查看完整版本: [-- 顶级团队回归,这片子太馋人了![36P] --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> 顶级团队回归,这片子太馋人了![36P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

天人地 2021-07-31 08:14
美食片,还得看陈晓卿。
《舌尖上的中国》自不必说,一战封神。
2017年从央视离职后,他又拍起了《风味人间》系列,将筷子伸向全世界。

以上,都是大。
大到囊括四海八荒,颇有揽天下美食美景于一篮的气势;大到让我们的眼睛、嘴巴和脑袋都疯狂运动,恨不能有八条腿八个胃和大把钞票。

但这几年的《风味原产地》系列,却由大转小,小而精,一年一季,一季对准一个地方。
共十集,每集十分钟。不仅有“硬菜”,更有烟火缭绕的街头小吃,寥寥几笔,勾勒出一幅幅生动鲜活的美食画像。
第一季,潮汕。
肉欲横流,巧烹细饪。

第二季,云南。
生猛狂野,无奇不有。

第三季,甘肃。
辽阔淳朴,醇厚悠长。

这一季,《风味原产地》将目光对准了贵阳,一块无盐之地。
贵州省地处山区,旧时交通闭塞、资源匮乏,是中国唯一一个不产盐的地区。但也因为如此,激发出了贵阳人们的“小吃江湖”。
这江湖,太卷了,登峰造极,五花八门。



就拿豆腐来说吧,真的是被玩出了花。
先是酸汤豆腐。
酸汤,是用制作豆腐余下的浆水发酵三天而成。
刚沸腾的热酸汤加入豆浆,向同一方向搅动,静置凝固。
这样做出来的豆腐,布满空洞,自带酸味。

放在汤里这么一煮,绝。
其次,是能爆浆的豆腐。
将酸汤豆腐用碱水浸泡30分钟,待豆腐表面结上一层薄膜,然后晾晒8个小时。
晾好的豆腐,放到铁板慢慢烘烤着,等待着豆腐缓缓膨胀。
这时,一件神奇的事情发生了:在高温下,豆腐的表皮酥脆,内里却又融化成豆浆,轻轻一划,醇厚的汁液便爆了出来。

啧啧啧,忍不了。
还没完,下面是豆腐圆子。
将豆腐块弄碎再揉成茸状,加入调味料,搅拌均匀。
此时抓住时机,快速搓成圆饼状,放入150度的热油里炸。

这这这,这简直就是在挑战吃货的忍耐力啊。

更绝的还在后面。
用手这么轻轻一扯,圆子爆开,再仔细看那内里,气孔紧密,鲜嫩多汁。
啊,还是打开手机看看贵阳的机票哪天打折吧。
这口感,光是想想就受不了。
再配上贵阳独特的蘸水,完美。

你以为这就是豆腐的全部了吗?
年轻。
接下来,是“恋爱豆腐果”。

这种小吃,是独属于贵阳的。
早年的时候,老百姓们都没什么钱,但都比较乐呵。十七八岁的年纪,春心萌动,谈起来恋爱。
那个时候没有什么娱乐活动,即使有也玩不起。耍朋友的时候,就一起在街边吃个豆腐果,美滋滋。
因此得名,恋爱豆腐果。
还记得上面那块被烤了之后内里融化的豆腐吗?对,就是那块外表酥脆,内里却早已融化(像极了爱情)的豆腐。

轻轻撕开,在鲜嫩的内里加入贵阳的蘸水。
本地植物的香气,和豆腐的香气交融碰撞,美妙独特,又一次像极了爱情。
这里强烈建议一些二十七八岁还没有搞对象的,包括一些已经搞了对象的,去吃吃这个豆腐果,感受一下什么是心动的感觉。

