| 厨爹 | 2021-07-19 22:30 |
#佛山# 潮州肠粉，是佛山大街小巷常见的一种特色美食。在潮州吃肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻，那味道实在让人怀念。据传，乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐到罗定州吃龙龛糍。当吃到这种"够爽、够嫩、够滑"的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，乘兴说：这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。后来他回到了京城，还对罗定的肠粉念念不忘，而肠粉也因此在广东传开了，越开越多肠粉店。  双皮奶，是佛山境内的一种特色美食。正宗双皮奶的做法非常考究，主要以鲜牛奶为原料，制作时将清晨新挤的鲜牛奶慢慢加热，但不能煮开，否则会破坏奶质结构，致使不易结皮，然后和蛋白一起搅拌均匀，把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中，使原来的奶皮浮起，放到火上去蒸，不久又可以结出一层皮来，最后一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。成品双皮奶香气浓郁，入口香滑，口感细腻，总能让人联想起温和的春风，和纯朴的草原生活，每品尝一口都有幸福的味道。因此双皮奶深受广大的群众欢迎，流传至今。  平洲福肉饼，是佛山境内非常有名的特色美食。相信佛山很少人知道当地还有有这道美食了。其实它出现的时间比当地盲公饼要早，一直是家庭和小作坊式制作，与中山的杏仁饼相似。成品的福肉饼捏在手里软绵绵的，放到嘴里甜而不腻，柔韧而不粘牙，放在嘴里的时候还带着丝丝陈皮的特殊香气，一直都是珠三角名特饼食之一。  汕头牛肉丸，是广东潮汕最著名的传统美食之一。当地牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，口感方面就是增加了点嚼头。以前的牛肉丸都是由人工敲打制成。随着打丸机出现后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱一起享用味道绝佳。  白云猪手，它是广州历史名菜之一，在佛山境内也是非常受欢迎的一道美食。因制作工艺考究，主要以猪前脚为原料，制作时将猪前脚洗净斩件煮熟，再放到流动的泉水漂洗一天，然后捞起用白醋、白糖、盐一同煮沸，待冷却后浸泡数小时，就可以食用了。成品的白云猪手肉肥而不腻，还略带些许酸甜味，颇有特色。  深井烧鹅，是在佛山境内很常见的一种特色美食。它制作工艺非常繁琐，主要以清远黑棕鹅为原料，整鹅去翼、脚、内脏的吹气，然后涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成即可。成品的烧鹅色泽金红，味美可口，一直都深受当地人和外地游客的喜爱。 |
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