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沙漠之虎 2021-07-28 17:51
你在南方的艳阳里大雪纷飞,
我在北方的寒夜里四季如春。
我一度觉得这首歌是北方人唱给北方人听的——寒夜里四季如春,靠暖气嘛,艳阳里大雪纷飞,不供暖咯。

但事实上,只要在南方生活过,你就会明白,让南方人下意识瑟瑟发抖的绝不是「艳阳里大雪纷飞」这几个字,而是连绵不断、又湿又冷的冬雨……

△别看还有 17 ℃,身上穿的衣服像刚甩干完就套在身上的的感觉谁能懂……
而对包子来说,能够拯救这种阴雨连绵天气的,唯有一锅咕嘟咕嘟、冒着热气的汤锅。所以今天就来教大家做一道冬天必学的经典河南菜——红焖羊肉烩面片

羊肉暖身滋补,焖的时候加了颗番茄,所以焖汁儿酸甜咸鲜,甭提有多开胃!筋道的手工面片裹上这样的酱汁,吃起来那叫一个美~

一大碗吃下去微微发汗,肚皮圆滚,手脚回暖,现在躺在沙发上的包子只想说两个字:得劲!

算了,不馋你们了,下面赶紧来看看,这道让人暖意十足的菜是怎么做的吧~



羊肉,胡萝卜,洋葱,西红柿,蒜苗
生姜,八角,香叶,花椒粒,孜然粒
郫县豆瓣酱,高筋面粉,食盐,生抽


羊肉焯水:将羊肉剁成小块,用清水浸泡 10 分钟,之后倒掉血水,洗净备用。

羊肉冷水下锅。

为了祛除膻味,在锅中放入 3~4 片生姜,一小把生姜,一小碟料酒(约 5 匙)。

大火煮至水沸,然后继续煮 5 分钟,将羊肉捞出。(①要将羊肉煮透才能有效去膻;②如果煮出的血沫杂质较多,羊肉捞出后要再用清水洗一遍。)


准备配料:生姜切片,蒜苗根部拍扁后切成寸段,蒜苗叶斜切成菱形,洋葱切丝。

将胡萝卜切成羊肉大小的滚刀块。

将西红柿对半切开、去蒂后,切成小块。

所有配料就准备齐了。下面开始炒料。


炒料:热锅凉油,放入姜片、花椒粒、孜然粒爆香。

花椒的香味出来后,将蒜苗根、洋葱丝放入锅中一并翻炒。

将洋葱炒至透明。

加入一大勺郫县豆瓣酱。

快速翻炒出红油,注意不要糊锅。

然后将焯好水的羊肉倒入锅中翻炒。

稍微将羊肉颜色炒匀后,倒入大半锅清水。

等水开后,将整锅羊肉汤转入砂锅,中火煲一小时。(如果家里没有砂锅,也可以用电饭煲焖煮 40 分钟左右。)

△ 不想要吃到花椒粒等炒料的小伙伴,可以像包子这样用漏勺稍微捞一下。
接下来,开始准备做面片。

揉面团:拿一个大碗或盆(方便揉面团),倒入 200g 高筋面粉,4g 食盐。

△没有厨房秤的小伙伴,可以用家里吃米饭的小碗估摸着来。面粉 2 小碗,清水 1 碗半,食盐 1 小平匙。
一边倒水,一边用筷子搅动面粉,直到碗中的大部分干面粉都变成面疙瘩。

然后下手开始揉面,一边揉,一边将面团抓起,在碗的内表面「擦」一圈,直至揉成不沾手、不沾盆的面团。

△俗称「三光面团」——面光、盆光、手光。
将面团从揉面盆中取出,在干净的案板上撒一些面粉,继续将面团揉匀。

△面团揉好的标准:表面光洁,没有明显的面疙瘩。

在揉好的面团底下铺一层保鲜膜,然后将面团擀开成面饼。

在面饼表面刷一层食用油,然后翻面,另一面同样也刷上油。

用保鲜膜包好面饼后,放一边醒发 30 分钟。


醒发好以后,将面饼擀薄,用刀横着切成两指宽的长条。

用大拇指将面片稍微压扁后,用手左右抻一抻。



在煮面片之前,将胡萝卜和西红柿块下锅。下锅后,汤量大概是原来的三分之二,如果不够,记得添一点开水下去。(用电饭煲的小伙伴加下去后可以按煮饭键煮 15 分钟后关闭电源。)


烧一锅水,等水开后,拿一条抻好的面片,用右手握住面片的大部分,再用左手将面片一段一段揪下来,丢入沸腾的锅中。

煮熟后,将面片捞出过凉水。



等砂锅里的汤煲到只剩原来的一半,用筷子可以轻松戳穿羊肉的时候,红焖羊肉就煲好了。(用电饭锅的小伙伴还是按照上面所说的时间就行~)

尝一下咸淡,用生抽调味。(如果没有心血管健康方面的顾虑,可以比平时吃的稍咸一点,这样一会儿面片才会更入味。)
放入面片和青蒜叶,搅拌均匀,让面片裹上红焖酱汁、青蒜叶断生后就可以关火出炉啦。



羊肉酥烂,一嗦就脱骨。胡萝卜煲得绵软,番茄已经炖到不见踪影,全部化进汤里,酸甜咸鲜……

喝完汤,嗦完羊肉,再把面片呼噜呼噜装进肚子,感觉身体里面就像揣了个小暖炉一样,简直不要太幸福~一到冬天就手冷脚冷的小伙伴,一定都要给我学会呀!


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