| 厨爹 | 2021-07-28 21:44 |
 夏天记得多买它吃，煮好放冰箱冷藏一夜，切片蘸上料汁，好鲜美呀。炎热的三伏天，对于爱吃肉的小伙伴，不管多热每一餐都是少不了肉菜的，适合夏天吃的肉也有很多，牛羊肉是首选，但价格也不便宜呢，比起牛羊肉猪肉就是非常家常的肉菜选择了，最近我们家人就爱上吃我做的猪蹄，说到猪蹄很多人第一个想到的就是红烧或者烤猪蹄，这两样做法的猪蹄虽然很香，但夏天吃感觉还是油腻了点，我们家人更喜欢的做法还是做成：猪蹄冻。猪皮冻很多人都并不陌生了，其实猪蹄也可以做猪蹄冻，比猪皮冻更香更好吃哦。  猪蹄里含有丰富的胶原蛋白、猪蹄筋、瘦肉和适量的脂肪，口感鲜香肥而不腻，备受食客们的喜爱，夏天用猪蹄做猪蹄冻吃，是一道非常开胃，下饭又下酒的凉菜，冰凉爽口，q弹有韧性，蘸上料汁吃，一口一块停不下筷子的节奏。猪蹄冻的做法也并不难，但是需要耐心，美味都是值得等待的。  猪蹄冻需要用到的食材就是猪蹄了，另外还有一些配料和大料。大料包可用买现成的也可以自己配，更作卤料汤是差不多的。猪蹄处理好先焯水去腥，然后放入高压锅里，加入料包、生姜和料汁一起煮，高压锅需要煮30分钟左右，把猪蹄煮至骨肉分离的状态，这样方便脱骨。把去骨后的猪蹄肉再次回锅继续煮，煮至汤汁剩下三分之一的状态，放凉把浮油都捞出来（可以炒菜），倒入碗里放入冰凉冷藏一夜，取出来切片蘸料就可以享用了，一次可以多做一些，平时随吃随取，特别方便。料汁根据洗净的喜好来调，建议做蒜米酸辣料汁，蘸料贼香。夏天，少买牛羊肉多吃它，煮好放冰箱冷藏一夜，切片蘸料，好香呀。以下是详细做法：  【猪蹄冻】 准备食材：猪蹄4个、大料一包（香叶、八角、草果、桂皮、草果、丁香、肉扣、小茴香等等）、生姜适量。 准备配料：盐少许、料酒适量、蘸料（白糖少许、生抽适量、米醋适量、香油适量、熟芝麻少许） 详细做法： 1、猪蹄处理干净，生姜洗净拍碎待用。  2、锅里加入适量的清水，将猪蹄冷水下锅，加入少许的料酒一起焯水，煮沸后捞起，再次冲洗干净待用。  3、将焯水好的猪蹄放入高压锅内，加入料包和生姜块一起，加入适量的清水，少许盐和料酒。高压锅上气后煮30分钟左右，煮至猪蹄脱骨的状态即可。  4、煮好的猪蹄稍微放凉后，我们会看到有一层浮油，可以把表面的油捞出来炒菜。  5、接着煮软的猪蹄，我们将猪骨和猪蹄肉分开来。  6、这一盘就是去骨后的猪蹄肉啦。  7、把去骨的猪蹄肉再次倒入锅里，继续加入煮至肉汤粘稠。（煮到锅里的汤汁剩下三分之一的状态，汤里基本上都是猪蹄的角质了，水分越少冻起来的猪蹄口感越硬弹）。煮浓稠的猪蹄汤放凉后再次将浮油捞出来。  8、然后把猪蹄汤倒入碗里，选择自己喜欢的容器即可。（这里一个大碗一个小碗）。常温下放凉，扔进冰箱冷藏一夜。  9、冷藏好的猪蹄冻还是能明显地看到表面有一层白色的猪油。我们可以用勺子将表面的油给刮出来炒菜。  10、将凝固好的猪蹄冻倒扣在案板上，切片装盘。  11、调一个自己喜欢的料汁，这里是加入了熟芝麻、蒜末、生抽、少许的白糖、少许蚝油、适量的醋混合拌匀。  切片好的猪蹄冻和料汁一同端上餐桌即可享用，吃的时候可以将蘸上料汁，一口一块，鲜香爽滑Q弹，有韧性，实在是太好吃啦，炎热的三伏天吃它再合适不过了，冰凉解暑还不上火，满满的胶原蛋白，女人多吃还能美容养颜，用猪蹄做的猪蹄冻比猪皮冻口感更棒哦，我们全家人都特别爱吃，炖一锅做了一盘根本不够吃，下饭下酒都超赞的。简单营养美味的做法分享给你，喜欢可以收藏试试哦。 烹饪小贴士： 1、猪蹄需要处理干净，如果有毛的话需要用火枪烧一下，刮洗干净。保持完整的猪蹄下锅煮，这样方便取出完整的猪蹄骨。 2、这里为了方便快捷，用高压锅来炖，这样能快速地将猪蹄煮至脱骨变软的状态。如果没有用普通的锅熬煮也是可以的。 3、猪蹄里含有的油脂还是比较多的，煮的过程放凉可以多次反复地将表面的浮油捞出来，这样吃的时候一点也不油腻。 |
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