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天人地 2021-07-28 14:15




姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。



姜汁撞奶是广东地区的有名小吃,夏天吃冷藏过的,入口甜甜的、还有丝丝姜味,凉凉的非常解暑;据说对牛奶和姜都要求是高品质的;以前做过几次,不知道是牛奶的问题,还是姜汁的问题,撞了几次都不成功;

俗话说:冬吃萝卜夏吃姜,不老医生开药方;牛奶味甘性寒,功能补虚羸,而姜则性辛微温,功能散寒暖胃,去痰下气;夏天会经常吃冷食,吃一点姜能有效驱除体内的寒气;

前几天收到一些新鲜的大姜,又想起撞奶的问题,再折腾折腾,我就不信了做不成,这次好~一下子就把~那奶给撞起来啦,一次成功,窍门有木有?当然是有啦。

我家熊孩子特别不爱吃姜,姜汁撞奶可是吃了2碗啊,2碗,我都惊得嘴巴子要掉下来,竟然说味道很好;



材料:全脂牛奶500毫升,细砂糖50克,生姜50克

做法:

1、备齐材料,牛奶一定要用全脂牛奶,生姜一定要用新鲜的



2、细砂糖放入牛奶中,小火加热牛奶至微沸的状态,关火稍微放凉;



3、生姜洗净去皮,用擦床擦成姜蓉,用纱布挤出姜汁



4、一个小碗中大约放入10毫升的姜汁



5、牛奶放置不太烫手的时候,冲入小碗中



6、静置不动二十分钟左右,放入冰箱冷藏后再食用,效果最佳





小贴士:

1、一定要注意操作顺序,先煮牛奶,牛奶放凉的过程处理姜汁

2、一定要注意牛奶的温度,大约为70~80度,用手摸一下奶锅还烫手的状态,太热了不行太凉了也不行

3、姜汁一定要现榨;


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