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沙漠之虎 2021-08-03 16:04

一到冬天,花吃姐姐就特别想去重庆和成都。谁不想在冰冷的天里,吃着香辣的火锅,撸着串串,出一身汗热乎热乎啊!
可惜,花吃姐姐在的江浙地带,大多都是以寻常口味的家常菜为主。川菜也不是没有,但论麻辣酸爽,锅底牛油的喷香程度,杭州大多数川菜馆、火锅店,怕是难以过得了及格线。

在重庆的馆子里,花吃姐姐最怀念的就是豆花牛柳!嫩口的豆腐,浇上一瓢辣油,麻香和豆香相得益彰,本南方人可以说是彻底被辣豆花倒戈了哈哈哈哈。
既然环境不如人意,那就得自己自食其力,丰衣足食啦!

最近我就试着复刻了一下这道菜,诶~还别说,味道巴适得很!简单快手,一口下去马上让你午夜梦回到那热辣辣的成都重庆~
来,戳戳视频,康康怎么做这道“巴适得很”的豆花牛柳!






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RECIPE
豆花牛柳


材料
牛肉 250g / 豆腐 200g / 花椒 5g
干辣椒 5g / 蒜 半个
调料
生抽 2瓷勺 / 陈醋 2瓷勺 / 豆瓣酱 2瓷勺
蚝油 1瓷勺 / 淀粉 1瓷勺 / 小苏打 1茶匙
胡椒粉 适量 / 盐 适量 / 糖 适量


▼ 1.腌制牛肉: 牛肉里加入小苏打、胡椒粉、蚝油、生抽、淀粉、油、盐,并搅拌均匀。

▼ 2. 处理食材:蒜切末,干辣椒切段。

▼ 3. 蒸豆腐:蒸锅上汽后,放入内脂豆腐,5分钟后取出。

接着用勺子舀成块状放入碗中。

▼ 4. 调酱汁:碗里倒入生抽、陈醋、糖和少许清水,用筷子搅拌均匀。

▼ 5. 炒食材:热锅冷油下干辣椒、花椒。

放入腌制好的牛肉,炒至5成熟后捞出。

再用剩下来的油煸香蒜末和豆瓣酱。

炒出红油后,倒入调制好的酱汁。

小火煮约3分钟后,倒入淀粉水勾芡。

再倒入牛肉,翻炒均匀。

将牛肉炒熟后,倒在刚才舀好的豆腐上。

▼ 6. 浇热油:热锅,将油烧热。

再锅里撒上蒜末、干辣椒、花椒。

将烧好的热油浇到锅内,豆花牛柳就完成啦。

▼ 7. 装盛享用:热油浇上去的那一刻,麻辣味马上就涌满了整个厨房,香到不得了!入口之后,更是惊喜——牛肉充分吸进了香料的椒麻,辣味从舌尖上蹭蹭地蹿出来,俩字形容!过瘾!

把豆花和牛柳一块舀上后,就更绝了!滑嫩溜口的豆花,香麻鲜辣的牛柳,搭配在一起简直天衣无缝。冬天里吃上这么一锅,真的又爽又暖身呀~


每次发关于牛肉的料理,都有花粉问不同的烹调方法,应该用牛肉的什么部分才合适。今天就趁着这道豆花牛柳,跟大家好好科普下吧~
炒菜用的牛肉:溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

清炖用的牛肉:胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软,适合于炖、煮、扒、焖。
做牛排的牛肉:一般的牛排基本就是牛外脊肉,分几种。比如T骨牛排,T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排,右边的肉叫沙朗牛排,此外除T骨之外还有“肉眼”牛 排,还有“雪花”牛排,雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多,这种牛排都比较嫩,日式铁板烧里经常可以见到。

做馅用的牛肉:选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,出馅率高。



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