| 厨爹 | 2021-07-29 21:09 |
菲力牛排、西冷牛排、板腱牛排……这些牛排种类，他们各有各的特点：菲力牛排也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排，也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人；而板腱牛排，牛排中间有嫩筋穿过，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的嚼劲，一举两得。  一涮：三起三落，锁住水分 将大块牛排放入番茄牛骨汤中涮烫数秒，牛排肉质迅速收紧，牢牢锁住水分，待表面变色后即可捞出。  二煮：沙漏计时，水煮牛排 涮烫后的牛排放入鲜汤中水煮，沙漏计时，细沙流尽，三分钟的时间恰到好处，牛排嫩而不生，熟而不老，达到的肉质鲜嫩多汁与富有嚼劲的完美平衡点。  三切：中西结合，刀叉切块 煮好的牛排，放置于中式木制小砧板上，再用西式刀叉将其切块，中西结合，仪式感满满！  四蘸：双拼蘸料，美味翻倍 庖丁家为顾客精心准备了两种不同口味的牛排蘸料，一是经典的黑胡椒汁，牛排必备，二是符合重庆人民口味的赤焰花溪秘制辣椒面，香辣爽口，配合牛排别有一番风味。  |
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