| 厨爹 | 2021-07-16 20:50 |
 每天一篇全球人文与地理 NO.1978-小龙虾从哪里来 作者：斯文的樊学长 校稿：辜汉膺 / 编辑：养乐多 中国的人口集中在东部季风区，而季风区的夏日炎热，只有到傍晚时，才有习习晚风消除溽暑。这段时间是与亲朋好友相会的好时机。不出去撸串喝啤酒恰宵夜的夏天，是不完整的！ （图：马迪/ 图虫创意）▼  小龙虾凭借着独特的魅力 迅速俘虏了中国人的舌头 （图：WR.LILI / 图虫创意）▼  被嫌弃的小龙虾的前半生 小龙虾的学名克氏原螯虾，是淡水螯虾中的一种，体型处在中等偏下水平，但是小龙虾只需要9到12个月，即可性成熟。每只雌虾排卵量可达几百颗。而且对环境的适应能力很强，不挑食，还可以在水质不好的地方生存。强悍的生存能力奠定了成为国民美食的基础。 长得快，繁殖快，生存能力强... 作为大众美食的条件基本都具备了 （图：SEVEN / 图虫创意）▼  1918年的时候。日本人首先从美国引进了小龙虾，不过并不用于直接使用，而是把它打碎作为饲养牛蛙的饲料。到1927年的时候。日本人又将他带到了中国的南京。最初也是作为饲料使用，偶尔也用做食物。 缺少天敌的小龙虾迅速在长江流域传播开来，经过几十年的繁衍生息，等到上世纪80年代的时候，已经成为了一种入侵物种，遍布长江中下游地区，在水田里啃食秧苗、兴风作浪，让长江沿线的农民相当头疼。而且小龙虾一般会在水面以下20cm左右的位置钻洞，洞深最高可达120cm，对水渠、堤坝都有相当大的危害。事实上，在2019年颁布的《云南省外来入侵物种名录》中，小龙虾依旧被列为Ⅱ级严重入侵物种，和蟑螂属于同一级别。 再勇猛的入侵者，结果也只能是—蒜蓉，麻辣小龙虾 （图：shutterstock）▼  南京小龙虾大拼盘，我直呼救命! （图：小酷只会乱拍拍 / 图虫创意）▼  经典的蒜蓉做法，既能掩盖腥味，又能体现鲜味 （图：飞过窗口D年轻人 / 图虫创意）▼  后来，盱眙的厨师逐渐摸索出五香、十三香小龙虾。小龙虾逐渐成为一种受欢迎的食材，并从盱眙向周边扩散。到2001年时，当时还只是一个小县城的盱眙举办了第一届小龙虾节。盱眙的名字开始与小龙虾联系在一起，逐渐被视作中国小龙虾之乡。 这一口虾，我先恰了！ （图：luoluoivy / 图虫创意）▼  与此同时，另一个地区的小龙虾餐厅也开始兴起，而这里的料理方式，将在日后定义了小龙虾的主流味道。 湖北号称千湖之省，面积1平方公里以上的湖泊就有231座，水田占比也比较高，拥有发展小龙虾行业的潜质。事实上，上世纪末小龙虾已经在湖北有了广泛分布，由于找不到处理这些硬壳生物的好办法，当地人更多地将小龙虾视做害虫。 在长江、汉江形成的冲击平原上 众多湖泊形成了“江汉湖泊群” （图：贪睡熊猫 / 图虫创意）▼  重辣口味完美掩盖了小龙虾本身的土腥味 辣味又能促进食欲，越吃越香~ （图：李叉特X/图虫创意）▼  如果只有江苏盱眙和湖北潜江两个小龙虾美食中心，小龙虾大概会像田螺，黄鳝一样成为产地附近的地区性美食。推动小龙虾突破地域限制，红遍大江南北的，恰恰是经常被群嘲为美食荒漠的北京。北京作为中国的政治，经济，文教中心，餐饮市场成熟，竞争激烈，很有成就各地美食的能力。 虽然红烧鳝段也很美味 不过在全国范围内，接受度比小龙虾还是弱了很多 （图：王小龙/ 图虫创意）▼  每次吃前一本正经戴上手套 但没一会儿就会满手汤汁儿 （图：PAOPAOANFANG / 图虫创意）▼  凌晨2点，还拿着爱的号码牌 为得就是那一口鲜香麻辣，诱人垂涎的小龙虾 （图：dashi30new / 图虫创意）▼  把入侵物种吃出了产业发展报告，好得很！ （图：MJ / 图虫创意）▼  小龙虾养殖业仍然高度集中于中国长江中下游地区 湖北以一己之力承担了一半小龙虾爱好者的口粮 （数据：中国水产）▼  稻虾共作的模式实现一地两用、一水两收 可充分有效提高稻田单位面积经济效益 （数据：中国水产）▼  小龙虾在中国找到了真正的“存在感” （稻虾共作模式） （图：水恒智/图虫创意）▼  随着小龙虾的爆红，被小龙虾圈粉的食客越来越多，小龙虾的需求量迅速提升。小龙虾整体上不愁销路。 作为食客的我们，对小龙虾产业最大的感受，大概是近年来，它随着爆红不断攀升的身价。比如在2021年7月初，小龙虾价格便出现了大幅上升，部分地区涨幅超过50%，每次遇到这种时刻，总会让食客直呼吃不起。 其实小龙虾也不仅仅是直线上升，而是处在不断波动中。如今小龙虾的价格也出现了分层，不同产地，不同品相，不同大小的小龙虾价格并不相同。 小龙虾的市场一再扩大 成为了中国餐桌上的常规美食 其价格也要受市场供需的影响 （图：鱼腩大魔王 / 图虫创意）▼  小龙虾当然是新鲜时下油锅最好 而这也是原产地最大的优势 （图：李重庆 / 图虫创意）▼  终端龙虾馆存在巨大商机的同时，也存在很大风险。因为小龙虾是存在季节性的食物，一旦夏天过去，一方面使得食客不再想吃夜宵，小龙虾需求会降低。另一方面气温降低，小龙虾生长速度会变慢，供给会变少。这就导致，如果不多角化经营，小龙虾馆其实只能赚半年的钱。所以如果你仔细观察就会发现，城市中心区的龙虾馆其实很难成为老店。 小龙虾和地摊大排档的旺季重叠 若只有小龙虾是主打，一般难捱过秋冬 我去年最喜欢的店秋天就倒闭了.... （图：爱照相的画家 / 图虫创意）▼  从失控的入侵物种到国民美食，小龙虾的沉浮恰恰是中国社会生活史变迁的一个缩影。未来，随着中国人收入越来越高，夜生活越来越丰富，小龙虾大概还会继续火下去。 今天受了“工伤”，希望老板报销一份小龙虾不过分吧？ （图：断桥风雨情 / 图虫创意）▼  1.章睿.火红小龙虾的市场痛点[J].上海企业,2018:63-64. 2.秦勇[1] ,舒娜娜[2] ,孙美群[1] ,刘静[3] .2018年小龙虾产业形势分析浅谈[J].当代水产,2018 3.宋龙艳.小龙虾产业“熟”了[J].投资北京,2018:35-37. 4.小龙虾“发家”史[J].《中国烹饪》,2016:32-34. |
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