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沙漠之虎 2021-07-17 20:59
前两天看到一条写黄景瑜去吃烧烤的微博,大意是讲他在北海拍戏时常去一家餐厅,亲笔留言帮打call也就算了,还主动给了老板一个大大的拥抱。而这一切都是因为这家店的烧烤实在太好吃了。
众所周知,黄景瑜可是个“烧烤狂魔”,能让他这样痴迷的店,那得好吃成什么样啊?

好奇心驱使着我咽着口水往下翻,结果就看到写在那家店海报里的四个大字——“鹤岗小串”



图 | 微博
诶?鹤岗?好像很耳熟的样子?
没错,抛开小串不谈,单说鹤岗这个地方的话,相信你大概率并不会觉得陌生。

图 | 百家号@珍惜哥镜头里的风景
几年前,几乎是一夜之间,这座与俄罗斯隔江相望、以煤炭产业为核心的小城,因为几百块一平的房价迅速被全国人知晓。
听闻有不少人看到新闻后,真的揣上了三四万块钱一路北上,到这里买下一个属于自己的房子,成功成为“逃离北上广,安家到鹤岗”人群中的一员。

图 | Bilibili
然而,若是询问当地资深吃家,他们一定会告诉你,鹤岗最吸引人的地方才不是房价。
“你就信我说的,来到鹤岗,美美地吃一顿地道小串儿,才是绝对不能错过的正经事!”

图 | 微博@飞飞肥肥废
到底什么是鹤岗小串?

各地烤串品种千千万,光在东北就多到一只手数不过来,而鹤岗小串却能在其中自成鲜明一派。首先,名字里的一个“小”字,就点出了它的与众不同。

图 | 微博@池浅12138
据说最早鹤岗小串是从街边发展起来的,肉块儿虽不大,但价格也因此能被控制在合理范围里,走过路过的人花上不多的钱就能买上几串解馋。后来,人们发现“小体格”的肉串反而更入味,逐渐就成为了特色。

图 | 微博@吃肉体喝灵魂
牛肉及牛身上的“周边儿”,是构成鹤岗小串串身的主力。牛身上的部位可谓“无处不可烤”,心管、腰子、腱子……吃过的没吃过的,在鹤岗都能吃个痛快。

鹤岗本土的“小香槟”与“桔香露”汽水是小串的绝佳搭档,老味道里有着不变的激爽,更有着鹤岗人难忘的回忆 图 | 微博@西瓜一个勺
但要说最招牌的,还得是臀尖肉制成的纯牛肉小串。牛肉串虽常见,但天下烧烤,唯“细”不破——需要你选择“三分熟”、“五分熟”、“全熟”等烤制标准的不仅有梧桐树下的牛排馆,还有鹤岗的串店。

图 | 微博@XIaOYuw·
其中,尤以“三分熟”最是滑嫩多汁,肉片吃进嘴里感觉就成了舌头的一部分。进店二话不说先让店家帮烤些“三分熟”,是熟客们彼此心照不宣的美食暗号。

鹤岗人吃烧烤不需要别人帮扒蒜,因为这里配着肉一起吃的更多是毛葱。鹤岗串店基本桌桌都会放个装有小刀和满满毛葱的篮子,方便大家随时吃随处理 图 | 微博@先睹为快战台烽
被嫩嫩的牛肉打开食欲后,人们可能就会慢慢“放肆”起来,蠢蠢欲动地想挑战口感丰富度的更高峰。这时,你需要的就是一把牛肉或猪肉的“肥瘦”了。

图 | 小红书@肉酱同学
肥瘦相间在烤串界不是什么稀罕事物,难得的是鹤岗人吃肥瘦时要加上糖一起烤的习惯。
砂糖肥瘦烤到火候正好,有人喜欢直接拿起一串就白口下肚,享受脂肪与糖分混合在舌尖爆炸的快感;有人则痴迷把肉撸下来夹进烤饼里一口咬下,追求那种味蕾、胃口、心房被接连填满的流畅满足感。

发面的烤饼刷了酱料,外酥里软 图 | 微博@吃肉体喝灵魂
另外,千万别忘了再点上几串烤实蛋
鸡蛋加入食用面碱先蒸后烤做成的实蛋不见了单独的蛋黄,内里更添软糯。外表混合着孜然与辣椒等调料烤得嘎嘎香,绝对是别处不容易吃到的美味!

图 | 微博@太阳探店Plus
小串里的家乡味道
就像开头讲的北海鹤岗串店一样,如今鹤岗小串正在逐渐被外地人接纳,而这个过程其实与这座城市发展的脉络是有对应关系的。
随着鹤岗煤炭资源的枯竭,曾经作为当地支柱产业的煤炭工业也不断衰落。大量原来从事矿务的人员从月入过万一下子变得没了生计,刚从学校走出来的年轻人更缺乏足够的就业机会。

图 | 小红书@自由人
可生活的巨轮并不会停止,日子还是要继续。“离开鹤岗,到大城市去”,近年来便逐渐成为越来越多当地人的选择。

不少身在异乡的鹤岗人想家时,都喜欢看看鹤岗街景的直播 图 | 微博@葵美美好棒哦
人们在各地打拼着,并没有太多的闲暇能时常回去看看。但辛苦一天后的夜半时分,钻进梦里久久萦绕不去的,却又常常是家乡小串的香气。
于是,有些出来了的鹤岗人就索性循着自己吃了几十年的口味,在异乡开起正宗的小串店。但是,别看开店的起因经常有些感性的成分,但开起来了就是生意,就得理性对待。

图 | 大众点评@初晓lanny
有些配菜是鹤岗特有的,那就把最新鲜的食材空运过来;调料差一点都不是那个味儿,所以调配时比例绝不能含糊;肉块切多大,刷油刷多少,都有规矩。
鹤岗人有着东北人骨子里的豁达与“粗线条”,很少去计较鸡毛蒜皮的小事,但唯独对待吃串这件事,必须极致认真,丝毫马虎不得。
一把把刚烤好的小串冒着“滋啦啦”的声音,食材经由火烤被激发出的味道尤其诱人,吸引着外地食客来尝鲜,更召唤着其他的鹤岗人结伴走进店里。
大家像年少时那样握一瓶“小香槟”,一口烤饼一口毛葱一口油而不腻的肉串,吃着说着笑着,恍惚间仿佛就忘了身在何方。

图 | 小红书@爱摄影的一涵
记忆中那些深蓝色的冬夜,摇晃的芦苇,机械的声响,还有把眼睛吹得清亮亮的北方的风,渐渐在眼前交织出一片纯色的图景。
“明天的事情明天再说,至少今晚,就让我在这张烤串桌上,回一次家乡吧。”
部分图片来源于网络
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smen 2021-07-18 14:22
烧烤不需要手艺 烤呗


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