| 沙漠之虎 | 2021-07-17 20:59 |
|
前两天看到一条写黄景瑜去吃烧烤的微博，大意是讲他在北海拍戏时常去一家餐厅，亲笔留言帮打call也就算了，还主动给了老板一个大大的拥抱。而这一切都是因为这家店的烧烤实在太好吃了。 众所周知，黄景瑜可是个“烧烤狂魔”，能让他这样痴迷的店，那得好吃成什么样啊？  好奇心驱使着我咽着口水往下翻，结果就看到写在那家店海报里的四个大字——“鹤岗小串”！  图 | 微博 诶？鹤岗？好像很耳熟的样子？ 没错，抛开小串不谈，单说鹤岗这个地方的话，相信你大概率并不会觉得陌生。  图 | 百家号@珍惜哥镜头里的风景 几年前，几乎是一夜之间，这座与俄罗斯隔江相望、以煤炭产业为核心的小城，因为几百块一平的房价迅速被全国人知晓。 听闻有不少人看到新闻后，真的揣上了三四万块钱一路北上，到这里买下一个属于自己的房子，成功成为“逃离北上广，安家到鹤岗”人群中的一员。  图 | Bilibili 然而，若是询问当地资深吃家，他们一定会告诉你，鹤岗最吸引人的地方才不是房价。 “你就信我说的，来到鹤岗，美美地吃一顿地道小串儿，才是绝对不能错过的正经事！”  图 | 微博@飞飞肥肥废 到底什么是鹤岗小串？  各地烤串品种千千万，光在东北就多到一只手数不过来，而鹤岗小串却能在其中自成鲜明一派。首先，名字里的一个“小”字，就点出了它的与众不同。  图 | 微博@池浅12138 据说最早鹤岗小串是从街边发展起来的，肉块儿虽不大，但价格也因此能被控制在合理范围里，走过路过的人花上不多的钱就能买上几串解馋。后来，人们发现“小体格”的肉串反而更入味，逐渐就成为了特色。  图 | 微博@吃肉体喝灵魂 牛肉及牛身上的“周边儿”，是构成鹤岗小串串身的主力。牛身上的部位可谓“无处不可烤”，心管、腰子、腱子……吃过的没吃过的，在鹤岗都能吃个痛快。  鹤岗本土的“小香槟”与“桔香露”汽水是小串的绝佳搭档，老味道里有着不变的激爽，更有着鹤岗人难忘的回忆 图 | 微博@西瓜一个勺 但要说最招牌的，还得是臀尖肉制成的纯牛肉小串。牛肉串虽常见，但天下烧烤，唯“细”不破——需要你选择“三分熟”、“五分熟”、“全熟”等烤制标准的不仅有梧桐树下的牛排馆，还有鹤岗的串店。  图 | 微博@XIaOYuw· 其中，尤以“三分熟”最是滑嫩多汁，肉片吃进嘴里感觉就成了舌头的一部分。进店二话不说先让店家帮烤些“三分熟”，是熟客们彼此心照不宣的美食暗号。  鹤岗人吃烧烤不需要别人帮扒蒜，因为这里配着肉一起吃的更多是毛葱。鹤岗串店基本桌桌都会放个装有小刀和满满毛葱的篮子，方便大家随时吃随处理 图 | 微博@先睹为快战台烽 被嫩嫩的牛肉打开食欲后，人们可能就会慢慢“放肆”起来，蠢蠢欲动地想挑战口感丰富度的更高峰。这时，你需要的就是一把牛肉或猪肉的“肥瘦”了。  图 | 小红书@肉酱同学 肥瘦相间在烤串界不是什么稀罕事物，难得的是鹤岗人吃肥瘦时要加上糖一起烤的习惯。 砂糖肥瘦烤到火候正好，有人喜欢直接拿起一串就白口下肚，享受脂肪与糖分混合在舌尖爆炸的快感；有人则痴迷把肉撸下来夹进烤饼里一口咬下，追求那种味蕾、胃口、心房被接连填满的流畅满足感。  发面的烤饼刷了酱料，外酥里软 图 | 微博@吃肉体喝灵魂 另外，千万别忘了再点上几串烤实蛋。 鸡蛋加入食用面碱先蒸后烤做成的实蛋不见了单独的蛋黄，内里更添软糯。外表混合着孜然与辣椒等调料烤得嘎嘎香，绝对是别处不容易吃到的美味！  图 | 微博@太阳探店Plus 小串里的家乡味道 就像开头讲的北海鹤岗串店一样，如今鹤岗小串正在逐渐被外地人接纳，而这个过程其实与这座城市发展的脉络是有对应关系的。 随着鹤岗煤炭资源的枯竭，曾经作为当地支柱产业的煤炭工业也不断衰落。大量原来从事矿务的人员从月入过万一下子变得没了生计，刚从学校走出来的年轻人更缺乏足够的就业机会。  图 | 小红书@自由人 可生活的巨轮并不会停止，日子还是要继续。“离开鹤岗，到大城市去”，近年来便逐渐成为越来越多当地人的选择。  不少身在异乡的鹤岗人想家时，都喜欢看看鹤岗街景的直播 图 | 微博@葵美美好棒哦 人们在各地打拼着，并没有太多的闲暇能时常回去看看。但辛苦一天后的夜半时分，钻进梦里久久萦绕不去的，却又常常是家乡小串的香气。 于是，有些出来了的鹤岗人就索性循着自己吃了几十年的口味，在异乡开起正宗的小串店。但是，别看开店的起因经常有些感性的成分，但开起来了就是生意，就得理性对待。  图 | 大众点评@初晓lanny 有些配菜是鹤岗特有的，那就把最新鲜的食材空运过来；调料差一点都不是那个味儿，所以调配时比例绝不能含糊；肉块切多大，刷油刷多少，都有规矩。 鹤岗人有着东北人骨子里的豁达与“粗线条”，很少去计较鸡毛蒜皮的小事，但唯独对待吃串这件事，必须极致认真，丝毫马虎不得。 一把把刚烤好的小串冒着“滋啦啦”的声音，食材经由火烤被激发出的味道尤其诱人，吸引着外地食客来尝鲜，更召唤着其他的鹤岗人结伴走进店里。 大家像年少时那样握一瓶“小香槟”，一口烤饼一口毛葱一口油而不腻的肉串，吃着说着笑着，恍惚间仿佛就忘了身在何方。  图 | 小红书@爱摄影的一涵 记忆中那些深蓝色的冬夜，摇晃的芦苇，机械的声响，还有把眼睛吹得清亮亮的北方的风，渐渐在眼前交织出一片纯色的图景。 “明天的事情明天再说，至少今晚，就让我在这张烤串桌上，回一次家乡吧。” 部分图片来源于网络 如有侵权，请联系作者删除 |
|