| 沙漠之虎 | 2021-07-27 17:27 |
豆腐也算我国古人对人类食品的一大贡献，即使在肉蛋奶匮乏的年代，依然有廉价优质的蛋白质，发展到今天，豆腐的种类也丰富了起来，有了南豆腐、北豆腐、内脂豆腐和日本豆腐。 那他们到底有什么区别呢？ 豆腐就是由大豆泡发之后，磨成豆浆，然后制成的豆腐，而他们之间差别就是在豆浆变成豆腐时，所使用的凝固剂不同，从而形成了不同的口感。  ｜不同的凝固剂创造不同的豆腐 北豆腐 ：又称老豆腐，是以卤水作为凝固剂，表面较为粗糙，质地相对较为紧实，不易松散，烹饪的弹性也相对较大。 南豆腐：又称嫩豆腐、豆腐花，是以石膏作为凝固剂，水分相对较多，口感相对嫩滑细腻，四川等地区有很多豆花火锅，就是以它为原料。 内脂豆腐：它是用一种“葡萄糖酸内脂”作为凝固剂，它的的口感这三种豆腐中最为细腻的，最常见的皮蛋豆腐便用它制成的。 至于日本豆腐，其实从严格意义上来说，并不能算是豆腐，因为它的主要原料其实是鸡蛋。  不同凝固剂所创造的豆腐口感和韧性不同，所以他们在做法上也是有一点差异的，口感最韧的北豆腐是酿豆腐必备的食材，南豆腐用来做麻婆豆腐口感会格外的顺滑，内脂豆腐和皮蛋一拌，就是一道解腻爽口的凉菜呢！ 今天就给大家推荐一下这几种豆腐的家常的做法吧。 · 砂锅豆腐酿肉 ·  By 缘豆儿 · 食材清单 · 北豆腐 1块 干香菇 4朵 肉馅 50g 葱 2根 蒜 2瓣 盐 适量 油 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 生抽 适量 蚝油 适量 水淀粉 适量 · 做法 · 1. 干香菇温水泡发。  2. 豆腐用淡盐水浸泡一会儿（这样炒出来的豆腐不易松散）。  3. 北豆腐切方块，用勺子挖去中间的豆腐;  4. 香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀。  5.填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可。  6. 锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄，再翻面煎至底部微黄，转入砂锅中。  7. 倒入砂锅煲中，小火煲10分钟；  8. 淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可~  · 麻婆豆腐 ·  By keletimes · 食材清单 · 嫩豆腐 1盒 牛肉馅 少量 豆瓣酱 两勺 油辣子 1勺 麻椒面 少量 葱姜蒜 少量 白砂糖 少量 水淀粉 小半碗 · 做法 · 1. 豆腐切成小块，泡进盐开水里，静置待用。  2. 再准备好其他各种配料：葱花，葱姜蒜，豆瓣酱，油辣子，牛肉馅  3. 烧油，下葱姜蒜，放入肉馅翻炒，把肉馅炒散，再放入豆瓣酱继续翻炒，加油辣子。  4. 肉馅炒的差不多了就加一碗水，放入泡好的豆腐，烧开，咕嘟片刻，让豆腐入味。  5.将水淀粉加进去勾芡，就然后准备出锅了，出锅前细细的撒上麻椒面，还有葱花，恩，香喷喷的味道弥漫开来  · 皮蛋豆腐 ·  By 小黠大痴 · 食材清单 · 内脂豆腐 1盒 姜蒜 各10g 白糖 1勺 醋 2勺 生抽 1勺 皮蛋 2颗 香油 数滴 · 做法 · 1. 内酯豆腐最好放冷冻半小时让它稍稍定型，这样容易完整的倒出来。  2. 姜蒜切碎末。  3. 姜蒜末放碗里，加一勺白糖，2勺醋，一勺生抽，适量盐，几滴香油调匀。皮蛋切丁。  4. 皮蛋铺豆腐上面，浇上料汁。  5.撒上葱花即可  6. 要用勺子吃的哈  |
|