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天人地 2021-07-18 07:59
分享一些独属于夏日的快乐瞬间——
西瓜对半切,用一把大勺子挖出口口清凉沁甜↓
手指一合力,荔枝甜水一呲,晶莹的明珠子破壳而出↓
蜜桃成熟时,小心翼翼撕开粉嫩外衣,对着外露的香嫩柔软大啖一口,任由果汁从手心淌到胳膊肘↓
对于爱吃水果的人来说,夏天是当之无愧的最好的季节。
酸的、甜的、脆的、软的、丰腴的、伶俐的、直爽的、细腻的……姿态万千,赶着趟儿来争宠。
任是再明智的君王,也得在这温柔乡里昏了头。
眼下,圣宠又又又易了主,是位来自高州的可人儿,封号“储良龙眼”
这位龙眼美人朴素的外表下,有一颗剔透的玲珑心。
明明是果却花香满溢,光是反差就迷人得紧。
更何况它还集Q弹、脆嫩、清甜于一身。
龙眼属于岭南特产,我自小就是吃着它过暑假的。
吃过最最新鲜的,是在老家院子外的龙眼树下。
长竹竿的一端绑镰刀,举起朝树冠上沉甸甸的果子挥去,龙眼便连叶带枝,骨碌碌地落下来。
拿到手时,龙眼上还保留着太阳晒过的热度。
甜是甜的,汁水也足,就是核特别大,肉只有薄薄一层。
转头还是吃果园里喂过肥的,最津津有味。当然,还要记得冰镇。
而吃过最惊艳的龙眼,则是在一家因华仔经常光顾而声名大噪的甜品店——聪嫂私房甜品。
龙眼冰是他们家的招牌,16年时就有报道称,一年能卖出100万碗。
白花花一碗甜品,找不到任何龙眼的影子,却能吃到满嘴龙眼的清香,混合椰果、爆珠,口感赞爆了!
从此只要有朋友去香港玩,我都会毫不吝啬地送上这份安利。
一眨眼,我也好多年没吃过了。
再次被勾起馋虫,是年初时喝喜茶的新品,雪山思乡龙眼。
关于龙眼冰的记忆,一下子从味蕾涌向心头。
同时,还得到了一个额外收获,那就是龙眼和桂花原来这么搭!
一个是热烈的夏日香气,一个是馥郁的秋日况味。
彼此隔着时差,却又都透着相似的沁甜,着实妙哉。
我索性将它们深度结合一番,于是得到了这碗二度创作的成品——桂花龙眼冰。
主体冰沙是用新鲜龙眼与牛奶、炼乳一起打成果浆,冷冻成冰。
无需冰沙机,用把叉子簇簇地刮开,即成冰沙。
龙眼与桂花深度结合的阵地,在桂花冻里。
将桂圆干泡软切丁,与桂花酱、白凉粉一起煮成糊,结成冻,如同琥珀。
爆珠的部分,我则直接用大西米来替代了。
熟度正好的大西米,并不会完全透明,而是透中带有白芯,玲珑里透着仙气。
吃起来是与冰沙的咯吱咯吱、桂花冻的呲溜呲溜,截然不同的QQ弹弹。


- 桂花龙眼冰 -

[ 食材 ]
白凉粉30g 桂花酱20g 桂圆干10颗 水400g 新鲜龙眼500g 牛奶80g 大西米100g 炼乳15g
此配方为2人份
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.新鲜龙眼去皮去核备用
2.破壁机中加入龙眼肉、80g牛奶、15g炼乳打成果糊,倒入盒子中放入冰箱冷冻3小时以上备用
3.桂圆干用温水浸泡10分钟,切碎备用
4.小碗中放入30g白凉粉,倒入100g凉水搅拌至白凉粉化开,白凉粉糊完成
5.奶锅中加入300g水,水开放入桂圆干小火煮2分钟。再倒入20g桂花酱和白凉粉糊小火煮1分钟
煮至白凉粉完全融化,倒入盒子中静置凝固后切块备用
6.锅中加入开水,放入大西米大火煮13-15分钟,再盖盖焖30分钟,捞出过凉水备用
煮西米一定要沸水下锅,熟透要靠焖,焖完后可以尝一颗,中间没有硬芯即可过凉水
西米不要煮到完全没有白芯,否则会过熟,吃着黏糊
7.取出冻好的龙眼冰,用叉子刮出碎冰
最后在杯中依次放入桂花冻、龙眼冰、大西米,淋上桂花酱即可
素雅的龙眼衬上雍容的金桂,艳而不俗,韵味独到。
直白的甜容易腻,而桂花龙眼冰的甜,有阵阵花香,有累累硕果。
冰冰凉凉的,勾得人一勺接着一勺,直到碗空了才舍得撒手。
心里计算着龙眼下市前,还能再吃几次冰。
过去家里龙眼太多吃不完,要么晒成桂圆干,要么冻在冰箱冷冻室。
前者多半被拿来煮茶、煲汤了,后者却是滞销的,毕竟失去了爽脆鲜活的口感,哪还有魅力呢。
今年又多了一个新方子,直接打成冰沙,放在冰箱冷冻保存。
让龙眼和桂花,在秋日里再相聚几回,反正广州的热还绵长得很。

smen 2021-07-18 14:20
看着就爽 果断手下


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