| 沙漠之虎 | 2021-07-23 14:23 |
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吃完了又霸气又霸道的大鱼大肉，难免觉得有一些油腻，新年假期的后半，咱们还是需要一点甜滋滋的味道来清清口、收收尾。  年夜饭的甜品，选择起来也是有点讲究。太过西式洋气的法式甜品在家特别不好操作，一时半会也很难说百分百成功，而且许多老人家并不好那口。 而像酒酿小圆子、红糖糍粑这种热乎乎又糯唧唧的中式点心，就太适合年夜饭的收尾了。 今天花吃姐姐就教大家做两道新颖又简单的甜品，红豆烤年糕和桂花白米糕，甜蜜蜜软乎乎的，保准能收买从小孩到老人家的心～  同时呢，花吃姐姐也借这最后两道甜品，祝大家在新的一年里，能收获满满的甜蜜与温暖～来，赶紧戳视频学学！ Loaded: 78.05% Picture-in-Picture Pause Current Time 0:48 / Duration 1:59 Fullscreen Mute 自动播放 ▼ RECIPE 红豆烤年糕  材料 红豆 200g / 年糕 1条 / 油 适量 调料 黄冰糖 1大块 / 干桂花 适量  ▼ 1.煮红豆汤：将红豆提前一晚浸泡。  泡好的红豆洗干净，倒入锅中，加入清水，煮开后继续煮30-40分钟。  红豆煮到绵软的时候，加入一大块黄冰糖。  再倒入干桂花，搅拌均匀，红豆汤就煮好了。  ▼ 2. 烤年糕：整条年糕切成4个小方块，正反面刷上一层油。  把年糕放在烤网上，放入预热好的上下180度的烤箱中层，烤10分钟。  烤到年糕鼓起，表面微焦。  ▼ 3. 盛盘 ： 盛一碗红豆汤，把烤好的年糕放在汤里即可。  ▼ RECIPE 桂花白米糕  材料 牛奶 90g / 粘米粉 80g / 糖 50g 糯米粉 20g / 奶粉 20g / 玉米油 13g 低筋面粉 10g / 鸡蛋 2颗 ▼ 1. 制作蛋黄糊：把2颗鸡蛋分离蛋清和蛋黄，分别装在不同的料理盆中。  蛋黄中加入玉米油、牛奶，搅拌均匀。  将糯米粉、粘米粉、低筋面粉过筛，再加入奶粉。  倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。  ▼ 2. 打发蛋清：把分离出的蛋清倒入一个无水无油的料理盆中，用打蛋器打发。  打发的过程中分3次加入白砂糖。  将蛋清打发至干性发泡，也就是打好后提起打蛋器，搅拌头残留的蛋白出现小弯钩的状态。  ▼ 3.混合面糊：先舀三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀。  拌好的面糊再全部倒回蛋白糊中，翻拌均匀。  ▼ 4.上锅蒸制： 把混合好的面糊倒入铺了油纸的容器中，盖上保鲜膜。  水开后蒸35分钟。  ▼ 4.脱模切块：蒸好后取出，倒扣，脱模，切成块。  ▼ 5.装盘享用：在白米糕上点缀一些干桂花，就完成了呢。  出锅后稍微放凉的白米糕，点缀上沁香的干桂花，蓬松的样子实在惹人爱。一口咬下去，淡淡的甜味慢慢地绽放，米香充盈，这是小时候最爱的味道呀。  虽然做法相似，但是蒸出来的白米糕比烤制的戚风蛋糕多了一层湿润的口感，清甜可口，就像春风拂过舌尖，丝毫不会觉得腻。 烤好的年糕表面微微焦黄，入口先是脆脆的口感，接着是不可思议的软糯，甚至有些粘牙，越嚼越香。 喝一口熬得绵软的红豆汤里，煮得“皮开肉绽”的红豆酥酥地化在口中，冰糖的甜沁在心头，热乎乎的，喝多少都不嫌多！   这次的白米糕采用了类似戚风蛋糕的做法，最重要的步骤就是打发蛋白。如果是第一次做甜品的花粉们可能还不太清楚如何判断打发的程度，这一期厨事闲话咱们就来讲讲～ 首先，也是最重要的一点，那就是分离蛋白时要将它倒入一个无水无油的盆里。而且，由于蛋黄也是富含油脂，所以分离的时候千万注意不要磕破蛋黄，要保证蛋白是干干净净的。  水分和油脂都会妨碍蛋白的打发。 其次，如何判断打发的程度呢？当蛋白打发到细密发白时，提起打蛋器会看到一个尖尖角。 如果这个角很硬，不会随着重力而下垂变弯，这种情况就是干性发泡，也叫硬性发泡。  如果这个角会随着重力慢慢下垂变弯，抖动时会有蛋白霜掉下，这种情况就是湿性发泡。（文字参考自搜狐@烘焙大掌柜）  |
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