| 天人地 | 2021-07-20 08:10 |
本期我们选取了八款网络上较为热门的，所谓“网红款”牛奶雪糕。从口味，品质，用料的角度，来评析它们之中有哪些，是值得你在炎热的夏天买回家试一试的。 谁的品质最好？ 首先要明确一点，雪糕，冰棍，冰淇淋是三种不同的冷饮。根据国标对冷冻饮品的分类，冰淇淋和雪糕的原料基本相同，差别仅在于几道工序，以及冷饮中是否混入空气。而冰棍相对来说就比较粗犷了。常见的冷饮配料为牛奶，饮用水，稀奶油，糖以及各种添加剂，在配料表中越是靠前则占比越多，以牛奶，稀奶油为主要用料的雪糕相对来说成本更高，用料更好。  从这一点来看，八喜为清型全乳脂冰淇淋，前两项为生牛乳和稀奶油，用料非常好。  俄式奶纯为半乳脂冰淇淋，第一位同样是生牛乳。  而广受好评的光明冰砖由于乳脂含量过低，仅为植脂冰淇淋。  值得注意的是它与俄式奶纯都含有植物油，但并非氢化植物油。  三款雪糕里，钟薛高特牛乳和中街1946前五项基本相同，牛奶和稀奶油占据主体，相较于钟薛高轻牛乳没有添加饮用水和过多的添加剂，相对来说称得上是用料扎实。  两款冰棍的主要成分均为，饮用水，白砂糖，奶粉和奶油，并且添加剂含量较多。  既然这些雪糕当中都添加了牛奶，那么蛋白质含量同样是一项很重要的指标。事实上，去年底就有一批雪糕被检查出蛋白质含量不合格，因此我们将这些雪糕都送入实验室，检测他们的蛋白质是否存在虚标的情况。  结果中显示，钟薛高，中街1946，马迭尔三个网红品牌排在前列，除了东北大板其他雪糕均符合国标规定的允许误差范围，而东北大板则出现了虚标的情况，实际蛋白质含量仅为标称值的一半左右。  目前看来，钟薛高，中街1946和八喜这三个品牌的用料和品质排在第一梯队。  谁最好吃？ 盲评测试召集了14位志愿者，对八加一款雪糕进行品尝并且打分。引入了大家熟知的小布丁作为参考标准，分别从甜度，口感，奶味等角度评析这几款雪糕。  钟薛高的两款包揽了两项第一。线下渠道款的轻牛乳获得了很高的评价，普遍反馈是，吃起来就觉得很贵，牛奶味很重。而特牛乳的反馈较差，像旺仔牛奶的味道，比较腻，评分出乎意料的垫了底。   马迭尔排在第二，它的味道与钟薛高轻牛乳十分接近。  蒙牛俄式奶纯排名第三，各项数据都很突出，特点是口感非常绵软像奶油，空气感比较强，一次性吃一根容易感觉到腻。  排在第四的是光明冰砖，口感偏软，较为醇厚。中街1946则是甜度较低，奶味尚可，其他方面不突出，缺点在于竹制的雪糕棒会稍稍影响味道；  同分的还有大众评价较好八喜，也许是切块盲评并不适合盒装的冰激凌，少了些许“仪式感”，比较清爽和绵软，但整体评价靠下。  东北大板原味奶口味的表现不佳，反馈是有冰渣的口感，奶味较淡，其中参杂着一点水果的味道，像是菠萝又像是榴莲。  那么好吃的雪糕含糖量是否更高呢？根据实验室检测结果，这八款雪糕当中含糖量最高的是东北大板和马迭尔，钟薛高和八喜含糖量较低。  综合用料和口味盲评的结果，我们推荐如下的几款雪糕。 其中线下渠道的钟薛高轻牛乳，口味用料都很好；线上款特牛乳评价一般，并不推荐； 根据我们小伙伴的反馈，钟薛高的其他口味谨慎尝试，有踩雷的风险。  平价选择推荐光明冰砖，价格在3.5到5元之间，味道很好，而且脂肪含量和热量相对较低，缺点是吃起来不太方便。  蒙牛俄式奶纯，零售价在3到4元，品质和口味都很不错，也是推荐购买。  最后补充一点，每个人都有自己的口味，我们的推荐仅能作为参考。 为什么雪糕越来越贵？ 打开电商平台，你会发现大部分雪糕的单支价格都涨到了四五元，钟薛高，中街1946，马迭尔等网红品牌直接冲着20去了。  而中街1946此前的操盘手正是钟薛高创始人林盛，有报道称，他也在早期为马迭尔做过包装营销。  可以这么说，林盛与国产雪糕卖的这么贵，有着很深的渊源。那么，到底为什么雪糕越来越贵了呢？它的成本主要包括冷链运输，生产成本及市场营销等。如果是网购雪糕，你会发现邮费竟然高达30块。  冷链运输的物流成本比普通要高出40%-50%，纸箱、泡沫箱、冰袋，保温袋，这些也都是实打实的成本。  从生产成本上看，雪糕的原料主要是奶、糖和巧克力，近几年这三种原料价格都有不同程度上涨。  随着消费升级的趋势，厂商也想尽办法在原材料和新奇口味上下功夫，更丰富和高端的原料利于抬高价格，也更容易让消费者为高价买单，这是网红雪糕的财富密码。  以钟薛高为例，曾宣传过的原料有新疆吐鲁番的特级红提、日本薮北抹茶、厄瓜多尔的天然粉色可可等。然而两张来自市场监督管理局的罚单坐实了其虚假宣传，钟薛高的“好原料”故事讲不下去了。  根据业内人士提供的信息，一款再好的雪糕，全部添加纯的奶油和牛乳，其生产成本可能也就是3到4元，因此原料成本并不会直接影响到网红雪糕的高定价。  “砸钱”营销才是成本里的大头，定制联名款雪糕，有针对性的组织KOL“种草”，一篇接一篇的软文推广冲刷着你的社交圈，这些都不算新鲜。6月16日这个称得上是翻车的热搜，都带着一点点“黑红”的意味。  往前推一个月，原生资本、万物资本等帮助钟薛高完成了两亿元融资，往后推两天，钟薛高声明“爱要不要”为恶意剪辑，并且悄悄夺下某平台618冰品类销售桂冠，只是没想到早期虚假宣传的事情被网友扒了出来，紧急发布道歉声明   客观来说，卖的贵不是错，只要不是强买强买，大家也乐意为了拔草尝鲜而掏钱。  但是虚假宣传是原则性的错误，道歉不能解决问题啊。被罚后既没有真的去使用相应的原材料，也没有调整价格，只是删去了夸大的宣传词。  营销不寒碜，溢价也不违法，但对于雪糕这样的日常消费品来说，我们认为，只有做好品质，做好口碑，真正的尊重消费者，才能让民族品牌蜕变成为国民品牌。  如果没有质优价廉的产品做为支撑，仅靠着国潮，网红，高端冷饮等一系列的标签和歇斯底里的营销，最终只会是昙花一现。 以硬核态度 做有料评测 这里是凰家评测，这里有一群专注有趣又认真的小伙伴在等着你 。 |
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