| 沙漠之虎 | 2021-07-24 17:05 |
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童年喜欢的食物，真的好吃吗？ 我亲身体验了一回，在前几年，有一次我无意买到了非常正宗的小时候吃过的镶着红绿丝的八宝饭。买到的时候简直怀念极了，回家就迫不及待蒸上。吃了一口就迟疑了，当年明明那么喜欢，如今却只觉得馅心齁得厉害，红绿丝的口感也显得廉价。 如果成长会让味蕾变得挑剔，那让食物也跟着我们成长不就好了？  今年做的流心八宝饭，用蔓越莓和青梅丁代替了表面的红绿丝。把馅做成了咸蛋黄流心馅，轻挖一勺，奶黄流心便能惊艳你的心，淌下渗在糯米里，满盘香滑。口味更是中和了甜味，让口感丰富不齁甜。 趁着蒸熟的热气，把橙黄亮泽的馅心填满嘴里，这一份年味让人心变得平和柔软，也有了守候春天的力量。 流心八宝饭 1、112g黄油隔水融化，2个咸蛋黄蒸熟，压碎过筛成咸蛋黄末备用。  2、55g吉士粉、120g糖粉和55g奶粉倒入料理碗中，加入融化好的黄油，搅拌均匀后分3次加入25g牛奶继续搅匀，最后加入咸蛋黄碎搅拌均匀，再次过筛，倒入玻璃饭盒中，放入冰箱冷冻1个小时。  3、250g左右糯米洗净冷水浸泡一夜，待蒸锅中水煮沸后，大火蒸40分钟备用。  4、蒸好的糯米饭中加入25g糖和25g猪油，搅拌均匀（可根据个人口味喜好进行调整）。  5、碗内壁涂上一层猪油，依次摆放红枣、核桃仁、蔓越莓，腰果、青梅干（切丁）和瓜子仁，放入150g调好味的甜味糯米饭没过装饰部分。  6、取出冻好的奶黄流沙馅，先放入糯米，再填入60g馅心，最后再放入糯米饭盖住，轻轻按压紧实。 *注意：如果太过用力可能会导致装饰部分的食材位置移动。  7、待蒸锅中水煮沸后，大火蒸20分钟左右，倒扣盛出。 *剩余的奶黄馅心还可以做5个八宝饭，但要提前泡好约一斤半左右的糯米，每个八宝饭的量和上述步骤一致即可，做好的八宝饭可盖上保鲜膜，进冰箱冷冻一夜，口感和形状会更好，最多可存放一个月。  流心八宝饭完成～       三丝春卷 1、1个鲜笋表面用刀划一下，拨开去掉笋衣，削掉底部老的表皮，对半一切二，放入锅中，加清水至快要没过笋，烧开，中小火煮10分钟，取出笋晾凉备用。  2、200g里脊肉切丝加入1/4盐、2勺料酒和2勺水淀粉，将肉丝均匀的裹上浆腌制2小时备用。  3、50g香菇、500g大白菜、30g胡萝卜和40g鲜笋分别切丝备用。热锅冷油，下肉丝滑散翻炒均匀，肉丝差不多都变白，盛出备用。  4、锅里下香菇丝煸炒至变软，放入笋丝和胡萝卜丝翻炒均匀。  5、加入翻炒好的肉丝，再加大白菜丝、1/2勺盐、1/2勺糖和1小碗水，盖上锅盖焖煮3分钟，淋入3大勺水淀粉，翻炒至锅内没有明显水分在快速流动，只有糊状在缓慢流动的状态关火，盛出晾凉备用。 *水淀粉的比例为水：淀粉=2:1。  6、春卷皮平铺在砧板上，放入25g馅心，包成长方形的春卷，春卷卷到对角涂一下水淀粉将其粘合起来。   7、锅中倒入油，待油温升至200℃放入春卷炸至两面金黄色（炸制的时候全程保持中小火），捞出沥干油分。  三丝春卷完成！  |
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