至此,贵阳的豆腐,就告一段落了。
下面我们来说面和粉。
说到面,就不得不提到贵阳本地一种独特的面条全蛋面。
这面条和面时不用水,用新鲜鸡蛋和鸭蛋。

混匀之后,加入苦荞。

一时间,白色绿色黄色,仿佛是在奏响一曲“贵阳之乐”。
而蛋白质的香气和面的香气,混合起来,就是贵阳人们的智慧和品德。

这面也的确是“贵阳特供”,因为保鲜期只有两个小时,所以只能给幸运的本地人享用啦~
而这面,主要用来做贵阳人的“硬核早餐”肠旺面。

顾名思义,要加肠,加旺,还要加红油。
这肠,自然是经过细心处理的大肠。
红油,则是用大肠熬出来的油,与贵阳本地的糍粑辣椒高温快速搅拌而成的,爽而不腻。
而旺呢,就是新鲜猪血凝固而成的血旺。

劲道弹滑的面条,入口即化的血旺,再配上过瘾的红油,这早餐吃进肚子里,感觉一天都精神满满。
自然,包括我在内的很多人,肠旺面是不会放在早上吃的。
但这恰好能反映出贵阳人民的特色,大方爽快,善良淳朴。

除了肠旺面,贵阳的面食还有很多。
比如鸡丝豆花面。

比如遵义豆花面。

各具特色,热情诱人。
说了面,下面就是粉。
这粉,还是酸粉。
这酸,不是酸辣粉的酸,而是粉本身自带的酸。

和普通表面光滑的米粉不同,这种米粉的表面较为粗糙,质地较为松弛,孔洞较多。
这样的话,粉就很会与各种味道迅速融合。
比如牛肉汤。

比如一勺爽辣的红油。

两个字,美味!!!

说完素的,那再来点肉吧。
与声名在外的东北烧烤、徐州烧烤、新疆烧烤和川蜀烧烤等相比,贵阳的烧烤好像有点低调。
但低调,不代表没有实力。
就拿贵阳烧烤中的代表酱油烤鸡来说吧。
一把剪刀把鸡腿顺着骨架散开,放进本地的低盐酱油里腌制,再配上各种香料制成的酱汁。

这,感觉能吃上一口人生就无憾了。
再说贵阳的小烤肉。
猪肉切成小块串在铁签上,干烤容易柴,没滋味。
于是,聪慧的贵阳人想出了一个绝妙的方案。
用凉开水加入菜籽油,完美锁住水分,此时刷上酱料也有助于入味。再经过烧烤老手们对火候的精准把握,这滋味,美妙至极。

看到这里,我们会为贵阳人生活的大智慧所折服。
而他们的智慧远不止于此。
臊子到了贵阳,演变为独特的“脆哨”。

选取猪槽头肉,切成肉丁入油锅,加入本地白酒翻炒,出锅晾凉后便成了百搭的脆哨。
可以配糯米饭,来中和糯米的粘腻。

可以配酸汤饭,让油脂浸入饭中,多一份荤味。

还有著名的丝娃娃。
手工做的薄饼,包上各种素菜,再淋上一勺蘸水,食物的魅力让人折服。

贵阳独特的花溪辣椒和盐一起爆炒,形成糊辣椒。

配上贵阳特产双花醋,最后再来几只青岩卤猪蹄。
猪蹄的咸香,加上糊辣椒的香,以及醋的清爽,这搭配,真是让人拍案叫绝。

在整部《风味原产地·贵阳》中,光是贵阳一个城市,就撑起了整整十集纪录片,而这还没说完贵阳的所有美食。
朴素的食物,经过贵阳人民的巧思,像是变魔术一样产生了无数种奇妙的搭配和独特的风味。
让人观其片,想临其地,品其食,识其人。

这种智慧和风味,是千百年来由地域和生活锤炼和孕育出来的,是独属于贵阳的。
这或许就是《风味原产地》选择从地方美食讲起的原因。民以食为天,从食物中,最能看出一个地方,一个民族的品质。
珍惜每一粒米,看重每一顿饭,在千百万种食材中,我们能够得以见自己,见天地,见众生。

smen 2021-07-31 13:59
有些只是面子功夫


查看完整版本: [-- 顶级团队回归,这片子太馋人了![36P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号