| 天人地 | 2021-07-29 08:05 |
|
一大早，朋友在群里给我们炫耀新摘的丝瓜。 家里老人种的，一条瓜能赶上手臂粗细，有日光晒过的自然弧度，瞧着就肥嫩多汁。  一整个夏天，那翠绿鲜嫩的丝瓜，就接二连三垂吊下来，诱得人嘴馋手痒。 每到煮饭时，我就要主动请缨去摘瓜。 自种的丝瓜，不管高矮胖瘦，吃起来都别有一番柔嫩清甜。  曾在网上看见有人说“求求丝瓜滚出蔬菜界”，只因为它难削皮又炒不软。 再一瞧，原来她买的是八角丝瓜。  它确实表皮会坚硬些，颜色厚重，肉质也比较有嚼头，更适合做蒸酿菜； 与之相对的是较光滑的无棱丝瓜——圆丝瓜，广东又叫水瓜。 顾名思义，水分多 ，用来炒则水味太重，打发它去煲汤，倒是适口吸汁；  无论小炒、蒸制、打汤，都快熟好做，吃起来也肉坨坨滑嫩嫩的。 如果刚开始自己下厨，不妨从肉丝瓜开始吃起。  如果寻常的炒法吃倦了，不妨变变花样，来试试这道华丽感十足的——蒜蓉丝瓜蒸虾。  原本在广东大排档，就很流行吃一碟蒜蓉蒸丝瓜，这是夏季最叫座的素菜之一。 丝瓜切段，粉丝垫底，再加金灿灿的蒜蓉酱一蒸，啧，是直嗦筷子的香甜咸鲜。 夏天这样吃，有滋有味又很补水。  我折了个中，无需制作虾胶，直接在蒜蓉蒸丝瓜的基础上，塞上鲜虾仁儿，像仙女点妆，立马活色生香起来！ 这个低脂高蛋白的搭配，蒸一蒸5分钟出锅，又鲜又爽口，还能大大减少营养流失，美得很~  而且尽管放心，那一点点外皮蒸后并不会影响整体口感。  这次还尝试混合炸焦的蒜和不炸的蒜，风味也更有层次。 做好的蒜蓉酱可以保存2周，往后几餐的蒸鱼炒青、蘸料拌饭，都可以不愁调味了。  [ 食材 ]  蒜蓉酱：大蒜2头 香葱5根 生姜1块 生抽2大勺 蚝油1大勺 糖2小勺 盐2小勺 此配方为2人份 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.大蒜去皮，香葱分葱白葱绿备用           齐齐整整，色泽诱人，即使拿来待客也十分有面。  垫底的粉丝吸足了味儿，咸的香的鲜的，吸溜起来，十分过瘾。 再滚个丝瓜汤，润润地喝下，足以浇灭盛夏的所有燥意。   等到了秋天，干枯老丝瓜里头的网状纤维，被完整地取出。可药用，可涮锅洗碗，还可用来搓澡，这叫丝瓜络。 丝瓜络坚韧无比，油盐不进，总会让人忘记，它在夏天时也曾娇柔脆弱过。 |
|