| 厨爹 | 2021-07-18 21:54 |
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一、萝卜羊肉煲  做法： 1、羊肉冷水下锅，放入大葱，焯水后捞出 2、将剩下的大葱切段，姜切大片，蒜剥去外皮，八角冲洗干净，胡萝卜去皮切滚刀块 3、 锅里烧热油，依次放入姜、蒜、八角、大葱爆香 4、放入羊肉块，大火翻炒 5、炒干水分后调入生抽、老抽、料酒烹出香味 6、兑入温水，与羊肉持平即可 7、转入砂锅，放入小米椒，大火烧开后小火焖煮40分钟 8、接着放入胡萝卜，继续焖煮到萝卜软熟后调入盐即可 二、排骨粉丝煲  1.把猪排骨斩成小块，投入沸水锅里汆一水后，倒出来冲洗干净，然后放入高压锅并掺入红汤，压至软熟入味待用；龙口粉丝用热水泡软待用。 2.把压排骨的红汤倒入锅里，再放入发好的粉丝和压好的排骨稍煮，其间放盐、香醋、红油和胡椒粉调成酸辣味，撒入香葱节，即可起锅装入小陶钵上桌。 三、灌豆腐  1.豆腐切块； 2.用盐水焯一下，捞出来放冷水里； 3.葱蒜切碎，干辣椒切碎； 4.放生抽和蚝油，再放盐和糖，放入清水调汁备用； 5.锅中放油，炒豆腐放入调料汁，倒入水淀粉，放入香油出锅。 四、西芹胡萝卜炒肉  做法： 1.黑木耳提前浸泡，肉切片，香芹切段，胡萝卜切片，姜切片，蒜切片。 2.锅中热油，把肉片先炒至转色，后加入生抽、食盐炒匀，盛出备用。 3.洗锅重新热油，把蒜片、姜片爆出香味，加入胡萝卜和香芹小炒至6成熟。 4.加入黑木耳继续翻炒片刻。 5.然后加入炒过的肉片。 6.这时加入食盐、白糖炒匀即可 五、油焖大虾  做法： 1.去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干；姜切丝，备用 2.热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了 六、香菇油菜  香菇10个、油菜400克、姜1小块、蒜2瓣、泡椒1个、生抽10克、米醋5克、香油3克、蚝油5克、淀粉4克、水适量、植物油15克。 做法： 1、香菇洗净，然后用小刀刻出如图的花纹。 2、油菜清洗干净，比较大的改刀成小朵。 3、姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。 4、半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉，调成汁待用。 5、锅里加入适量水，加入适量食盐和香油烧开。 6、放入油菜焯水约一分钟。 7、焯好水的油菜装盘。 8、锅里加入适量油，爆香姜蒜末。 9、加入香菇、少许盐，翻炒。 10、加入调好的汁，一边煮一边翻动香菇。 11、汤汁浓稠的时候加入泡椒。 12、将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里，开吃！ 七、回锅肉  做法 1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。 2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。 3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。 4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。 5、将炒好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。 6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。 7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。 八、手撕茄子  辅料：香菜15克蒜苔1头陈醋1勺白糖1勺柿子椒1个辣椒油1勺生抽1勺花生（炒）10克。 做法：1.准备好洗干净的香菜、茄子、青椒（吃辣椒的就用辣椒吧）、大蒜。 2.茄子一切两半放入微波炉盒子里。 3.盖上盖子放入微波炉中加热2分钟。 4.取出用筷子将茄子趁热从中间剖开晾凉。 5.香菜和青椒切末，大蒜拍一下剁碎。 6.青椒、香菜和大蒜末都放入碗中，加1勺白糖。 7.再加入1勺辣椒油。 8.加入1勺生抽。 9.最后加入1勺陈醋搅拌均匀。 10.茄子晾凉以后用手撕成条摆入盘中。 11.浇上兑好的调料汁。 12.表面撒些花生碎。 13.端上桌现吃现拌。 |
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