| 厨爹 | 2021-07-18 22:00 |
 头图 | 源于《爱徐州》 论烧烤，真没什么人能干得过徐州。   东北和新疆一直是不可忽视的巨大存在。 除此之外，很难再说出其他以烧烤闻名的地方。 直到国馆君去了一座城市后， 彻底颠覆了世界观！ 谁能想到，烧烤的祖师爷， 居然是南方的一座城市。 连最会吃的彭祖老爷爷， 都诞生在这里。 这座让人料想不到的烧烤之城， 就是藏在江苏的北城——徐州。  因为烤串就是在徐州地区发明的。 去过徐州的人都知道， 徐州身上的每一个细胞， 都在用生命赞美烧烤。 是时候为徐州正名了： 论烧烤，真没什么人能干得过徐州。  图 | 源于《人生一串》 一定会被眼前的场景震撼到。 羊眼，油腰、羊肉串， 板筋，臭干，毛豆花生，茄子辣椒…… 食材有多华丽，烤起来就有多猛烈。  单说徐州，很多人都不知道徐州是哪个省的。 安徽徐州？还是山东徐州？ 不，是江苏徐州！ 江苏饮食素来不喜辣，但徐州人却特喜欢吃辣。 夜幕降临，华灯初上，徐州喧嚣的宵夜档， 连空气都渗透着浓浓的香辣味。 “大乎的辣椒，大乎的油”是徐州烧烤的标配。 抹上大乎的油，再涮上一层红彤彤的辣椒， 浓香诱人的肉串，油光焕发。 咬一口，满嘴生香。 嚼一下，回味绵长。  图 | 源于《人生一串》徐州人听了只想笑笑不说话， “热烘烘、辣乎乎，香喷喷，才叫烧烤，不是吗？”  图 | 源于《人生一串》豆瓣评分高达9.0分的美食纪录片《人生一串》， 里面就有徐州烧烤的身影。 都说新疆东北烤串生猛， 但不属于北方的徐州， 烤起串来，更生猛。 除了食材多，大乎辣椒大乎油， 他们对“烤”这件事，十分讲究。 其他地方，大多数是用竹签。 徐州烤串，是一定要用铁签。 铁签，容易导热， 在火上烤得发烫，能让食材内外受热， 更快熟，也更能保持美味，而且还不容易烤糊。  没错， 你花钱吃烧烤， 还得自己烤， 这就是徐州烧烤。 每一个小烤炉， 老板都会把基本调味给弄好。 烤到半熟时， 撂下一句“剩下的你就自个儿来吧”。 并不是徐州老板偷懒， 而是每个食客都自己的品味， 只有自己才知道， 最契合灵魂的那一串该是什么滋味。  来徐州就对了。 任何一个烧烤小白， 只要在这里待上一小段日子， 就能学到《七天速成烧烤之王》里 不外传的独家秘笈。 很快， 你就知道羊眼、羊球、羊腰、油腰、油包肝、 蹄筋、香菇、土豆、馒头......的烧烤时间， 都不一样。  可看到油腰的大块羊油滋滋作响， 滴落在炭火上，火焰涨起的瞬间。 哪怕再苦再累， 在这一刻，“人间值得”！ 在徐州最接地气、最幸福的事就是吃烧烤。 烤得豪爽，吃得过瘾， 真正的烧烤，藏在徐州里。 徐州烧烤，才是真正的宵夜之王。   凭啥徐州是烧烤届的宵夜之王？ 让大锦州的脸往哪放？ 但当你看到徐州桐山境内出土的汉画像石， 便知道国馆君并不是口出狂言。 早在汉代， 徐州就记载了大量跟烧烤有关的内容。 徐州出土的汉画像石上， 生动描摹着古人烤肉的场景。 换句话说，徐州人已经吃了2000多年的烧烤了。    也只是在上个世纪80年代才起家的。 当时新疆人在锦州街头架起炉子， 拉着新疆话高喊着，叫卖羊肉串。 头脑灵活的锦州人， 灵光一动，悟到了财富密码。 从此，锦州烧烤一路升级打怪，闻名全国。 但，徐州不一样。  图 | 源于《人生一串》常常对徐州十六中的学生说： 徐州之美，在于有山有水，更在于古。 但凡去过徐州的人， 都能感受到徐州的“古”，在于她的“汉文化”。 “明清看北京，秦唐西安，两汉看徐州”， 跟北京西安比起来，徐州或许缺了点存在感。 但是汉文化在徐州，不仅仅是一句口号而已。  沛郡丰邑（今徐州丰县）诞生一个婴儿， ——他叫刘邦。 刘邦建立大汉王朝， 也让家乡徐州成为两汉文化的起源地和集萃地。 这里的汉文化资源，数量多、档次高， 尤其以汉墓、汉兵马俑、汉画像石， 这“汉代三绝”著称。   