大部分小摊和小店都搬离。去到哪里，也只有老顾客才知道了……  △ 供图/小红书@充周_ 中山路在中国有那么多条，也许南宁中山路最为传奇—— “夜市市长”九叔、靠烤鱼发家致富的六叔、热心卖螺的五叔、赌输二百八十万一年还完全部债务的鸡姐…… 这本身就是一个有着浓烈市井气息的地方。  △ 供图/小红书@君见 在南宁生活的日子里，必定有关于中山路的记忆。 外地人只记得，中山路人很多，很好吃，势必要从头吃到尾。 当地人只记得，当吃了油条喝了豆浆，要去点上一盘粉饺，还要嘱咐老板多放些黄皮酱，加一支冰豆奶才够味！  △ 供图/小红书@充周_ 说到黄皮酱，城城还想夸夸它。 黄皮酱是南宁的特产，是用水果黄皮来制作的。制作时加了糖和醋，味道有些酸甜，和一众清汤粉很搭。 在广西的粉店里，不少店家都会特制配料，任由顾客自由添加—— 黄泡椒、酸豆角、豆芽菜、细切的小紫葱头、剁碎的小米辣和紫苏叶……以及熟黄皮酱配碎生韭菜，有些店家还会调好带辣味的，相信吃过的小伙伴都懂滴。  △ 供图/小红书@佐佐木思 粉虫 这个名字乍一听有些吓人，但实际上它和虫，以及“重口味”没有任何关系。 粉虫，是一种米制品。 两头细中间粗的形状比较像虫，于是便有了这个名字。 在其他地方还也会喊它“粉利”，是细长的四方形，也基本是这一类食物的统称。  吃起来口感有些特殊，软韧的同时又爽又滑。 原材料是大米和一部分粳米、糯米。 除了白色还有黄色、红色的粉虫，是制作时添加天然植物色素做成的。 一般吃法是开大火来炒，配上肉片就已经“香通街”。  有部分南宁老友，会在点粉虫会让老板把炒得焦一些，多加酸笋，吃起来更香。  田螺煲 城城觉得，南宁人的DNA也许是和田螺绑在了一起。 在南宁，没有人不知道“撩螺”这个词的。如果想约一个南宁人吃宵夜，可以直接问——“晚上去撩螺么（mé）？” 他必定回答：“走了喂（weí）！” 广西山地河流也多，河鲜是广西人日常美味，排在第一位并不是什么鱼虾蟹之类，而是田螺。 在南宁人心里，田螺煲可排在小龙虾前面。  南宁人爱吃田螺，“撩螺”这个词，就很好地表现出他们吃田螺时的神韵： 拿起一颗大田螺，先吸一口又辣又鲜的汤汁，再用一根牙签戳中螺肉，一拉就能巧妙地用螺口割出可食用的部分，大颗大颗的螺肉，吃起来太爽了。  在广西吃螺有很多种方式。一个人在大排档可以点炒粉+炒田螺，也可以和一帮朋友点一份“热辣辣”的田螺煲。 口味偏柳州一带，加了大量酸笋，酸辣又带劲。  △ 也可以田螺煲牛蛙、鸭脚、鸡爪……供图/小红书@沸羊羊 值得一提的是，虽然叫田螺煲，实则内里配料超丰富。 如“主食”般存在——油果（豆腐泡）、鹌鹑蛋，以及炸过的鸭脚、腐竹、荔浦芋头…… 还有万万不能少的青红椒、小米辣以及提味神器——酸笋和紫苏叶。 在南宁，田螺里不能没有酸笋和紫苏叶。 是绝对不能的，这辈子都不能，这是南宁人的命。  曾几何时，朝阳的醒醒可足足霸占了好几年南宁人的朋友圈，买点旁边的八珍，就是无敌“下午茶”。 只不过，最后大家也都回到熟悉的那家田螺煲。 毕竟啊，南宁人的梦里都是田螺煲的味道。  △ 图/微博@王鸥Angel 南宁“小吃”，小字可以特别解释一下——小，可以指食物的分量，大多数是一人份，价格也便宜；也可以指环境不佳的苍蝇小店。 