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天人地 2021-08-02 09:25



猪肝中维生素A和铁的含量非常高,是补铁和补充维生素A的非常快速的来源,但猪肝不是吃得越多越好,每周吃一两次即可,一次也不要吃太多,正常成人每次50-100克,儿童酌情减少。

猪肝是让人爱恨交加的食物,很多人非常爱,而很多人不敢吃,叶子是从小非常爱吃猪肝的,加点泡椒炒猪肝那是小时候过年才有的美食,现在叶子家也要定期吃猪肝,主要用于补充维生素A和铁元素。



叶子在后台收到很多朋友问猪肝怎么做,叶子以前详细写了一个猪肝与洋葱的搭配做法,今天再来说说这爆炒肝丁做法,因为一些朋友说炒的猪肝很老不好吃,那就按照叶子今天的方法来做,步骤很简单,但吃起来仿佛像豆腐一样嫩滑,虽然这比喻稍微夸张点,但是真的很嫩,女儿平常不太爱吃猪肝,这次炒的一开始还没吃出来。



【食材】

猪肝 200克

柿子椒 一个

泡椒 50克

泡仔姜 50克

红油豆瓣酱 少许

豆豉 少许

淀粉 适量

生抽 适量

芝麻油 适量

油 适量

【制作步骤】

1、准备好食材。



2、 猪肝切成一厘米多见方的丁,柿子椒切成小方块,泡椒切成小段,泡仔姜切成小丁。



3、泡椒和泡子姜用清水洗洗,退出多余盐分,猪肝里加入适量盐、生抽、芝麻油、玉米淀粉,充分抓匀。



4、锅里加入适量油,烧到6成热,下入猪肝爆炒,炒变色出锅待用。猪肝要嫩,除了淀粉抓匀外,炒也很关键,要爆炒,不能炒得太久,锅也关键,我用的不粘锅,不吃油,油放得并不多,但看起来油很多,炒出来很嫩滑,而且不吸油。



5、利用锅里的底油,加入剁细的豆瓣酱和剁碎的豆豉,翻炒出香味。



6、加入泡椒和泡子姜翻炒。



7、加入柿子椒翻炒变色。



8、加入猪肝,翻炒均匀。



成品图。



【小贴士】

一、因为调料里含盐,所以后面炒的时候不要加盐,猪肝上浆的时候也只放一点点盐就行了;

二、泡椒、泡子姜的做法参阅公众号“ 私房酱料 ”菜单里四川泡菜的做法。


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