| 天人地 | 2021-07-27 08:01 |
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昨儿在工作室跟大家闲聊，若是要在广州开个小吃店，卖什么？ 那我第一选择，一定是濮阳卷凉皮。  卷凉皮其实是凉皮的另一种形式。 大块的凉皮铺满料，卷起来就可以开吃。  图片来源于网络广州天气闷热，这种清爽开胃的小吃，接受度肯定高！  卷凉皮不需要堂食！一铺一卷，就可以拿在手上边走边吃！ 这意味着大大节省店租阿朋友们！ 第一个发明卷凉皮的人，真的是商业鬼才阿！  上世纪90年代，青海人随着兵器制造工厂搬迁到了河南濮阳。 后来工厂倒闭，留在河南的青海人便转行卖起了凉皮，据说为了省地方，方便客人吃，慢慢的就产生了卷凉皮，并且在周边几个省份传播开来！ 害，有这脑子，活该人发财不是！  经历了去年的疫情隔离，谁还不会做个电饭煲蛋糕、凉皮？ 只要家里有米、有面，那就能鼓捣出来。  凉皮的核心技术，是分离面粉的淀粉和蛋白质。 面团放在水里用手ruá ，抽出筋骨——蛋白质，剩下的淀粉水蒸制后，就会得到柔韧顺滑的口感。  如果家里有测量面糊浓度的密度计，大概15-16点即可，没有密度计也不要紧，按我的配方和步骤来，也能蒸出Q弹爽滑的凉皮。  加入木薯淀粉，可以让凉皮的口感更劲道。 加入蔬菜粉作为天然色素，就做成好看的彩色凉皮。  我们工作室饿狼实在太多，等不及，我变改良了一下卷法。 仿照贵州裹卷的卷法，把凉皮改刀成小方块，做成小卷，方便大家分食。 *贵州裹卷：贵州的热门街头小吃，用米皮裹住蔬菜卷起，个头精巧，一份10-20个的样子，和濮阳卷凉皮有异曲同工之妙。  喜欢清爽的，可以用烧椒酱；家里有小朋友的，可以调个柔和的番茄酱；喜欢香辣的，也可以跟着我做。  肉食动物，鸡肉丝、卤牛肉随意加，在家吃，就是这么豪横！  - 卷凉皮 - [ 食材 ]   香辣酱料：辣椒面2大勺 花椒粉1/2小勺 孜然粉1/2小勺 香醋1大勺 盐1-2小勺 糖1/2小勺 蒜末1大勺 葱白1小勺 食用油2大勺 芝麻酱2大勺 温水3-4大勺 蒜香番茄酱：番茄罐头/新鲜番茄丁200g 蒜末1大勺 盐1小勺 糖1大勺 蚝油1小勺 淀粉水1大勺 此配方可2-3人食用，酱料可2选1制作 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 凉皮&面筋 1.500g中筋面粉加入250g清水调成絮状，再揉成粗糙面团，盖上湿布松弛15分钟揉光，然后继续松弛20分钟          1.香辣酱料：2大勺芝麻酱加入3-4大勺温水调匀             今年买的即食小龙虾，囤了不少在冰箱，微波炉热一热就能上桌。 7月底香甜的蜜瓜，还有茉莉花茶，嘤嘤嘤嘤，真的太幸福了叭！   胡萝卜、青瓜和芽菜提供清脆的口感，面筋微韧，花生酥脆，越嚼越香，肉丝时不时冒出，欢愉更上一级。 消灭一个，筷子就迫不及待投向下一个，一口气吃个五六卷，嘴巴才过瘾。  我就准备十几个人的吃食，就累得够呛，小吃摊一天上千人光顾，赚的，那都是辛苦钱。 所以北方的小伙伴们，也别在家做了，出门照顾街坊生意吧。 |
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