在南宁，随处可见小店或大排档的“全部装备”—— 几张简易木桌，外搭鲜艳的红色塑料椅，人们就这样坐在小摊上吃。 倒是许多外地人第一次见识到，并且发出感叹——居然整个城市都是这样的？   △ 图/微博@王鸥Angel 倒不是南宁的“走鬼档”老板们买不起像样的装备，只是在这样的环境下，才会吃出“南宁味道”。 大家也不在乎，在吃得开心便好，于是便就有了这样的“传统”啦。 换了大家也许才会觉得奇怪。  △ 图/网络 你看，女明星王鸥回到家乡南宁，照样吃得和你南宁友女一样，没有偶像包袱！    △ 图/微博@王鸥Angel 02 不是我骗你 这里的小吃，多到令人叹为观止 小，也可以仔细地概括到每一种小吃里。 正如城城前面所说，大部分店里只做独一样的美食。 想吃齐，那还真少不了多跑几趟。 大部分时候都距离不远，会经常听到有人说，我在南湖买柠檬鸭窝（wō，“哦”的意思），没有空去载你捏（nǐe，“呢”的意思），你在朝阳等我 wǐe （“吧”的意思） 。 朝阳是旧市区，而南湖则在一头，但也不妨碍到人们追随美味的脚步。  △ 图/微博@王鸥Angel 牛杂 南宁拥有广西最多的高校，大学生聚集的地方。 去到南宁上学的小伙伴们，也都入乡随俗地爱上吃小吃，其中最常见的就是牛杂。  △ 供图/小红书@沸羊羊 广西人一日三餐，除了米粉外…… 最统一的答案，也许就是：“我中午吃牛杂窝”！  △ 供图/小红书@沸羊羊 牛肚、牛肺、牛腱、牛肉、肉丸、腐竹、油果、海带…… 各种你想得到的，想不到的食物都会出现在煮牛杂的锅里！  △ 供图/小红书@佐佐木思 拿起来一个不锈钢碗，自己挑想吃的。 碗底喊老板放些豆芽、蔬菜，加勺汤，和一勺看似统一地，实则味道各不相同的酸水辣椒酱，才能满足南宁人对牛杂的执念。   △ 供图/小红书@沸羊羊 要是喜欢吃凉拌的，也有，想和粉一块儿吃，也行！   △ 供图/小红书@华腻腻Libby & 佐佐木思 酿嘢 这又是一个以形命名的食物，有时候也叫“豆腐酿”—— 广西人爱吃油果，是豆腐泡的俗称。他们会在菜市场买老板们炸好的豆腐泡，半切开把里面的豆腐的絮状物掏出来，留一个豆腐泡的形。 会把自家酿造的馅儿，塞进里面蒸熟来吃。 通常，馅儿是由糯米和各种各样的肉馅组成，一般是糯米加韭菜混合7：3猪肉和鱼肉，蒸出来糯米软糯可口，带着豆腐的清香和肉的丰腴。  △ 供图/小红书@Hyolee_颖兒 因为基本家家会做，在小摊和店的菜单上，总能找到豆腐酿的名字。 后来广西人又在这基础上，发明了用包菜、苦瓜、生菜、茄子……包的酿嘢，总之是各有风味。 因为太好吃，找不到图…… 酸嘢 在南宁的美食界，有句俗话：英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊。 无论爱吃大鱼大肉或是粗茶淡饭，到了晚上总会心痒痒，想吃上几口酸嘢续命。  △ 图/网络 酸嘢，是人们根据味道来起名的食物： 酸，食物的主味； 而“嘢”在南宁话里，则可以形容一切，是“那个”的意思——例如，和朋友嬉笑打闹可以说：衰嘢（坏人）…… 酸嘢种类特别多，无论是蔬菜和水果都能入酸食用。 曾经最有名的酸嘢摊在中山路，人人皆知，路口左边便是。如今，各处迎来城建改造，酸嘢摊纷纷多了起来，多是街头巷尾处，夏天尤甚。  