| 厨爹 | 2021-07-18 21:56 |
 一、小油菜炒木耳 材料： 小油菜 2人份、水发黑木耳 约10枚、蒜末、葱姜末 少许、蚝油 一勺、盐、生抽、鸡精 少许； 做法 1.锅烧热倒入油至7成热，放入蒜末，炸至微黄，有香气。 2.再放入葱姜末煸炒出香。加入一勺蚝油，翻炒。 3.放入事先用水焯好的小油菜，翻炒2分钟，加入已熟的黑木耳。 4.炒2分钟，加生抽少许、盐入味。最后加鸡精翻炒出锅。 5.如果汤多，可以勾点淀粉，菜会更有味道，色泽也好。  二、剁椒金针菇 材料：金针菇、剁椒、植物油、蒸鱼豉油、小葱 做法： 1.金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中； 2.将剁椒铺在金针菇上面； 3.蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅，用大火蒸5分钟； 4.金针菇出锅后，将盘子里的汤汁倒掉不用； 5.小葱切末，洒在剁椒上，浇一些蒸鱼豉油，最后浇上热油即可。  三、小酥肉 材 料：五花肉125克、猪里脊肉125克、食盐2克、酱油3小勺、葱5克、姜3片、八角2个、桂皮1小块、料酒2小勺、淀粉100克、花椒粉1小勺、植物油适量。 做 法： 1.将肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟。 2.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀。 3.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊。 4.干净的锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡)，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。 5.中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。 6.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置。 7.放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟即可。  四、蒜茸粉丝丝瓜 材料：丝瓜 两根、大蒜 一头、粉丝（细粉丝） 一扎、红辣椒 适量 调料汁：生抽 糖 蚝油 少许凉白开 做法 1、所有配料 丝瓜去丝切成条状 粉丝泡软 2、锅里放入冷水后 把粉丝放漏勺上煮（不然不好捞）颜色变透明就好了 很容易熟 煮熟捞出备用 3、锅里放入切好的丝瓜煮熟 也是颜色变透明 变软就可以出锅了 4、煮好的粉丝丝瓜摆盘 浇上汁 5、油锅放入辣椒蒜泥爆香 浇到丝瓜上即可  五、板栗红烧肉 材料：板栗 ( 250克 )，猪五花肉 ( 300克 ) 做法： 1、五花肉洗净切块，汆烫后捞出沥干；板栗煮熟，去壳取肉。 2、油锅烧热，投入姜片、葱段爆香，放肉块，烹入料酒煸炒，再加入酱油、盐、清水烧热。 3、撇去浮沫，炖至肉块酥烂，倒入板栗，待汤汁浓稠板栗熟透，装盘即可。  六、红烧鲅鱼 材料：带鱼1条，葱，生抽，姜， 蒜，老抽 做法： 1、鲅鱼去鳃去内脏拾掇洁净，洗净拭干，切成2cm厚的段，晾干 2、锅烧七分热，入油，下入葱段、姜、蒜和少量豆瓣酱爆香 3、锅中加净水，调入生抽、老抽上色 4、下入鲅鱼段，大火烧开后转小火慢炖20分钟以上 5、汤汁较稀薄后调入盐 6、大火收汁便可，完成  七、红烧大黄鱼 材料：大黄鱼一条，生姜一块，葱1棵，生抽1.5汤匙，白糖1/4汤匙，盐适量，料酒适量 做法 1.黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟 2.热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄；关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄 3.黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干 4.夹走姜丝和葱白，用葱花装饰，装碟  八、酸汤金针菇肥牛 材料：金针菇、肥牛、泡椒、葱、姜、蒜、白糖、食盐、酱油、醋、豆瓣酱 做法： 1.锅里烧热水，下入金针菇焯熟捞出备用； 2.肥牛冷水下锅焯熟，焯出血水； 3.锅里倒底油烧热，放入葱末，姜末，蒜末爆香； 4.倒入切成段的泡椒和泡椒水，切碎的郫县豆瓣，翻炒出香味后，倒入醋，酱油，白糖，盐； 5.加入开水，中火煮酸汤约3分钟，下入金针菇再煮一会，大约2分钟； 6.最后倒入焯熟的肥牛煮30秒到1分钟即可出锅。  九、葱花煎蛋 材料：鸡蛋2-3个，葱花，油盐适量 做法： 1、鸡蛋打入碗里搅拌均匀，再将葱花加入蛋液中，再放入适量盐，一起搅拌均匀至蛋液出泡沫。 2、小火烧热锅后，倒入适量油，待油热7分时，倒入搅拌好的蛋液。 3、调出鸡蛋饼状，颠匀，即可出锅。 |
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