| 天人地 | 2021-07-22 08:15 |
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2021中国·汶川大禹华诞系列活动mian 绵 si 虒 dou 豆 fu 腐    一道豆腐，一桌盛宴！  可谓是家喻户晓，有口皆碑。 作为汶川“美食五绝”之一， 绵虒豆腐自然有讲究！ 今天，跟着小游一起 走进“绵虒豆腐”， 品味非遗美食，感受家乡味道！  绵虒豆腐作为汶川特色美食，在整个川西都颇具盛名，一道看似简单的豆腐，用最普通材料，最古老的制作方式征服了万千食客！    制作豆腐所用的黄豆，采用本地生态豆子，颗粒饱满，味道醇香。        NO！NO！NO！ 绵虒豆腐 可不止这么简单哦！ 一道豆腐是佳肴， 一桌豆腐是盛宴！ 九九齐聚， 一场美食与文化的洗礼， 唤醒您尖上的乡愁记忆~  绵虒豆腐宴是由九道不一样的豆腐佳肴汇聚而成，源于山明水净之乡，出自千淘万漉之手，禹乡古法制作，九九归真味，道道有说头。     在北宋年间，绵虒有一学子，十分勤奋好学，常常废寝忘食。菜肴冷了又热，热了又冷，如此反复。母亲忧心他的身体，一心想要将菜保温更久。后来想到了将菜直接放置砂锅热。果然，保温效果很好，学子吃上热乎的菜肴，感动于母亲的关爱，于是更加勤勉了。 后来，学子不负众望高中状元。这个故事流传了下来，成为一桩美谈，《诗经凯风》有云:“心天天，母氏劬劳”，人们感念母慈子孝，将这道菜肴称为“凯风豆腐”。凯风即和风，是祥和之风，慈爱之风，也是凯旋之风。  北宋年间的一个夏季，绵虒遭逢干早，乡里井水、河水开始枯竭，吃水变得困难。唯独老张家后的山间有一泓清泉，汨汨流淌，不曾断绝，为乡民们供给了日常用水。老张家用这泉水烹制豆腐，没想到味道尤为鲜美，清香四溢，受到乡民们的欢迎和效仿。 唐代诗人储光羲《咏山泉》一诗描写泉水“恬无人见，年年长自清”。因此大家称这种用泉水烹制的豆腐为“长清豆腐”。“长清”，谐音“长青”，也是对人最好的祝愿，老少成宜。 绵虒本是川西茶马古道上历代以来的重要驿站。清乾隆年间，有一官员在此落脚，驿站为其提供食宿。而食物中便有伴有辣椒的豆腐鱼，很少吃辣的他，顿时被这道麻辣鲜香的豆腐鱼所征服。回京后，念念不忘，还与众多好友口口相传，后来很多经过驿站的官员都要品尝一下这豆腐鱼，也因此，“绵虒豆腐鱼”风靡一时，传为佳话。  绵虒镇上，客商游人南来北往。开饭店，如何面对众口难调？清嘉庆年间，有家店主别出心載，想到既然众口难调，何不调和五味、包罗万有，做一款“万象豆腐”？于是店主广用食材佐料，调和酸甜麻辣咸，结果五味纷陈百味出，大受食客欢迎。“万象豆腐”显示出一种兼容并包、海纳百川的气度。  虒为兽中之瑞，禹为人中之圣。绵虒镇是大禹故里，从古至今，流传着许许多多关于大禹的传说，而这里的百姓也世代受到大禹精神的影响。大禹向来生活素简，不讲究吃穿。 当地百姓为纪念大禹，传承大禹文化，便将绵虒特色三鲜豆腐命名为“禹乡豆腐”。  明末清初，战乱不断、百姓贫寒，绵虒发生了饥荒。绵虒文庙的老塾师不忍看到世人遭难，但又能力有限，便想办法将仅存的豆腐做成凳状，分发给百姓，最终竟有不少人因文庙的赠食而活了下来。 后来，饥荒过去，世人感念文庙老塾师的大爱，便将这种凳状的豆腐取名为“文庙豆腐”。  相传唐玄宗年间，在绵虒城门附近有一豆腐店，乡民游客都爱来这里吃饭，就连县官都慕名而来。这次县官前来，看到店主烹制的豆腐两面金黄，想到自己多年没有升迁，不禁开玩笑:“吃了这豆腐能飞黄腾达。”哪料话音刚落，就接到朝廷擢拔的公文。人们觉得神奇，就建议店主将这道菜改名为“乘黄豆腐”。  相传，在清乾隆年间，一次梅雨时节，岷江水泛滥成灾，民不聊生。绵虒当地官员组织民工在岷江水坝边修了一座堤坝，让百姓不再遭受洪灾的肆虐得以安居乐业。 百姓为了感恩，每日成群结队为民工们送上自家拿手的豆腐，于是便有了“水坝豆腐”这一说法。  清朝中期，在绵虒有一户姓李的农家，孩子特别喜欢吃肉丸子，但家里并不宽裕。女主人为了满足孩子，便想到了将豆腐混合在肉沫里，搓成圆子，孩子特别爱吃。后来，李家的豆腐丸子远近闻名，成为许多人家的必备菜。 这道菜因是孩子喜欢而流传，大家就称之“童喜豆腐”。“童喜”谐音“同喜”，又有皆大欢喜之意。      这个周末，让我们一起相约 “文化赋能·多彩绵虒” |
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