两汉四百多年， 徐州出现十三位楚王、五个彭城王， 有十八座王陵墓葬，合称“徐州汉代十八陵”。 不止如此， 徐州还有东汉时期的分封诸侯国下邳国…… 如今， “徐州汉楚王陵墓群” 已初步拟定为徐州的世遗申报项目。 此外， 项羽的戏马台、刘邦泗水亭、苏轼的放鹤亭， 北魏的大石佛，唐代的燕子楼，明清的地下城…… 每一个景点，都散发着浓郁的文化气息。 徐州，不仅集齐两汉文化精髓， 更是一部活生生的汉代立体史。   那么究竟什么是汉文化呢？ 徐州，古代属于东夷部落。 东夷，是古时中原对东方各部落的统称。 所谓汉文化， 就是华夏部落与其他部落， 通过政治、贸易，或是联姻、战争等途径， 经过不同民族之间的融合，最终形成的文化总和。 徐州， 东襟黄海，西接中原，南屏江淮，北扼齐鲁， 地理位置很重要。 京杭大运河穿境而过，陇海铁路在此交汇， 素有“五省通衢”之称。 它交通便捷，易于运粮、运兵， 自古就是兵家必争之地。  在几千年的历史长河中， 徐州发生的大小战争就有400多次。 从西楚霸王项羽率3万铁骑击溃刘邦56万，收复彭城。 到三国时期， 徐州太守为百姓免遭战火，把徐州让给刘备， 成就了“三辞三让”的经典三国故事。 战争带来的民族大融合， 由此产生的汉文化，早已深入徐州的基因里。   如果说南京厚重，苏州柔软，扬州风雅， 那么徐州就很豪迈，一点都不江苏， 反而有些“北味”。 你说她是南方吧， 徐州享受江浙沪包邮之外， 居然还供暖——标准北方城市的配置。 辣汤包子、饣它汤、把子肉、烙馍、油条灌蛋…… 这些特色美食，一听名字就很“北味“。  图 | 烙馍徐州又很有南方温婉精致的气质。 徐州琴书、柳琴戏、睢宁童画等民俗文化， 哪个不是彰显南方的雅致？  不南不北，既南又北。 大众印象中， 毗邻浙江的苏州，是南方省份， 徐州位于江苏北部，自然属于南方。 但是从地理角度出发，徐州位于淮河以北， 严格来讲，一定是要划分到北方城市。 徐州就是这样， 既有北方的豪气，又有南方的婉约。 以徐州为代表的“汉文化”， 就是南北兼具的大融合文化。  造就了徐州人开放包容的态度。 徐州GDP全国排名27， 除了是经济强市，还是人口大市。 根据第七次人口普查， 徐州常住人口908.38万人， 常住人口规模排名全国第29位。 其中流动人口约为143.6万人。  对于外来人口，很少有地域偏见。 它既懂得南方的温婉精致， 也明白北方的粗犷重口。 透着孜然粉辣椒的烤串， 酸甜口味的小凉拌菜…… 五湖四海的人来到这里， 都能找到自己喜欢的食物。 说到底， 徐州味道就是融合的味道， 想吃什么都能吃到。  在天气炎热的夏天。 约上三两好友，坐在深夜的大排档， 吹着温热的风，喝着冰爽的扎啤， 一边烤着吃着，一边欢声笑语， 时而低语，时而争吵，时而甚至引吭高歌。 虽然嘈杂，但并没有令人觉得闹， 反倒显得很亲切。  每当夜幕降临后， 便开启异于城市的另一种生活。 在每个烤炉上你会发现， 每个人都会有自己的难处： 为钱烦恼，为命挣扎。 但每个人都以自己的方式， 去对抗着生活。 上班的，送外卖的， 开滴滴的，做生意的…… 这些身份迥异的人， 不约而同都融入到宵夜档里。 几串烤串，几瓶啤酒， 百无禁忌，哭笑由你。 他们窘迫，也曾风光过。 他们哭过，却常常微笑待人。  不见得像是生活在一线城市， 让你风光体面。 却能在你生活最孤独时， 得到一点治愈，温暖自己。 也许你我都应该拥有这样一个徐州， 在苍白无力的日子里， 得到一些慰藉， 去跟生活过招。 徐州， 是深夜路边烧烤摊的恣意， 更是那平凡又热辣的市井生活。  彭城晚报·多媒体数字报：《大乎辣椒大乎油》 孟召宜：《徐州历史地理特点与地域文化特色研究》 |
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