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沙漠之虎 2021-07-29 19:47
牛肉是最受欢迎的肉类之一。相对于猪肉来说,牛肉脂肪含量低,一直都是健身人士的首选;其次,相对于羊肉来说,牛肉没有过多的膻味儿,更易烹饪;同时牛肉中的蛋白质极为丰富,正在长身体的小朋友是最需要补充的~

但是牛相对猪羊来说,个头更为庞大的牛吃法更为讲究,不同的部位,做法不尽相同。喜欢潮汕火锅的朋友都知道,一头牛身上至少有十几种不同的肉类,要是选了牛腩来炒,选了牛腱子来煮汤,牛肉的味道可就大打折扣了,所以想要作出好吃的牛肉,第一步就是要选对肉。

| 牛肉的种类及做法

这就是一张商家分割牛肉的图,将牛肉大致分为了15个部位,我就选些常见的,介绍一下,方便大家根据不同的菜选择相应的牛肉吧。
1.牛腩
牛腩也就是牛的腹肉,外表覆盖着筋膜,肥瘦相间适合炖,牛肉纤维较粗,三肥七瘦的牛腩吃起来也不会嚼不烂~

2.牛腱子
牛腱子就是牛腿上的肉,这部分肉中筋质较多,肌肉较发达,这部分肉适合酱,是酱牛肉的上等原料。

3.牛上脑
牛上脑是牛后颈部位的肉,上脑肉肥瘦交错,且比例均匀,外层红白相间,内层红如里脊,质地较嫩,适合溜、炒、涮、煎等做法~

4.牛眼肉
眼肉可不是牛眼睛上的肉,而是牛的一块肌肉,位于牛的脊背上,与上脑相连,只因外型酷似眼睛,才成为眼肉,眼肉中脂肪含量较高,吃起来汁水比较丰富,是煎牛排的首选。一般我们说肉眼牛排就是指这个部分。

5.外脊
牛外脊也就是我们常说的西冷,位于牛的脊背,这部分运动量较少,肉质细嫩,基本上都是瘦肉,脂肪含量也较低,非常适合煎和涮,西冷牛排就是这个部分哦~
6.里脊
牛里脊也就是牛柳,位于牛的体腔内,是肉质最细嫩的部分,纤维走向一致,非常适合做牛排,菲力牛排就是这个部分。

7.黄瓜条
黄瓜条是牛腿部外侧的一块净肉,纯瘦,接近圆柱形,是最适合炒制的牛肉。是制作黑椒牛肉、冷吃牛肉的不二选择~

最近的天还是比较冷,要说吃牛肉,还得是热乎乎的炖牛肉,知道怎么选牛肉了,还不赶紧买一块回来炖上!但牛肉除了挑选还有一个痛点就是牛肉太不易烂,一不小心会炖柴,那就更咬不动了,我这儿攒了几个炖牛肉的小窍门儿,今天也一并分享了~
| 牛肉快速软烂好吃的窍门
1.选对肉
炖牛肉的首选就是牛腩,肥瘦相间,又带着筋头巴脑的牛腩让炖出的牛肉口感丰富,不柴口。
2.不焯水
很多人炖牛肉喜欢先焯水去除牛肉中的杂质和异味,但这样会让牛肉中的鲜味流失,直接通过煸炒加料酒,这样不但可以加速牛肉的成熟同时又能锁住牛肉的鲜味。

3.加茶(红茶)
厨师们都有句老话说:“羊肉萝卜牛肉茶、猪肉文火加山楂”,炖牛肉时加入一小撮茶叶,既可提味增香,又可加速牛肉的软烂。
4.姜酱组合不能少
姜切片,小火炒香,调味再加少许黄酱,“姜不离酱”,不仅牛腩容易熟烂,还能凸显牛腩的香味。
5.盐后放
炖肉的盐一定要后放,加的太早,肉类就非常不易煮烂,出锅前加就好啦~
前面写了这么多,就是为了大家都可以吃到好吃的炖牛肉,今天推荐的这个大白菜粉丝炖牛肉也是我收藏了一年的菜谱,希望大家都可以做出软烂可口的牛肉呀~
大白菜粉丝炖牛肉(附炖牛肉)

By 胸有成竹
点击图片进入小程序,查看图文菜谱
· 炖牛肉 ·
牛肉〡1500g
葱〡适量
姜〡1块
香葱 | 150g
冰糖 | 5粒
八角 | 1个
草果 | 1个
小茴香 | 1勺
香叶 | 2片
干辣椒 | 1个
红茶 | 1小搓
蒜 | 1头
洋葱 | 20g
油 | 2勺
生抽 | 50g
甜面酱 | 1勺
蕃茄酱 | 1勺
盐 | 2勺
啤酒 | 1听
· 大白菜炖牛肉 ·
大白菜 | 半颗
熟牛肉 | 10块
牛肉汤 | 适量
粉丝 | 1把
食用油 | 1勺
葱花 | 5g
水淀粉 | 适量
盐 | 适量
· 做法 ·
1. 将牛肉切成核桃块大小,用凉水浸泡30~60分钟。浸泡时放3~5段葱和姜。浸泡后清洗干净,沥干水分。

2. 浸泡牛肉时准备佐料:小香葱打结、姜切片、洋葱切块,草果用到拍瘪,八角掰碎,香叶清洗干净、干辣椒和小茴香、红茶、蒜包在料包里。

3. 热锅凉油,煸炒姜片、洋葱、八角、香叶、草果。

4. 放入小香葱和冰糖。

5.放入牛肉后倒入50g的生抽,翻炒使牛肉上色,再加1勺的甜面酱,1勺的番茄酱。

6. 放入1听的啤酒和适量的清水,汤的量要没过食材

7.牛肉炖好后挑出去料包和佐料,放入2勺的盐。

8.大火收汁约5分钟左右,汤汁稍稍浓一点即可。

9. 将大白菜掰开,清洗干净,切成块。

10. 粉丝提前用温水浸泡至发软即可。

11.热锅凉油,爆香葱花,放入白菜翻炒至变软。

12.放入约10块左右炖好的牛肉和与食材齐平的牛肉汤,将食材翻炒均匀,炖约5分钟左右。

13.放入粉丝,翻炒均匀,炖1分钟左右,视个人口味用盐调味,用适量的水淀粉勾芡即可。

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