吃酸嘢也是要排队的，开摊就去，食材最新鲜，去晚了可能就剩玻璃缸了…… 但无论如何，只要南宁人想吃，酸嘢摊一定就会在某个街角处。 萝卜丝、木瓜、包菜、李子、芒果、豆角、酸姜、莴笋、黄瓜、莲藕……这些食物的特性都是什么？ 脆。   △ 图/公众号@最潮南宁 酸嘢，在保持食材本味同时还需要兼顾脆脆的口感。 这才是酸嘢该有的样子。 南宁人吃酸嘢的搭配也十分奇特，有甘梅粉、辣椒粉以及椒盐粉等。 口味又酸又辣，超适合南宁的炎热的夏天，吃过的人第一次知道水果能这样吃。  △ 图/公众号@最潮南宁 柠檬鸭 柠檬鸭，是广西武鸣的特色菜，后来在南宁发扬光大。 在南宁生活过的人，谁会不知道淡村的柠檬鸭呢？  和很多地方吃“痩鸭”不同，做柠檬鸭就是要选肥一些的。 用沙煲焖制时，可以很好把鸭的油脂闷出来，配料去腥后，油脂混合着陈年酸柠檬，就有了非常独特的味道。   清香而不冲鼻，鸭肉柔软有嚼劲。 王一博上《天天向上》尝了一口柠檬鸭，眼睛都发光了，一口一口吃到停不下来。    △ 图/综艺《天天向上》 卖柠檬鸭的店，也是南宁街头特色。 因与广东相近，南宁人也爱吃卤味，但在店里，总会放上相同数量的柠檬鸭，回家用打包好的卤汁加热，就是一道大硬菜。 如果有南宁朋友带你去吃柠檬鸭，可真得好好谢谢这位友仔友女。  △ 供图/小红书@佐佐木思 老火汤 正因和广东相近，广西人也有着喝老火汤的习惯。 老火汤出现最多的地方，通常是快餐店。 只需加几块钱，就能换到一罐炖足几个小时，真材实料的老火汤。  △ 供图/小红书@Hyolee_颖兒 宵夜摊旁，也总会有几处卖汤的摊子。 酒足饭饱的凌晨，再喝上一碗老火汤才舍得归家。 常见的有茶树菇老鸭、花旗参乌鸡、猪腱煲萝卜……清甜可口，香而不腻，常常和枸杞、红枣一起炖，喝下去可滋润了。  △ 供图/小红书@沸羊羊 烧烤 在南宁吃宵夜，是没办法逃过烧烤的。 夜半时分的南宁，正是最热闹的时候，人们的宵夜风向地，不是撩螺就是吃烧烤。  △ 供图/小红书@沸羊羊 南宁人爱吃烤的东西，但不是像《人生一串》里的“暗黑料理”。 其实，广西人日常吃的东西都挺正常的，只是不知道哪个环节出了差错，偏偏出名的都是挺厉害的角色。  △ 供图/小红书@沸羊羊 多亏有北海在旁边，南宁人的烧烤炉上多了许多更深内陆地区羡慕的海鲜。 也多亏是北海，每天最新鲜一批打捞上来的海鲜，大部分都去到了广西各地接地气的烧烤摊。  △ 供图/小红书@佐佐木思 在烧烤摊，第二个主角便是炒粉。 炒粉并不少见，但宵夜摊炒的就尤其有灵魂，说不出特别之处，但总是比白天买到的要好吃…… 懂得吃的人会先点炒粉，尝尝手艺，如果基本款都做不好，就大概率踩雷。 不好吃就当垫垫肚子，连忙喊老友们去其他店坐等。  △ 供图/小红书@沸羊羊 广西人，都是哈啤酒的好手。吃好的同时，得喝好，还要“猜”得厉害。 在漫漫长夜里，楼下亮的那家永远是宵夜摊，远远传来的摇骰声和猜码声。 楼上居民大多时候不太反感，有时是习惯了听着这些声音入睡，有时会想年轻的时候谁不是这样过来的呢。 甚至还会在窗边听人猜码👂🏻，又会大声骂几句：笨7，会不会猜码啊你？  △ 图/网络 03 对，广西是“独占鳌头”的米粉之都 和众多的南方城市一样，广西人的一日三餐，都可以吃米粉。 