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沙漠之虎 2021-07-23 14:24
鲍鱼碰撞五花肉的激烈火花
以下是没事干研究院的最新研究成果
想学做鲍鱼红烧肉的同学,请看这里🙋

看图照着做,小白也能一次成功。
红光发亮的酱汁,包裹住每一个鲍鱼和肉块,入口甜,进而甜咸,再是咸,层次丰富。


上桌就超有排面啊!

不用特别花时间,会做红烧肉就会做这道菜。
听起来就很厉害的菜
其实做起来也超简单

食材是这些:
听起来就很厉害的菜,其实做起来也超简单。
五花肉一整条,500g 左右,不要切;鲍鱼可以配 6-10 个,洗净剔肉后备用(如何处理鲍鱼,看购物部分);
葱 8 根(约 30g)洗净打结,姜 15g 洗净切片;
料酒 4 中式瓷勺(约 40g )、老抽 2.5 中式瓷勺(约 25g )、生抽 1 中式瓷勺(约 10g )、油 半中式瓷勺(约 5g )、冰糖 20g。

具体怎么买五花肉,看文末。
五花肉要先焯水。
4 根葱结,一半姜片,2 中式瓷勺料酒,和五花肉一起入冷水锅,大火煮开后转中火,全程开盖保持沸腾。

煮到五花肉可以用筷子轻松戳到底,也没有血水渗出,就可以捞出来了。

五花肉洗净后切2-3厘米宽的大块, 肉汤过滤备用。

另外起锅开中火,下半中式瓷勺油润锅,放剩下姜片和葱结,五花肉煎到两边焦黄,有油析出。

此时转大火,沿锅边倒剩下料酒, 再转中火,加老抽和冰糖,轻轻翻炒几下,让五花肉均匀上色。


香气蹭的就冒上来了。
倒入之前留下的肉汤,分量没过五花肉,倒生抽调味,转大火至沸腾后转小火,盖盖子焖煮 10 分钟。

放入之前切过花刀的鲍鱼,继续焖煮 10 分钟,然后捞出待用。


继续煨煮红烧肉,转小火慢慢收汁,花了10分钟,收到锅内酱汁黏稠。


就可以把五花肉和鲍鱼摆盘出锅啦。

亲测鲍鱼真的只需要焖煮 10 分钟,入口格外嫩。

📒购物清单时间📒
五花肉建议在京东到家上找摊主买,可以商量选整条的皮厚一点的,最好买夹层肉,也就是一层肥一层筋肉,如是相隔五层最好,实在没有的话三层也行。

鲍鱼建议买这种肉壁更厚的,吃上去会更加肥美鲜嫩。

处理起来也不难。找一个小刷子或牙刷,先沿着表皮把黑色污垢洗刷干净:

用小刀或不锈钢勺,把鲍鱼肉从壳里剔下来,撕掉黑色的肠子部分。


鲍鱼就处理好啦。然后横两刀竖两刀,给鲍鱼改刀,成品就会像朵fafa~



smen 2021-07-23 14:28
活鲍几块一只 很便宜

hooper1314 2021-08-19 12:35
不错,受教了,闲时可以学做一下。


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