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沙漠之虎 2021-07-25 19:48
大家对青岛海鲜最初的认知,大概是从“鸡条”里的“青岛贵妇”渤哥儿开始,“哈啤酒吃嘎啦”是青岛的特色,青岛小哥喜欢,青岛贵妇喜欢,黄小厨也很喜欢。
“嘎啦”就是蛤蜊,也有人叫它花甲,提起它的名字,大家可能都会有些陌生,但是只要一盘蛤蜊上了餐桌,众人一定恍然大悟:“噢。这个东西我认识,很好吃!

黄小厨每到青岛吃海鲜忙工作,酒蒸蛤蜊是一定要点滴!它特点就是浓浓的酒香味,融入蛤蜊鲜美的咸香白汤汁,这道菜做法很简单,调味也不复杂,但是有一个能提升整道菜口感的窍门——做的时候一定要加黄油!加了,会让蛤蜊更加有趣,奶香酒香堆叠起另一层次口感!
春节期间,这道让贵妇姑妈爱上你手艺的酒蒸蛤蜊,可要学起来:

酒蒸蛤蜊


食材
——
蛤蜊 500g / 干辣椒 2根 / 大蒜 2瓣
油 10ml / 黄油 10g / 生抽 2勺
小葱 2根 / 啤酒 50ml

步骤
——
1
锅热后倒入油,放入切好的蒜片和辣椒炒香,倒入蛤蜊翻炒至开口



2
倒入10ml油,50ml啤酒,10ml生抽,10g黄油




3
倒入葱段,继续翻炒后盖上盖烹煮5分钟至所有壳全部张开,即可享用啦~




TIPS
——
蛤蜊买回家后要用盐水泡两个小时吐尽泥沙,再洗干净表面
用酒来煮蛤蜊可以去除它的腥气,让鲜味更加明显
蛤蜊不要煮太久,开口了就可以吃了 ,不开口的不可以吃
酒可以用清酒、白葡萄酒、白酒代替,但是黄油不能用色拉油或其他油替,那是灵魂

@ 所有人

smen 2021-07-26 11:54
第一只是贵妇的吗?


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