| 沙漠之虎 | 2021-07-30 16:34 |
在美食界，对各种食材的描述的文章有很多，大到珍馐美味，小到山间野菜。但是有一种食材，很少被提及，它就是——排骨！也许是太过家常，在多数人眼里，并没有闪光点！不过，在我看来，排骨是最好的肉类菜了…… 排骨的做法不下数十种，煎炒烹炸样样都行，每一种烹饪方法，都如同给排骨带来了一次重生，它在吃货心中，都有属于自己的那份甜蜜！排骨的烹饪方式如此之多，但是想要做出软烂脱骨的样子，还需要下一番功夫，今天教你一道非传统意义的“酱”烧排骨，做法非常简单，却相当的美味，绝对能征服你那躁动的味蕾……  所需食材：猪肋排，胡萝卜，土豆，烧烤酱，生姜，大蒜，花生油，香叶，盐，白糖，八角。 做法，1：买回的排骨剁成大小相同的块，放入淡盐水中浸泡20分钟。 2：胡萝卜切块，土豆切块，大蒜切片，葱姜切块。 3：取出排骨控干水分并且擦干，放入盆中，加入一勺烧烤酱，抓匀腌制20分钟。 4：炒锅烧热，加入花生油，放入排骨，小火煎制，直至排骨变色，下入葱姜蒜炒香。 5：加入足量的清水，烧沸，再放入八角，香叶炖煮40分钟左右，下入胡萝卜，土豆。 6：再炖15分钟左右，直至土豆软烂，开大火收汁至黏稠，就可以了。  技术要领总结： 1：最好是用肋排，这地方的肉吃起来比较紧实，而且做好的菜肴颜值较高。 2：排骨想要软烂脱骨，不要忘记2个步骤，1是用淡盐水浸泡，2是煎制两面微黄。 3：辅料可以使用萝卜或者玉米，都是没问题的，自由搭配即可。 4：最后收汁时，不要糊锅底，要不停地搅动。  不管是红烧排骨还是酱烧排骨，万万不要直接下锅焯水，先用盐或者淀粉揉抓排骨一会，再用清水洗净，然后浸泡。这样做完之后，排骨就不需要焯水了，直接烹饪就可以，不但能去除血水和杂质，还能最大限度地保留营养！别再傻傻的一直炖，这1步很关键，不要忘记哦！  学会窍门，其实做菜很简单！ |
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