陈晓卿说，“广西美食最大的特点就是多样，每走20公里就有新的惊喜。”其实，你只往前走几乎走不到20米，就会发现一波又一波的“惊喜”—— 这里有，无数家粉店。  △ 图/网络 南宁人爱吃米粉，和当地有着莫大的关系。 广西一直是个农业大省，最重要的农作物是大米。 生活在这里的人们，自然地将米作为主食，以及延伸出各种用米做成的食物。 当地粉店的数量，比一般餐馆还要多。一家挨着一家，踪迹遍布街头巷尾，往前走几乎走不到20米，又能发现一家粉店。  米粉的花样究竟有多少，是没去过广西的人，没见识过的—— 桂林米粉，柳州螺蛳粉，南宁老友粉、生榨米粉，玉林牛巴粉、牛杂粉、宾阳酸粉……做法从无汤干捞，到浓汤重味、生榨现煮、干粉泡发…… 种类繁多，味道迥异。 无数种制式和口味，又能令吃货们叹为观止。  △ 图/小红书@佐佐木思 老友粉 在嗜酸的广西人眼中—— 酸，是最难以让人割舍的味道。 老友粉，就是一碗能让你酸辣开胃，大呼过瘾的粉。  汪曾祺曾在《五味》中写道，“老友面者，酸笋肉丝汆汤下面也。”可见，酸笋直接决定了老友粉的基础味道。 热锅热油，酸笋、蒜米、酸辣椒、小米辣、豆豉一起煸炒。 待香味溢出，再下瘦肉、猪肝、粉肠、腐竹，多煮一会就能出锅。 像南宁这座城市一样，老友粉对不同的配料都极为宽容。 只要你能想出来的食材，都可以在老友粉里取得滋味平衡。甚至，有时惊喜会超出你的期待。   这些食材，在老友粉的汤底里和谐共生。 融合出汤味酸香浓郁、入口酸辣开胃的味道，肉和配料的味道，都完美地浸入宽扁的老友粉中。 这就是一碗南宁的老友粉。  粉如其名，就像在酸甜苦辣生活里，一直默默陪伴你的那位老友。  生榨米粉 南宁的生榨米粉，也红过—— 味道酸酸馊馊的。 味道并不是来自汤底或者配料，而是在制作米粉时发酵带来的特殊酸味。  △ 图/湖南卫视 有这种酸馊味的，才是正宗的生榨米粉。  △ 图/微博@王鸥Angel 大多搭配肉末碎一起煮。 出锅前，加酸笋、碎紫苏叶、菜末以及酸笋。 吃生榨米粉时，还可以加店家特制的“生榨米粉专用辣椒酱”，具体怎么做，很多人不知道…… 但 加了之后，米粉口感直升一个档次！  卷筒粉 卷筒粉和广式的肠粉很像，同样是磨米汤做皮，卷着调好的肉馅儿。 但酱汁就不一样了，是黄红黄红的酸甜辣酱，味道和牛杂的辣椒酱有些类似，吃起来爽爽滑滑的。 很多南宁人早上都会打包一份带走吃。  干捞粉 南宁粉有很多种，有人爱吃带汤的，有人钟爱干捞粉，尤其是在夏天。 一般粉店都提供汤面或干捞做法，任君选择！ 最简单的，就是用米粉或河粉烫熟，然后加上各种配料在里面，黄瓜丝、榨菜丝、油炸花生，放一些特制米醋、卤汁、香油，拌一拌就能吃。 夏天吃清爽开胃，同样类似的还有宾阳酸粉，粉的质地更糯，味道也更加酸一些。  广西这个地方啊，有太多人不了解了，才会对这里的美食如此“陌生”。 如果说好吃，中国有很多地方都好吃。如果说没广西好吃，连一碗粉都能弄出百十个花样的广西人，一万个不承认。 因为建政路、中山路、火炬路、农院路、水街……是有多好吃，他们都不知道。  △ 供图/小红书@君见 |
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