| 厨爹 | 2021-07-28 21:56 |
 大暑之后，气温果然直线攀升，我们这里最高温度已经到了39度。宅家享受假期的孩子们，全靠24小时不停歇的空调，带来的一丝丝凉意，安抚那一颗颗烦躁不安的心。天热，胃口差，还容易上火，所以，饮食宜清淡，适量吃些“绿豆”这种清热去火的食材更适宜。老妈这几天，总会特意熬煮一大锅绿豆汤给家人，但是，除了我们几个大人“当药汤”一饮而尽，那些“熊孩子”们，总能傲娇的做到“滴汤不沾”。任由老妈苦口婆心的劝说半天，那一碗碗的绿豆汤依然保持“纹丝不动”。所以，今天的绿豆，不熬汤多加2把面做成它——【绿豆饼】，外酥里软，更受家人喜爱！尤其是家里的熊孩子们，再也不用被劝着吃了！吃一口就停不下。  今天这款绿豆饼，食材简单，主食材就用1把绿豆2把面。这2把面，分别是1把黄米面和1把普通面粉。做法也很容易，是用绿豆加冰糖和少许水，焖煮到绵软起沙的口感，再加入适量黄米面调成稠糊当作馅料。然后，用普通面粉加入适量黄米面和油，制成面皮，最后，用面皮包裹馅料做成小饼，放入电压力锅，15分钟左右就可以享用了。出锅后的绿豆饼，外皮酥掉渣，馅料软糯清甜，就算多吃也不会腻。很适合暑天胃口不佳时食用。所以，天热吃它正相宜，清热去火，外酥里软，比绿豆汤更受欢迎！简单的做法也有需要注意的小细节，这些我都详细整理在下文中了，一起来看看吧！  【食材】：绿豆100克、面粉150克、黄米面70克、冰糖5克、玉米油10克。 黄米面主要是为了增加绿豆饼的软糯口感。大家不容易买到的话，用糯米粉代替也可以的。  1、把绿豆清洗干净，放入电压力锅中，加入冰糖和适量清水。焖煮15分钟左右，就能绵软起沙了。我今天用的是老妈提前浸泡过的绿豆，所以用电压力锅焖煮了12分钟就绵软起沙了。  2、绿豆煮好之后，先放凉备用。我们接下来把制作面皮用的面团和好。首先，把食材中的面粉倒入盆中，并同时加入50克的黄米面和准备好的玉米油，然后，用手抓拌均匀即可，此时面团可以不用揉光滑，以免反复揉搓，面团起筋性不易起酥。最后，把面团表面涂一层油，让它松弛一下备用。  3、把煮好放凉的绿豆倒入碗中，并用勺子捣成绿豆沙，然后加入20克黄米面，搅拌均匀，再分成大小相等的小圆团，当作馅料备用。  4、馅料制作好，面团也松弛的差不多了，我们就可以制作绿豆饼了。首先，把面团分成数量与馅料圆团一样的小面团，然后，按照图中所示，用每一个面团按压成面皮，包裹一颗馅料，要包裹严紧哦！最后，把包好的“小豆包”，用手掌轻轻按压成小圆饼状就可以了。  5、在电压力锅底部涂一层油防粘，把制作好的绿豆饼生坯，放入锅中，盖紧盖子，按煮饭键，大概7分钟后，我们给小饼翻个身。然后，再次按煮饭键，焖制8分钟左右，就可以出锅装盘了。要稍微放凉一些再端上桌哦！这款绿豆饼由于加入了，有黏性的黄米面，就算放凉了吃也不会发硬，馅料的口感，类似于我们吃的老婆饼那般软糯，外皮是酥酥软软的，同样是放凉了也不发硬。很适合家中老人小孩食用，大家不妨一试呀！希望你的家人也会喜欢！  1、制作这款绿豆饼，煮绿豆时，可以不用提前浸泡绿豆，直接把绿豆放入电压力锅中，焖煮15分钟，就可以绵软起沙了。 2、面皮用的面团，以面粉与黄米面的比例为3:1为宜。这种比例做成的绿豆饼外皮，放凉也不发硬，又酥又软，老少皆宜！ 3、制作馅料时，不宜加水，尽量把馅料调成，容易定型的软面团。如果大家制作的绿豆沙含有一些水分，制作馅料时，也可以多加些黄米面调整馅料的软硬度。 4、这款绿豆饼的生坯厚度，以1厘米厚为宜，如果小饼生坯太厚的话，大家需要适当延长在电压力锅中的时间哦！  今天的分享就到这里了，我是木子墨染，每天都在线分享好吃好喝的。 |
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