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沙漠之虎 2021-07-27 17:27
豆腐也算我国古人对人类食品的一大贡献,即使在肉蛋奶匮乏的年代,依然有廉价优质的蛋白质,发展到今天,豆腐的种类也丰富了起来,有了南豆腐、北豆腐、内脂豆腐和日本豆腐。

那他们到底有什么区别呢?
豆腐就是由大豆泡发之后,磨成豆浆,然后制成的豆腐,而他们之间差别就是在豆浆变成豆腐时,所使用的凝固剂不同,从而形成了不同的口感。

不同的凝固剂创造不同的豆腐
北豆腐 :又称老豆腐,是以卤水作为凝固剂,表面较为粗糙,质地相对较为紧实,不易松散,烹饪的弹性也相对较大。
南豆腐:又称嫩豆腐、豆腐花,是以石膏作为凝固剂,水分相对较多,口感相对嫩滑细腻,四川等地区有很多豆花火锅,就是以它为原料。
内脂豆腐:它是用一种“葡萄糖酸内脂”作为凝固剂,它的的口感这三种豆腐中最为细腻的,最常见的皮蛋豆腐便用它制成的。
至于日本豆腐,其实从严格意义上来说,并不能算是豆腐,因为它的主要原料其实是鸡蛋

不同凝固剂所创造的豆腐口感和韧性不同,所以他们在做法上也是有一点差异的,口感最韧的北豆腐是酿豆腐必备的食材,南豆腐用来做麻婆豆腐口感会格外的顺滑,内脂豆腐和皮蛋一拌,就是一道解腻爽口的凉菜呢!
今天就给大家推荐一下这几种豆腐的家常的做法吧。
· 砂锅豆腐酿肉 ·

By 缘豆儿
· 食材清单 ·
北豆腐 1块 干香菇 4朵 肉馅 50g
葱 2根 蒜 2瓣 盐 适量
油 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量
生抽 适量 蚝油 适量 水淀粉 适量
· 做法 ·
1. 干香菇温水泡发。

2. 豆腐用淡盐水浸泡一会儿(这样炒出来的豆腐不易松散)。

3. 北豆腐切方块,用勺子挖去中间的豆腐;

4. 香菇洗净剁成末加入肉馅中,再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀。

5.填入肉馅,稍微压下防止肉馅散开,平豆腐即可。

6. 锅中加点油烧热,豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄,再翻面煎至底部微黄,转入砂锅中。

7. 倒入砂锅煲中,小火煲10分钟;

8. 淋入水淀粉适量和香油,洒上葱末和红椒丁即可~

· 麻婆豆腐 ·

By keletimes
· 食材清单 ·
嫩豆腐 1盒 牛肉馅 少量 豆瓣酱 两勺
油辣子 1勺 麻椒面 少量 葱姜蒜 少量
白砂糖 少量 水淀粉 小半碗
· 做法 ·
1. 豆腐切成小块,泡进盐开水里,静置待用。

2. 再准备好其他各种配料:葱花,葱姜蒜,豆瓣酱,油辣子,牛肉馅

3. 烧油,下葱姜蒜,放入肉馅翻炒,把肉馅炒散,再放入豆瓣酱继续翻炒,加油辣子。

4. 肉馅炒的差不多了就加一碗水,放入泡好的豆腐,烧开,咕嘟片刻,让豆腐入味。

5.将水淀粉加进去勾芡,就然后准备出锅了,出锅前细细的撒上麻椒面,还有葱花,恩,香喷喷的味道弥漫开来

· 皮蛋豆腐 ·

By 小黠大痴
· 食材清单 ·
内脂豆腐 1盒 姜蒜 各10g
白糖 1勺 醋 2勺 生抽 1勺
皮蛋 2颗 香油 数滴
· 做法 ·
1. 内酯豆腐最好放冷冻半小时让它稍稍定型,这样容易完整的倒出来。

2. 姜蒜切碎末。

3. 姜蒜末放碗里,加一勺白糖,2勺醋,一勺生抽,适量盐,几滴香油调匀。皮蛋切丁。

4. 皮蛋铺豆腐上面,浇上料汁。

5.撒上葱花即可

6. 要用勺子吃的哈


smen 2021-07-28 14:31
水决定了豆腐的味道


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